ресторанные новости с Анной Кармановой

Летом в любую погоду людей тянет на свежий воздух, так что рестораны продолжают плодотворно работать в этом актуальном направлении. На летней террасе Sky Lounge действует меню с восточными оттенками. Среди закусок встречаем салат из языка теленка с листьями свежего шпината, зелеными овощами и яблочно-цитрусовым чатни (650 руб.) и микс-салат из свежих ароматных трав с кускусом в рисовой бумаге, с теплыми креветками, томлеными в пюре из гуавы (920 руб.). Горячих закусок много, можно выбрать цыпленка в тандуре с фрикасе из томатов кумато, он подается с греческим соусом (790 руб.) или татаки из оленины в маринаде из арманьяка 1961 года — его подают со свежим сельдереем и кресс-салатом (1320 руб.). Тунец блю фин в мандариновом маринаде подается с запеченными перцами и французским салатом из фенхеля с авокадо (960 руб.), а ростбиф из американской говядины — на салате из свежих трав, с соусом "Зеленый чай" и самосой с ароматными травами и дикой брусникой (1100 руб.). Еще более оригинальная закуска — сорбе из печени дикой утки на желе из бородинского хлеба с мармеладом из ревеня (650 руб.). В разделе холодных супов есть окрошка с запеченной куриной грудкой и хрустящим жульеном из овощей и свежих трав (420 руб.), а среди горячих первых блюд — летние щи из томленого щавеля и молодой телятины с французской горчичной пастой и перепелиным яйцом (640 руб.), велюте из молодой спаржи и листьев шпината с хамоном пате негро и воздушными сливками (690 руб.) и консоме из курицы с вантонами в тайском стиле (460 руб.). Основное блюдо можно выбрать из двух разделов. Под грифом "Птица и мясо" проходят котлета из молодой телятины и французского цыпленка под соусом из сморчков (890 руб.), лимузенский ягненок с запеченными мини-овощами, вялеными томатами и ароматным булгуром (булгур — это крупа из пшеницы, 2210 руб.) и куриная грудка с пряным кускусом в ливанском стиле, с соусом из свежих томатов пакино (690 руб.). Почитатели рыбы и морепродуктов могут выбрать балтийского сига с чечевицей, приготовленной на пряном пару, с цитрусовым соусом (760 руб.) или дикого палтуса с кремом из спаржи (950 руб.). На сладкое предлагается "Кармелита-крем" из молочного шоколада со вкусом карамели на хрустящих крошках шоколадного штрейзеля (390 руб.), "Креме гуаная" с "жемчугом" из йогурта и молочным граните (490 руб.), панакота из сыра шевр на белоснежной нуге (790 руб.) и желе из ревеня с клубникой и клубничным сорбе (390 руб.).

Французский шеф-повар ресторана Riviere Паскаль Альваре придумал довольно скромное меню для летней веранды заведения. Среди салатов встречаем "Цезарь" с листьями романо, куриной грудкой и соусом "Цезарь" (630 руб.), томаты с моцареллой и соусом песто (570 руб.) и салат с копченой утиной грудкой и руколой (650 руб.). После закусок можно съесть суп: гаспачо (400 руб.), холодный огуречный суп (400 руб.) или окрошку (300 руб.). В роли горячего выступает стейк рибай с картофелем и соусом бернез (800 руб.) или же королевские креветки с хрустящей корочкой и кисло-сладким соусом (1050 руб.).

Классическую французскую кухню можно попробовать с 6 июля в ресторане "Кай" — здесь будут подавать блюда из меню французского гастрономического ресторана Le Pont de l`Ouysse, удостоенного звезды Michelin. Ресторан и мини-отель Le Pont de l`Ouysse находятся в небольшом регионе Дордони на юго-западе Франции, который славится своими овощами, трюфелями и фуа-гра. В ресторане "Кай" кухню знаменитого французского заведения представит его владелец и шеф-повар Даниэль Шамбон. Ученик Алена Дюкасса и Гастона Ленотра признан одним из двенадцати великих поваров будущего (по версии ресторанного гида "Gault & Millau"), а также носит титул главного шеф-повара Франции, пожалованный ему за заслуги в области приготовления блюд из фуа-гра. Даниэль Шамбон готовит в "Кае" несколько своих любимых блюд. На закуску можно попробовать, например, теплые устрицы, завернутые в листья шпината, с соусом из масла эстрагона, а на горячее заказать жареного хека с кожей и зеленую сальсу с морепродуктами. Еще на роль основного блюда претендует морской язык с равиоли с зеленью и белым сливочным маслом с томатами и утиное филе, фаршированное утиной печенью, с оливковым соусом и картофельными оладьями. Среди десертов встречаем шоколадный мильфей с ванильным кремом и пряное конфи из абрикоса с ванильным мороженым и творожным соусом. Блюда эти можно попробовать за ужином (тогда их цена составит около 600 руб. — за закуски, около 900 руб. — за горячее и 300 руб. — за десерт) или во время бизнес-ланча по будням (закуска на выбор, одно основное блюдо из трех на выбор и один из десертов по желанию, чай или кофе, стоимость — 1450 руб. на человека). Шеф-повар уедет в следующий понедельник 11 июля.