Пост по-африкански

Мясной рацион в Sam`s Steak House

Пока большинство киевских заведений предлагает нам поститься, ресторан Sam`s Steak House соблазняет мясом и рыбой, как написано в меню, "исключительно любимого размера". Среди новинок — прибывшее из США и Австралии мясо, с которым можно познакомиться двумя разными способами: по отдельности или попробовать сразу несколько видов в одном блюде. Самое простое — заказать дегустационную тарелку (300 г/399 грн) из трех стейков тендерлоин США, Австралии и Украины — и сравнить, какой вкуснее и интереснее. Безусловно, у каждого свое представление об идеальном стейке. Кто-то любит плотный, насыщенный, пахнущий травами родной украинский стейк, а кто-то ценит маслянистые сливочные ноты сладковатого американского или нежного австралийского мяса. Важную роль здесь играет порода бычка, его диета, условия выращивания и страна: в Австралии свой подход к мясу и вкусовым особенностям, в Америке — свой. Конечно, японцы с их флегматичными, благодушными бычками породы Wagyu многим утерли нос. Они скрестили одну из британских пород с местной и в итоге получили так называемую мраморную говядину — на срезе мясо действительно напоминает расписанный белыми узорами мрамор. Впрочем, не только бычки Wagyu генетически предрасположены к появлению жировых прослоек, глядя на австралийских или американских особей, складывается впечатление, что они только и думают о том, как сохранить большее количество этих самых мраморных прослоек. Бычки отдыхают, не нервничают по пустякам, жуют травку и сидят на особой диете. Молоком их поят только до полугода, дальше животным предоставляется полная свобода со всеми прелестями сельской жизни. Бычки гуляют на свежем воздухе до тех пор, пока их не отправляют в апартаменты со звуконепроницаемыми стенами. Согласно методике, они должны какое-то время оставаться без движения, но не совсем, поэтому их подвешивают на ремнях, давая возможность двигаться в невесомости. Если бы бычки только лежали, жировые прослойки разделялись бы неравномерно, и качество мяса заметно снизилось. Все то время, пока бычок в раздумьях жует пшеницу и наращивает необходимую степень мраморности, ему делают массаж и поят для аппетита пивом. Некоторые, шутя, сравнивают бычков с утками и называют мраморное мясо говяжьим фуа-гра. Цены на стейки в Sam`s Steak House отличаются: например, американский стейк "Нью-Йорк" (100 г/169 грн) чуть дороже австралийского (100 г/136 грн). Та же ситуация с тендерлоином: американский — 100 г/195 грн, австралийский — 100 г/169 грн. Впрочем, и сами мясоеды не похожи один на другого — кто-то гоняется за стейками, коллекционируя отличия, а кто-то приходит в ресторан за другими впечатлениями и съедает, например, мясной гриль микс (770 г/299 грн) из сочных колбасок, куриной грудки, медальонов из говядины, бараньих и свиных ребрышек, жаренных на гриле. Рыбный гриль микс (389 грн) состоит из нежного лосося, филе судака и тунца, гребешков и тигровых креветок, приготовленных на гриле, украшенных руколой и заправленных лимонным соком. Кроме того, в мясном меню есть бараньи ребрышки в французском стиле (169 грн) и стейк терияки из говядины с пряным вишневым соусом (35 грн).

Питательные сигары и бомбы в "Маракеше"

В ресторане "Маракеш" последовали примеру большинства заведений столицы и в марте сконцентрировались на постящихся гостях. Здесь придумали диетические блюда в марокканском стиле и проявили фантазию как в оформлении блюд, так и в их названиях. Так, мы обнаружили салат "Каре" с брокколи, цветной капустой, шпинатом, тофу, апельсином и орехами (79 грн), "Марокканские сигары" из теста фило со шпинатом, тофу, орехами и соусом из авокадо (77 грн) и даже "Картофельные бомбы" с грибной начинкой и томатной сальсой (68 грн). На фоне этих оригинальных экземпляров овощной кебаб с соусом шармула (81 грн) и овощи гриль под соусом песто (78 грн) — сущие скромники. Если салаты приготовлены по всем строгим правилам поста, то среди основных блюд встречаются рыбные: чилийский сибас с овощами нуазет, шпинатом и кисло-сладким соусом (161 грн) и морские гребешки с мидиями в гаспаччо, украшенные лаймовой пеной и тыквенными семечками (162 грн). Другие угощения для строгих христиан или нестрогих вегетарианцев — это рисовая паста с помидорами черри и тофу (79 грн), кускус с овощами гриль и пряной зеленью (65 грн) и гречневая лапша с грибами (83 грн). Разнообразие постных блюд в этом году радует еще больше, чем в прошлом. Возможно, благодаря фантазии поваров число сторонников растительной пищи увеличивается в разы, что побуждает рестораторов еще и еще расширять постные меню. Что касается десертной карты, то на смену тирамису пришла целая команда из фруктов, первым среди которых стало запеченное яблоко в индийском стиле, начиненное финиками, орехами и медом с ароматом розы (72 грн). Еще есть сам по себе благоухающий манговый суп с фруктами нуазет (99 грн) и ягодный мусс с ореховым нугатином (48 грн). А всем, кто закажет сразу три блюда из постного меню, обещают в качестве комплимента яблочный или морковный фреш.