Драконовы полумеры
Восточная кухня в хабаровских ресторанах
Шеф-повар и совладелец ресторана «Дракон Азии» Константин Томазов предлагает посетителям своего заведения редкое блюдо — сычуанский суп (подается на четырех человек, 620 руб.).
Его также называют сычуанской похлебкой. Это классическое блюдо славящейся своей остротой сычуанской кухни – одного из пяти основных направлений кулинарного искусства Китае. Суп готовится на основе рыбного бульона, есть его нужно исключительно горячим, только при высокой температуре во всей полноте раскроется аромат и вкус порядка 20 приправ. Некоторые приправы остры до такой степени, что губы и язык могут онеметь. Именно поэтому в похлебке используют рыбу почти без костей. В «Драконе Азии» это испанская рыба натотения. Константин Томазов разработал на основе этого рецепта и мясную похлебку — «Огненный дракон» (720 руб. / 1 л). Другое блюдо в меню ресторана, которое готовят строго по канонам сычуанской кухни, без адаптации под российского клиента, имеет романтичное название «Шелковая нить» (500 г/ 580 руб.). Это жареные личинки шелкопряда. Есть в меню и более привычный палтус в имбирной заливке (720 руб. /500 г), который готовится по рецепту сычуанской кухни. Совсем мягкая на вкус курица кумбао (500 г/ 380 руб.) с арахисовым маслом и абрикосом.
Адаптированный вариант китайской кухни предлагает шеф-повар кафе «Театральное» Лэн Дэчэнь. В обновленном меню появился нежный салат из морепродуктов (540 руб.). Еще одно новое блюдо — кальмар по-сычуански (500 руб.). Сочетание кальмара со сладким перцем и морковью удачно дополняется изысканным соусом с традиционными для сычуанской кухни приправами. Обязательно стоит попробовать и курицу «Сянгу» (460 руб.) с овощами.
Шеф-повар ресторана «Онега» Вера Ким предлагает посетителям блюда корейской кухни. К диетическому супу на телячьих ребрах, в который входят лоба, финики, крахмальная и яичная лапша, обязательно подаются салаты и чашка риса, который в корейской кухне заменяет традиционный для русского стола хлеб (все это обойдется в 300 руб.). Здесь же вам подадут курицу в кисло-сладком соусе (300 руб.). Предварительно замаринованные кусочки курицы обжариваются до золотистой корочки, заливаются соусом и подогреваются. Можно порекомендовать также свинину, жареную с овощами в остром соусе: свиная шейка выигрывает от сочетания с репчатым луком и кабачками, морковью, чесноком, вешенками, а завершающим аккордом в этом блюде, конечно, являются приправы, в том числе традиционная красная паста (500 руб.).
Обязательный элемент любой корейской трапезы — капуста ким-чи. Приготовленная по традиционному корейскому рецепту ким-чи в ресторане «Онега» – это букет более 20 восточных пряностей и приправ. Среди них соус из мальков креветок, сок сладкой груши, три вида перцев, анчоусовый соус и даже дикий лук (40 руб./100 г).
В этом же заведении можно самостоятельно приготовить мясо на углях. Для этого мясо здесь выдерживают в различных соусах, в том числе и в слабом светлом пиве или вине. Пикантный вкус ему придают яблочный и грушевый соки. Порция собственноручно приготовленного мяса с пятью видами салата, а также различными приправами и чашкой листового салата обойдется в 500 руб.