Кебаб в камышах

рассказывает Дарья Цивина

Обед у пруда и без труда

В отличие от городского Kalina Bar, предлагающего creme de cremes московских панорамных видов с высоты птичьего полета, загородный Kalina Country с той же щедростью преподносит все прелести сельской жизни. Огромный шале, поднимающийся на несколько этажей вверх от земли, словно опара из кадушки с тестом, оснащен внушительной автомобильной парковкой, широченной парадной лестницей, ведущей к главному входу, детской игровой комнатой с двумя большими плазменными панелями, банкетным залом под остроконечной крышей с деревянными балками, полукруглым каминным залом с девятью изящными арочными окнами, шелковистыми мягкими креслами, круглыми сервированными столами и умиротворяющим видом на лес, бистро с отдельным входом и уютной антресолью, где можно выпить кофе (тут же осенью откроется кулинария с итальянскими продуктами), просторной полукруглой верандой с белыми диванами, дощатыми полами и деревянной мебелью. Но этим список достопримечательностей Kalina Country не исчерпывается, а лишь начинается. К числу главных достоинств нового загородного ресторана, без сомнения, следует отнести просторную детскую площадку на зеленой лужайке (в наших ресторанах, увы, это абсолютный раритет) и усадебные угодья с кряжистыми яблонями, чертополохом и диким разнотравьем. Правда, уже сейчас вокруг ресторана возделываются английские газоны, что наглядно свидетельствует о том, что загородной "Калине" не удалось-таки избежать влияния подмосковных ландшафтных дизайнеров, стригущих всех под одну гребенку. Самое же тревожное, что процесс "окультуривания" может затронуть и невероятной красоты пруд, которым оканчивается территория ресторана. Этот роскошный изумруд, окольцованный полукружиями лужаек с летними беседками, просторной летней площадкой и гигантским шале, и есть главное сокровище Kalina Country. Сейчас пруд весь порос желтыми кувшинками, берег прячется в зарослях камышей и высокой траве. Девственная красота особенно выигрышно смотрится на фоне дорогого и современного оснащения — дощатых помостов, ведущих от ресторана к воде и беседкам; деревянных шезлонгов, выставленных вдоль воды; сложной подсветки, окаймляющей пруд, а также акустически выверенного музыкального сопровождения, слышного в каждом отдаленном уголке сада. Но эта современная пасторальная идиллия, судя по всему, продлится недолго. Осенью Kalina Country планирует всерьез заняться обустройством территории, а это означает, что чертополох неминуемо выполют, камыши выдерут, а вместо отвесного берега намоют песчаный пляж. Большинству гостей ресторана, среди которых преобладают "машкинские" жители, привыкшие к условиям проживания, приближенным к "рублевским", наверняка придется по душе подобный рациональный подход к садово-парковой теме. Тем же, кто вырывается на природу из города, явно будет не доставать камышей, ромашек и зеленой ряски. Вот почему мы призываем Kalina Country как можно деликатнее "наводить красоту" на свои владения и по возможности сохранить их естественную прелесть. Тем более что кухня ресторана, в отличие от его уникального землевладения, не несет на себе почти никакой концептуальной нагрузки. Это самый стандартный набор, характерный для всех модных загородных ресторанов Подмосковья, в котором фигурируют вперемешку японская, итальянская, русская и среднеазиатская кухня. Хочешь, слушай кваканье лягушек в пруду под сырую лакедру-желтохвост, хочешь, хватай руками сочные манты с узбекского кобальта, подставляя лицо солнцу, хочешь, охлаждайся ледяным гаспачо на белоснежных диванах в тени. Как это часто бывает в Москве, самые вкусные блюда Kalina Country — узбекские. Сочные бараньи люля-кебабы (550 руб.), золотистый плов с бараниной (450 руб.), румяная самса с рубленым мясом барашка (300 руб.), пузырчатые, с горячим мясным соком чебуреки (250 руб.), наваристый густой лагман (380 руб.) и прозрачная обжигающая шурпа (350 руб.), приготовленные безвестными узбекскими лагманщиками и мангальщиками, просто замечательные. Впрочем, универсальное меню "Калины" составлено по беспроигрышному принципу, благодаря которому и буррата с летними овощами и чесночным хлебом (1050 руб.), и сельдь под шубой (330 руб.), и ризотто с брокколи и креветками (590 руб.), и блинчики с мясом и сметаной (360 руб.), и сибас с кенийской фасолью, оливками и помидорами (1200 руб.), и киевская котлета (440 руб.) находят своих любителей. Но подобная вседозволенность, вернее "чегоизволенность" в меню, в отличие от разнотравья на лужайках, никакого умиления отчего-то не вызывает.

Кофе с интеллектуальным ароматом

На месте бывшей "Шоколадницы", наискосок от "Савоя" открылся "Кофеин" — "флагман" одноименной сети, которая уже насчитывает три точки в самом центре города, а к концу года планирует разрастись до 6-8 точек внутри Садового кольца. Во всех кофейнях — разные интерьеры и обстановка, в зависимости от помещения и месторасположения. Например, "Кофеин" на Пушечной сохранил планировку столь популярной когда-то кофейни — первый этаж с барной стойкой и несколькими автономными зонами предназначен для быстрой чашки кофе, антресоль с уютными закутками — для долгих посиделок tete-a-tete. Барная стойка, впрочем, переместилась из-под антресоли в левую сторону зала, а под балконом образовалась зона для курящих с небольшой библиотекой. Разноплановая мебель и многоуровневый пол еще больше "зонируют" пространство кофейни. Здесь есть английский уголок с массивным кожаным диваном и черно-белыми фото, есть гламурный кованый стол со стеклом у оконной витрины, несколько столиков для работы с ноутбуком (который, кстати, можно взять здесь же напрокат). Благодаря динамичному интерьеру и еще более динамичной обстановке — все обслуживание происходит у барной стойки, то есть гости не только сразу оплачивают свой заказ, но и сами доносят его на подносе до столика,— "Кофеин" выглядит очень живым городским местом, где все равны, все при деле, все опаздывают, и все подкрепляют силы с помощью кофе и донатсов. Именно донатсы стали фирменной выпечкой "Кофеина" еще три года назад (тогда одноименные кофе-бары существовали только в торговых центрах, сейчас все они переименованы в "Кофеин лайт"). Один такой сдобный американский бублик с чашкой кофе может заменить целый ланч. Самый вкусный и сытный — с баварским кремом, но есть еще с шоколадом, с ванильной глазурью и с вишней (все по 50 руб.). Кофе стоит 70 рублей за ристретто, 75 рублей за эспрессо, 119 рублей за капучино, всего 12 видов, и все — фирменного купажа, разработанного специально для "Кофеина". Кроме этих двух обязательных составляющих городской кофейной пятиминутки в меню "Кофеина" есть стандартный набор выпечки и десертов собственного производства, очень достойного качества эклеры, даниши, штрудели, чизкейки, тирамису, печенья (от 30 до 210 руб.) и оригинальный выбор сэндвичей (155-175 руб.), среди которых горячие круассаны (увы, не всегда и вправду горячие) с тунцом или с красной рыбой, фокачча с курицей или ростбифом, овощи на зерновом хлебе. Альтернативой американскому ланчу могут стать пара недешевых супов — борщ или окрошка (135 и 120 руб.) и несколько дешевых, загодя приготовленных салатов во главе с "Цезарем" (145 руб.). Комплексные бизнес-ланчи, состоящие из разных комбинаций вышеупомянутых супов и сэндвичей, обойдутся от 185 до 245 рублей.

Еще одной характерной чертой "Кофеина" стало его чрезвычайно активное желание общаться с гостями. Выражается эта общительность по-разному — от игры на чашку кофе с барменом в "камень, ножницы, бумагу" (если хотите разжиться бесплатным эспрессо, не отмахивайтесь при входе в кафе от раздатчиков флаерсов, без этой бумажки ни с кем не играют), до еженедельных культурно-развлекательных вечеров под названием "Кофейники", на которых выступают широко известные в узких кругах представители "современной альтернативной культуры" (да простит мне читатель этот загадочный термин, позаимствованный у администрации "Кофеина") с чтениями, лекциями, просмотрами и показами, а также джазовые музыканты с концертами (что приятно, совершенно бесплатно). Таким образом, "Кофеин" планирует создать городскую сеть заведений, предназначенных не только для чашки кофе и подзарядки "севшего" мобильного телефона (огромный выбор зарядных устройств — еще один предмет гордости кофеен), но и для интеллектуального общения в кругу единомышленников. Откликнется ли на оригинальное приглашение московская публика или же ограничится дежурным утренним капучино с круассаном, "Кофеин" в любом случае не пострадает.