Два первых
ХОЛОДНЫЕ СУПЫ В ПЕРМСКИХ РЕСТОРАНАХ
Главный летний хит в пермских ресторанах — холодные супы. Особенной популярностью пользуются два из них — заморский гаспаччо и знакомая с детства окрошка.
Набор продуктов для их приготовления в каждом ресторане свой, равно как и метод подачи. Если окрошку в ресторане «Феска» (60 руб.) и кафе Le Bouquiniste (120 руб.) готовят на квасе, а подают самым незатейливым образом со сметаной, то в ресторане Big Ben дают возможность выбрать. Окрошка (220 руб.) здесь готовится не только на привычном квасе, но и на сыворотке и даже на минеральной воде. Ингредиенты, впрочем, остаются традиционными: картофель, огурец, яйцо, редис, отварная говядина, зеленый лук, зелень, хрен, горчица. В качестве заправки — сметана. По словам шеф-повара ресторана Антона Рогожникова, еще никто ни разу не попросил заменить ее майонезом. Любителям окрошки поострее предлагают заправку из растертого зеленого лука с солью, хреном, горчицей и яичным желтком. Ее подают отдельно. Окрошка в ресторане «Эрнест» (250 руб.) помимо обычных для нее ингредиентов содержит язык, буженину и говядину. Специально для окрошки в течение суток здесь готовится квас на основе дрожжей и изюма. Подается холодный суп в бульоннице со сметаной или майонезом.
Холодный суп гаспаччо в пермских ресторанах готовится более разнообразно. В ресторане Big Ben гаспаччо (290 руб.) готовят из спелых помидоров, пробитых в блендере. К полученной пюреобразной массе добавляют соус тобаско и соль. Подают суп в глубокой тарелке, в центр которой выкладывается помидор, фаршированный салатом из свежего огурца, мяса краба, листьев салата. В ресторане «Феска» специально для гаспаччо (120 руб.) готовят томатный соус из свежих спелых помидоров. Затем его смешивают с красным луком, кусочками помидора, перцем и свежим огурцом. Подается холодный суп с сыром дор блю и пшеничными тостами. В ресторане «Эрнест» процесс приготовления гаспаччо (260 руб.) занимает чуть больше времени. Предварительно свежие помидоры, огурцы, болгарский перец, сельдерей, базилик замачивают в ключевой воде. К овощам и зелени добавляют толику белого хлеба. Затем все взбивается в блендере и разводится томатным соком. Далее все те же ингредиенты (помидоры, огурцы, болгарский перец, сельдерей, базилик) мелко нарезаются и выкладываются в середину тарелки. В качестве приправ в ресторане «Эрнест» используют соусы тобаско и ворчистер, соль и перец. Подают гаспаччо с тостами из черного хлеба или гренками в ложке.