Сегодня мы хотим напомнить читателям об одном маленьком, но весьма примечательном заведении — ресторане "У бабушки". Несмотря на то что большинство бабушек имеют весьма стойкие привязанности и чуждаются любых перемен, "Бабушка" на Большой Ордынке решила обновить свое меню. Подробнее о новостях ресторана рассказывает наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
Вообще-то бабушке по статусу не положено регулярно менять свой имидж и эпатировать публику оригинальными выходками. Сила бабушки — в ее постоянстве. На ее кухне всегда вздыхает дрожжевое тесто, а в кладовой теснятся банки с черносмородиновым вареньем. Бабушка не признает модных кулинарных веяний и готовит так, как ее учили в годы юности. Она знает секрет великолепных сдобных румяных пирожков с капустой (капусту сперва надо отжать, а потом уже тушить в масле) и наизусть цитирует "Книгу о вкусной и здоровой пище". Собираясь в гости к бабушке, вы уже заранее знаете, чем она будет вас угощать и от этого испытываете особое, ни с чем не сравнимое удовольствие. Хорошо, что в мире есть хотя бы одна кухня, на которой никогда ничего не меняется. И на которой вас всегда ждут.
Ресторан "У бабушки" решил воплотить фирменный "бабушкин" стиль с его уютной домашностью, кучей безделушек и старинных вещей, стабильным, всегда неизменным меню, умиротворенной, убаюкивающей атмосферой. Он сохранял верность этому стилю более двух лет, подкупая клиентов своим постоянством. Но недавно "Бабушка" все же решилась на перемены и обновила меню. Видимо, у нее возникло желание приготовить что-нибудь новенькое и немного удивить своих гостей. Впрочем, основной состав блюд остался без изменений. Потому как они получаются "У бабушки" особенно хорошо.
Кухня ресторана не претендует на классичность. Никаких дореволюционных русский деликатесов здесь не подают. За исключением, разве что, гренок с мозгами, воспетых в свое время Гиляровским. Это блюдо по праву может считаться фирменным — ни в одном другом московском ресторане его сейчас не готовят. Все остальные закуски и горячие блюда совершенно традиционны. И главное их достоинство в том, что приготовлены они с бабушкиной любовью. На закуску предлагается икра двух видов — кетовая и осетровая. Тут же белоснежная слоистая осетрина горячего копчения, упругий говяжий язык с ядреным хреном, розовато-белые крабы, постная буженина с хрустящим соленым огурцом, маринованные моховички, ускользающие из-под вилки, и янтарная копченая семга. И, конечно же, селедка — вся в кольцах репчатого лука или под пышной розовой свекольной шубой. У запасливой "Бабушки" есть и свои домашние заготовки — икра из баклажанов собственного приготовления и грибная икра, на редкость душистая и нежная. А пирожки, сдобные и румяные, "Бабушка" делает с грибами, мясом или луком.
На горячую закуску вам предложат шампиньоны, жареные в сметане, или крабов, запеченных с грибами. Хороши и пельмени. Самодельные, слегка кривобокие, бугристые, с обжигающим мясо-луковым нутром. Само собой разумеется, блины. Ноздреватые маслянистые блины — это бабушкин "конек". А теперь можно переходить и к супам.
Конечно, "У бабушки" всегда дымится на плите борщ. Потому что даже если ваша бабушка не украинка, она все равно наверняка умеет готовить огненный, густой, чуть сладковатый борщ с щедрым куском мяса, яркими искрами свеклы и моркови, розоватыми кубиками картофеля, крапинками свежей зелени и белым пятном сметаны. Трудно представить себе более домашний и более уютный суп. Без него "Бабушкино" меню оказалось бы неполным. Как и без лапши в душистом крепком грибном бульоне с дымком. Или без прозрачной легкой осетровой ухи.
После таких закусок и супов самое время вздремнуть на пуховой перине в бабушкиной спальне. Но кровати в ресторане, увы, не предусмотрены. Даже если все остальное здесь точь-в-точь как у бабушки. Поэтому переходим к горячим блюдам. Они очень просты, довольно вкусны и сытны. В полном соответствии с домашним стилем. Например, жареный карп в сметане. Казалось бы, самая обычная рыба, но когда потомится в духовке и пропитается горячей сметаной, то становится настоящим произведением искусства. Кулинарного, разумеется. И гостям нравится. Так же готовят "У бабушки" и калифорнийского сомика. Несмотря на свое заграничное название, эта рыба прибывает в ресторан не из Калифорнии, а из подмосковного совхоза. Зато в свежем виде, не подвергаясь заморозке. И сразу в духовку, со сметаной.
Бифштекс с грибами тоже не блещет оригинальностью. Кажется, чуть ли не во всех недорогих московских ресторанах встречается это стандартное мясное блюдо. Но "Бабушке" такой консерватизм вполне простителен. Ну привыкла она жарить бифштексы и посыпать их сверху луком и грибами, так что возьмешь с пожилого человека? Цыпленок запеченный тоже не претендует на эксклюзивность. Но любая бабушка не упустит случая угостить гостей курочкой, даже если она родом не из Гомеля. Телячий или свиной шницель получается в ресторане сочным, мягким и незатейливым, как и положено любому блюду, приготовленному по "Книге о вкусной и здоровой пище". А вот мясо "под шубой" — это уже не просто мясо, а целый обед в одном горшочке. Тут вам и картофель, и лук, и сладкий перец, и кусочки мяса с бульоном, и грибы, а сверху — шапка (точнее, шубка) из запеченного сыра и вздувшейся сметаны.
А вот с десертами "У бабушки" проблема. Раньше она готовила и воздушные торты, и муссы, и суфле, а теперь перестала. Видно, сказывается возраст. Но клиенты ресторана могут заказать любой десерт по меню a la carte соседней "Бабочки". Она моложе, так пусть сама и управляется с заграничными "павэ" и "фламбе".
Цены ресторана "У бабушки" (***) не слишком высоки. Полноценный обед обходится в $30-50 (без учета спиртного). Выбор вин невелик, преобладают водки и прочие крепкие напитки. К оплате принимаются кредитные карты — Master-card, Visa, Most-card. Ресторан работает с 12 до 23 часов.
Адрес ресторана: ул. Б. Ордынка, д. 42. Телефон: (095) 230-27-97.