Литр пива, метр колбасы

рассказывает Дарья Цивина

Пивная с лошадиным прошлым

Новый проект Владислава Кострикина и Олега Кривошеева оказался совершенно не похожим на их предыдущие рестораны — Parisien, Fresco, Villa Rosa, T-bon. "Сухаревка Beer" оказалась очень большой, очень пивной и очень простой — будто бы открылась специально "на злобу дня". Владельцы, впрочем, клянутся, что задумали "Сухаревку" задолго до кризиса — им давно хотелось пополнить свои гастрономические активы шумным разудалым рестораном с пивом, футболом и большими оборотами. Для этой цели идеально подошли бывшие конюшни при городской усадьбе XVIII века на проспекте Мира. "Сухаревка Beer" получила в свое распоряжение изящное просторное здание с бесчисленными арочными окнами и вдобавок большой внутренний двор в старомосковском архитектурном ансамбле — для летней площадки. Такими роскошными внешними данными может похвастаться редкий пивной ресторан, и уж совсем редко кто сумеет ими правильно распорядиться. Но к чести владельцев "Сухаревки Beer" надо сказать, что они сумели сохранить бесценный исторический дух усадьбы — и это несмотря на то, что фирменными цветами ресторана оказались агрессивный зеленый и темно-коричневый. За счет изумительных окон, широких стеклянных дверей, щедрого дневного света, сложной планировки, оригинально обыгранных несущих колонн, чугунных цветочных кадок интерьер ресторана не кажется вычурным и грубым. Исключение составляет лишь вывеска со стороны проспекта (сам ресторан расположен во внутреннем дворе) в окружении ядовито-зеленых искусственных деревьев в кадках, которые a priori придают заведению дешевый и потасканный вид, причем совершенно незаслуженно... Внутреннее пространство состоит из нескольких автономных зон. Внизу расположены два зала — курящий и некурящий, объединенные баром с 35 сортами разливного пива. Наверху — просторная антресоль с круглыми диванными "лузами" и эффектным двойным светом: прямо напротив балкона находится ажурное арочное окно. Эта зона, пожалуй, самая уютная и элегантная. В подвале есть еще зал караоке, он же банкетный. По всему ресторану развешаны плазменные панели для футбольных трансляций, а в основном зале вдобавок есть небольшая сцена — каждый вечер с 20.00 здесь звучит живая музыка.

Выбор пива классический — по пять сортов чешского и немецкого, есть австрийское, бельгийское, голландское, ирландское, английское, французское, японское, российское. Цены — от 80 до 280 рублей за 0,5 литра. С 16.00 до 18.00 на все сорта скидка 20%. Желающие могут заказать "дегустацию" — пять любых сортов по 0,1 литра за 340 рублей. Что касается меню, то оно достаточно большое, чтобы предугадать все желания любителей пива, откровенно хитовое и подчеркнуто домашнее — на кухне сами вялят и коптят рыбу, сами делают колбасу. Всего много, все вкусно, и все соответствует концепту. Помимо обязательных для московских пивных ресторанов шашлыков и кебабов (310-450 руб. за 2 шампура), а также рукотворных жареных колбасок с тушеной капустой и горчицей во главе с метровой пивной колбасой на 4-5 персон (от 280 до 990 руб.), в "Сухаревке Beer" есть фиш & чипс (510 руб. на 2-3 персоны), правда, в оригинальном исполнении: судак орли, кольца кальмара, луковые кольца, гренки из бородинского хлеба, сырные палочки, картофель фри, а также чипсы из моркови, свеклы, репы, редьки и фенхеля. Кроме того, "на компанию" предлагаются ассорти вяленых и копченых рыб — сиг, чир, муксун, теша семги (620 руб.), а также ассорти шашлыков "Виселица" с семью шампурами (1450 руб.). Домашний дух "Сухаревки Beer" укрепляют пельмени с топленым маслом и сметаной (320 руб.), румяные котлеты из щуки с мятым картофельным пюре, приправленным зеленью петрушки, и сливочным соусом (390 руб.), бефстроганов из телятины с гречневой кашей (420 руб.) и куриные потрошка, обжаренные с беконом, золотистым луком и пряной хлебной крошкой (380 руб.). А австралийский рибай (1200 руб.), маринованная в пиве мюнхенская рулька (690 руб.) и каре ягненка, приготовленное на углях, с овощами и запеченным картофелем (690 руб.) выводят "Сухаревку" на международный уровень. Для дам предусмотрены салат "Нисуаз" (380 руб.), сибас на гриле с соусом из томатов и оливкового масла (620 руб.) и крем-брюле (250 руб.). Им же в первую очередь адресована винная карта, небольшая, но емкая, с недорогими (по московским меркам) позициями из Франции, Италии, Испании, Чили и ЮАР (от 850 до 10 500 руб. за бутылку). Десять наименований вин, включая шампанское и просеко, подаются по бокалам, по цене от 170 до 420 рублей, что в пересчете на пиво означает литр "Сибирской короны" или столько же "Крушовице"...

"Дантес" бросил вызов суки-яки

Новое специальное меню "Дантеса" — результат очередных гастрономических изысканий его неутомимого владельца Евгения Кацнельсона. На этот раз в центре внимания креативного ресторатора оказалась паназиатская кухня, которой он постарался придать актуальное европейское звучание. Безусловно, главным достижением этих кулинарных опытов стало модернизированное японское суки-яки (650 руб.), благоухающее ароматами сливового вина, сакэ и мирина, с утопающим в горячем бульоне карпаччо из говядины, чуть прихваченной на огне, свежим ворохом листьев руколы и растекающимся яйцом пашот. Это блюдо заслуживает всеобщего внимания и настоятельно рекомендуется нами к массовому ознакомлению. В качестве альтернативы новоявленному хиту "Дантеса" предлагаются черная треска, запеченная в бумажном конверте с соусом мисо (950 руб.), весьма деликатная, почти не сладкая, к которой подаются массивные роллы с рисом и зеленым салатом. А также каре ягненка-мисо, обжаренное на гриле с лимонным соусом (850 руб.), и кусочки курицы в остро-сладком соусе чили-мисо с рисовой лапшой, папайей, орехами кешью и лаймом (450 руб.). Порции новых блюд очень большие, как и все в "Дантесе". Кроме того, паназиатское меню предлагает насыщенный "Том-ям" (280 руб.), заправленный одноименной пастой из перца, тропический салат с креветками, авокадо, папайей, кинзой, чесноком, перцем и кунжутом (450 руб.) и четыре вида татаки. Особенно хорошо необычайно свежее, летнее татаки из лосося, маринованного в масле из виноградных косточек, лаймовом соке, мирине и белом винном уксусе, поданное с тончайшими лентами сырых овощей — свеклы, цукини, моркови, редиса — и цедры апельсина, с соусом из зеленого халапеньо, придающим рыбе жгучее послевкусие (350 руб.). И оригинальное татаки из утиной грудки, чуть прихваченной на сковороде с обеих сторон, с горчицей васаби, тончайшей стружкой жареного лука-порея и сочными дольками свежей хурмы, добавляющими утке сладость (450 руб.). Все новые салаты и закуски идеально отвечают требованиям летнего сезона и, безусловно, будут максимально востребованы на летней веранде "Дантеса". То же можно сказать о новых десертах, включенных в паназиатское меню, несмотря на свое расплывчатое территориальное происхождение. Так, рецепт "Путешествия в Гавану" Евгений Кацнельсон раздобыл во время своего путешествия в Европу, в одном из знаменитых гастрономических ресторанов, видоизменил и аранжировал его на свой вкус, и в результате получился необычайно эффектный дуэт шоколадной сигары, наполненной ванильным мороженым, и ледяного граните из Mojito в стеклянной стопке. Главная визуальная особенность этого десерта заключается в том, что сигара подается в самой настоящей пепельнице — массивном стеклянном прямоугольнике, на дне которого возвышается горка "пепла" из французского серого сахара. Нет нужды доказывать, что этот десерт также станет хитом наступившего лета. Самым низкокалорийным сладким предложением паназиатского меню оказалась свежая хурма с соусом из сакэ, похожим на желе, и карамелью в виде хрустящей ваты. А самым сытным — "Виски-капучино", которое подается в высоком бокале и состоит из трех разноцветных слоев: шоколадной крошки с обжаренными орехами и виски, ванильного мороженого и сливочного мусса. Разнообразие текстур этого десерта достойно особого упоминания, а его вкусовая палитра сулит наслаждение самым ярым поклонником сладкого. Самое же удивительное, что все новые десерты "Дантеса", включая диковинную сигару в пепельнице, стоят всего по 250 рублей. Во столько же обойдутся летние коктейли, прилагающиеся к новому меню: "Клубнично-кокосовый шоколад", "Персиковая мечта", "Тутти-фрутти с кашасой" и другие.