От печки

рассказывает Дарья Цивина

Легкие "Мили"

Как и было обещано накануне майских праздников, сегодня мы представляем "Мили" и "Ажур", которые наконец-то обзавелись винной и коктейльной картами (в последней, впрочем, самыми интересными оказались безалкогольные смузи из манго и клубники, ежевики и маракуйи, личи и хурмы, персика и малины — всего по 140 руб.). Напомним, что идейным вдохновителем и основателем обоих заведений выступил ресторатор Павел Чмелев, открывший недавно еще и ресторан Chi ("Weekend" подробно писал о нем в номере от 24 апреля).

У первенца Павла Чмелева, ресторана "Мили", есть всего один ощутимый недостаток — невнятное название. Мало кто сходу сообразит, что речь идет о тех милях, которыми меряют расстояние и которые в данном случае символизируют гастрономические путешествия. Разгадать тайну вывески непросто еще и потому, что, начав свой кулинарный маршрут со Средиземноморья, ресторан был вынужден прервать намеченное виртуальное путешествие из-за всеобщего финансового упадка. Задержалась в зале и экспозиция фотографий на итальянскую тему, которая — как было задумано — должна периодически обновляться вместе с кухней. А главное — осталось на неопределенный срок меню, являющее собой беспрецедентное сочетание качества и цены. Именно это меню, созданное, не без участия Павла Чмелева, шеф-поваром Андреем Виноградовым, получившим в начале 1990-х уроки мастерства у иностранных шефов "Балчуга", гости готовы заказывать под любой вывеской, будь то хоть "Ярд", хоть "Километр". Именно это меню составляет главное достоинство ресторана, за которое ему можно простить и неловкое название, и подслеповатый интерьер. Так, в одном из двух залов вообще нет дневного света, положение спасают лишь дровяная печь для пиццы, дровяная печь для рыбы или мяса и гриль, расположенные за стеной на кухне, но совмещенные с залом тремя небольшими окошками, вмонтированными в старинную кирпичную кладку стены точно в тех местах, где когда-то были настоящие окна. Благодаря этим окнам гости могут наблюдать из зала, как повара, стоя лицом к огню (то есть к залу), ставят в печь пиццу, жарят на гриле мясо и запекают в глиняной сковороде рыбу. Зато в основном большом зале, до краев наполненном бодрым обеденным шумом и веселым звяканьем посуды, — витринные окна в пол, тесно расставленные столы, просторная барная стойка с винными бутылками и полным-полно гостей.

Первое ошеломляющее впечатление производит фокачча. Огромное блюдо с большими ломтями румяной хрустящей лепешки, сдобренной горячими помидорами черри с солью и базиликом (или орегано, или маслинами), стоит всего 80 рублей и может составить конкуренцию любой закуске. Собственно говоря, уже ради этой невероятно вкусной фокаччи под бутылку Orvietto (1150 руб.) или Gavi (1750 руб.) можно посвятить "Милям" целый вечер. Вообще, пресное тончайшее тесто из итальянской муки у господина Виноградова получается какое-то особенное. Поэтому и пицца здесь восхитительная — тончайшая, хрустящая, пресная, как маца, с самыми яркими и отчетливыми вкусовыми комбинациями вплоть до вегетарианской — со свежими чуть припущенными листьями руколы и ароматными овощами гриль (270 руб.). Даже людям, которые совершенно равнодушны к пицце (к их числу, кстати, принадлежит и ресторанный критик "Ъ"), такую смело можно рекомендовать. Впрочем, любого, кто попробовал в "Милях" фокаччу, долго уговаривать не придется — пиццу закажут непременно. Такие же положительные эмоции вызывает чуть присоленная влажная моцарелла, порванная большими ломтями, щедро политая густым песто, с крупными кусками сладких помидоров и со свежими листьями базилика — так, по настоянию Павла Чмелева, в "Милях" подают капрезе (360 руб.). Брутальная манера подачи и огромные порции придают подлинно средиземноморское home-made звучание и салату "Нисуаз" с целыми фиолетовыми картофелинами, зелеными стручками фасоли, сочными помидорами, большими кусками тунца, крупными кольцами красного лука и целыми перепелиными яйцами (320 руб.), и "Греческому" с сыром фета (260 руб.), и зеленому салату с утиной грудкой и сыром бри (310 руб.). На первых позициях в разделе пасты легкие пенне с баклажанами, цукини и свежими помидорами (290 руб.), тальятелли с помидорами черри и моцареллой (320 руб.), фузилли "четыре сыра" (320 руб.), пенне с белыми грибами, вином и зеленью (320 руб.) — все строго "аль денте". Есть еще спагетти с чернилами каракатицы, крабом и креветками (450 руб.), феттучини с семгой, красной икрой и легким сливочным соусом (380 руб.), спагетти карбонара (310 руб.). По тем же коммерческим соображениям список супов в "Милях" возглавляет не минестроне (210 руб.) и не насыщенный рыбный суп с сибасом и морепродуктами (380 руб.), а самый обыкновенный рассольник (270 руб.) — единственное инородное блюдо, появившееся в меню по настоянию гостей. Ну что тут скажешь — хорошо хоть не борщ.

Помимо гениальной дровяной печи для пиццы в "Милях" есть дровяная печь для мяса и рыбы и дровяной гриль. Поэтому и все основные блюда делятся на две соответствующие категории. В печке запекают, опять-таки home style, целого сибаса с розмарином, целыми помидорами черри, дольками картофеля и цукини (585 руб.), ножку ягненка с аджикой и белой фасолью (570 руб.), свиные ребра с картофелем (490 руб.), филе молодого кабанчика со сморчковым соусом (540 руб.). А на гриле жарят стейки из морской форели с эстрагоном (480 руб.), карпа без костей с паприкой (540 руб.), оказавшегося вторым сомнительным блюдом в средиземноморском меню, пользующимся повышенным спросом, каре ягненка с тимьяном и кускусом (690 руб.), утиную грудку с можжевельником и маринованной грушей (590 руб.) и скандально дешевый рибай-стейк с зелеными листьями салата (840 руб.).

Тирамису в "Милях" подается "в нарезку", огромными квадратными кусками (280 руб.), как это принято в Италии, а мийфей — в виде воздушного хрустящего треугольника с легчайшим заварным кремом и разноцветными ягодными соусами (270 руб.). Стоит также попробовать фирменный штрудель в виде гигантской конфеты — с "фантиком" из тончайшего золотистого слоя теста и душистой яблочно-изюмной начинкой, по-новогоднему пахнущей корицей, с шариком сытного домашнего ванильного мороженого (270 руб.).

Все в "Ажуре"

Продолжить знакомство с десертами шеф-кондитера Олега Ильина, начатое в "Милях", можно в соседнем "Ажуре". Это классическая европейская кондитерская с большими витринными окнами, круглыми столиками на двоих, венскими стульями, рогатыми вешалками и белоснежными, как взбитые сливки, маркизами. По будням с 9.00 до 12.00 "Ажур" кормит завтраками с собственной свежайшей выпечкой — совсем французскими круассанами, румяными "улитками" с изюмом и сахарной пудрой, "данишами" с мандариновой или вишневой начинкой, ватрушками с творогом. За 125 рублей предлагается вышеупомянутая выпечка на выбор, чай или кофе (черный, зеленый, эспрессо, американо) плюс стакан кефира или свежевыжатого сока (апельсиновый, яблочный, морковный). За 150 рублей к тем же напиткам бесплатно прилагается любое блюдо из меню завтрака — овсяная каша (60 руб.), сырники (90 руб.), омлет (70 руб.), мюсли (50 руб.). В остальное время в "Ажуре" можно пить домашний шоколад (темный, белый или молочный — по 70 руб.), фруктово-ягодные смузи (140 руб.), домашнее вино (110 руб. за бокал), любые крепкие напитки, а также есть самые разные десерты, которые выставлены на витринах. Кроме фирменного карамельно-шоколадного торта "Ажур" (160 руб.) и фирменного пирожного "Ильинского" (мусс из белого шоколада на ореховых вафлях в шоколадной глазури, 90 руб.) и хотя бы одного вида домашнего печенья (от 15 до 25 руб. за штуку) — с финиками и курагой, миндального, шоколадно-орехового, берлинского, курабье, разноцветных макарони, нужно обязательно попробовать шоколадные конфеты ручной работы, а именно сливочный трюфель (20 руб.) необычайно шелковистой текстуры, а также шокирующее простое и феноменально вкусное песочное пирожное с малиновым мармеладом (45 руб.) из прошлой советской жизни. И, уходя, прикупить формового хлеба (от 44 до 98 руб.), круассанов к завтраку (40 руб.) или килограммовый провансальский слоеный торт с лесными ягодами (1050 руб.), который выпекается на заказ всего за 15 минут, так что как раз хватает времени на прощальную чашку шоколада.