«Клубничное карпаччо станет прекрасным украшением стола»
О ягодах Шеф-повар «БульВарКафе» Михаил Ситников
— Начинается лето. На рынках города вот-вот появятся разнообразные ягоды. А есть ли у ягод, на ваш взгляд, какие-то особые преимущества перед другими продуктами питания?
— Свежие ягоды содержат широкий комплекс витаминов и минеральных веществ, большое количество углеводов и ряд других соединений, необходимых для нормального функционирования организма. При этом они относительно бедны жирами и белками. Еще одно из достоинств свежих овощей, фруктов и ягод — высокое содержание пектиновых веществ и пищевых волокон, нормализующих процессы пищеварения. Попадая в желудочно-кишечный тракт, они обволакивают вредные вещества и предохраняют слизистую оболочку от воздействия различных микробов и токсинов. Клубника, земляника, малина богаты витамином С, клетчаткой и содержат много сахаров. Смородина также насыщена витамином C, а еще отличается высоким содержанием минеральных солей и органических кислот. Вишня, черешня, крыжовник содержат довольно много легкоусвояемых сахаров, калия, каротина, железа, органических кислот, растительных волокон и пектиновых веществ.
— Понятно, что свежие ягоды наиболее полезны. Как бы вы рекомендовали готовить ягоды, чтобы сохранить витамины и минеральные вещества?
— Самый простой вариант — это ягодное карпаччо. Изначально словом «карпаччо» обозначали итальянское блюдо из тонко нарезанных кусочков сырого мяса, приправленных оливковым маслом с уксусом или лимонным соком. Но постепенно так стали называть практически любой тонко нарезанный продукт, будь то мясо, рыба, морепродукты, грибы, фрукты, овощи или ягоды. Вот, например, клубничное карпаччо. Для его приготовления нужно нарезать тонкими дольками клубнику, выложить ее на тарелку, в середину положить шарик сорбета. Для пикантности клубнику можно посыпать рублеными или молотыми фисташками. Получается карпаччо, которое станет прекрасным украшением любого стола, при этом блюдо весьма легко готовить.
А можно сделать сладкий суп из свежей клубники. Взбиваем ягоды в блендере до кремовой консистенции. Сверху нарезаем мелкими кубиками киви, виноград, можно добавить пару листиков мяты. Подавать блюдо нужно в холодном виде. Кстати, такой суп можно сделать из других ягод — из малины, к примеру.
— Чаще всего ягоды входят в состав десертов. Вы можете посоветовать какой-нибудь десерт?
— Конечно же, штрудель. Вообще разновидностей штруделя очень много. По легенде этот десерт родом из Австрии. Однако он настолько популярен во многих странах мира, что его порой «присваивают» и другие национальные кухни. Кстати, есть предание, что раньше по умению готовить «правильный» штрудель в деревнях Австрии выбирали невесту, и если невеста не знала, как надо приготовить десерт,— шансы ее на хорошее замужество были невелики.
Штрудель — это десерт из слоеного теста с начинкой. В качестве начинки может быть яблоко, клубника, мак, творог... Я предлагаю приготовить самый популярный — вишневый штрудель. Берем слоеное тесто. Лучше взять готовое, поскольку слоеное тесто весьма сложно правильно приготовить в домашних условиях. Слегка раскатываем, направляя скалку только в одну сторону, и разрезаем на квадратики. В это время готовим начинку. Выбиваем косточки из вишен и отправляем свежие ягоды на сковородку с растопленным сливочным маслом -— добавляем корицу, мяту и сахар, слегка обжариваем. Добавив начинку в тесто, запекаем штрудель до румяной корочки при температуре 180 градусов в течение 20–25 минут.
— Как правильно подавать штрудель?
— Традиционно сладкий штрудель, посыпанный сахарной пудрой, подают в горячем виде, а рядом на тарелку укладывают два шарика мороженого. Можно подавать этот десерт со свежей клубникой, протертой с сахаром, или со сливочным соусом. Для приготовления сливочного соуса нужно просто взбить миксером сливки, сахарную пудру и ванилин. Приятного аппетита!