Воздухоплавательный парк

рассказывает Анастасия Вронская

Радужная картина

В начале нулевых от Ушаковского моста ушел плавучий ресторан "Океан", популярный еще с восьмидесятых. После надстройки одного этажа и капремонта "Океан" расположился более выгодно, у Биржевого моста, — и превратился в "Акварель". Дебаркадер с премиум-видом на Неву из года в год назначался лучшим местом для влюбленных. На трех этажах заседала деловая публика, московские ресторанные ходоки восторгались кухней фьюжн. Потом ушел итальянский повар, и дело расстроилось. Дебаркадер если и не шел ко дну, то заметно кренился. Гостей было мало, персонала много, руководили беспорядочно, за каких-то два года сменилось семь управляющих. "Акварель" плыла по течению до прошлой осени, пока не пришел Серж Фери. Месье Фери заменил старую посуду на новую, уволил часть сотрудников, занялся тематическими кулинарными вечеринками. И, конечно, заново поставил кухню, не только взявшись за должность управляющего, но и став новым бренд-шефом. Недавно Фери запустил еще одну площадку, Paluba bar.

На "Палубу" попадаешь, пройдя сквозь главный корпус "Акварели". Сидеть здесь можно было и раньше, только довольно неблагоустроенно. Теперь же незамысловатый навес сменили на добротный потолок, установили солидную барную стойку, облицевали черной плиткой диджейский пульт, повесили тканевые прямоугольные абажуры и зеркала с бронзовым напылением, в которых плывет Малая Нева, принесли кадки с миникипарисами. И разработали специальное палубное меню.

Фери гражданин гастромира, и его кухня — смесь европейской, с заметным уклоном во французскую, и азиатской. Груши в зеленом салате (280 руб.) кажутся сваренными в меду — их томили в сахарном сиропе; капли бальзамико стекают по накрошенным кусочкам голубого сыра и грецких орехов. Четыре вида сэндвичей, например на французском багете с тунцом и каперсами (310 руб.). Тайский суп, приготовленный на кокосовом молоке (520 руб.), приносят в выдолбленном кокосе, из рыжего бульона торчат хвост и ус креветки, в глубинах утопают кальмаровые кольца и прозрачная лапша. На деревянной усыпанной сушеной травой подставке топинги, которыми по желанию можно дозаправлять суп: на рисовой изогнутой чипсе лимон, в ложке микроскопические квадратики помидоров.

Сибаса (640 руб.) запекают без особых ухищрений, с прованскими травами во французском гриле — Фери собственноручно привез его с родины и установил тут же, на палубе. Рыбину, обмазанную оливковым маслом, подают целиком, с хвостом и глазами. Придумывать сложные блюда это хорошо, считает Фери, но самая лучшая еда — простая. Как сибас.

Рыбу и морепродукты шеф уважает сильнее прочего: в меню "Акварели", по которому на "Палубе" тоже обслуживают, всегда несколько видов устриц, стерлядь, приготовленная в фольге с грибами (1800 руб.), жареные морские гребешки (780 руб.) и целый канадский лобстер (3600 руб.). Другой конек Фери — соусы. Филе черной трески 1360 руб.) подается с крабовым соусом, к дораде (970 руб.) идет соус из растопленной фуа-гра с ежевикой, а говяжье филе (1800 руб.) помимо картофеля дофинуа, феттучини из спаржи и пюре из оливок сопровождается кремом, приготовленным из хлорофилла. Большой выбор японского: роллы (140-600 руб.) и суши (60-240 руб.) можно заказывать отдельно или в сетах, включая вегетарианский за 370 руб. Не обошлось и без русского, все-таки Фери одиннадцать лет в России. Борщ приносят с краюшкой черного хлеба и рюмкой водки, есть пельмени и селедка с красным луком (все по 290 руб.). Огромный выбор напитков. Летнее предложение, терпкий коктейль "Палуба" с ягодами, мятой и льдом, есть в безалкогольном исполнении (200 руб. за 0,5 л) и алкогольном, с лимончелло и водкой (400 руб.).

Особенно приятно то, что летом "Палуба" не застеклена. С нее много чего видно: купол и фигуры Нептуна, Меркурия и Цереры над фронтоном Пушкинского дома, Ростральные колонны и Эрмитаж, улетающая вдаль набережная Макарова. Крупный водный транспорт швартуется тут же, у столиков, сбоку причаливают суда помельче. Над водой носятся чайки и метеоры, от аквабайкеров летят брызги, от катеров катится волна. Днем "Палуба" работает как ресторан, с десяти вечера как клуб — с музыкой от диджея Антона Ньюмарка, светомузыкой, факелами и танцами.

Маленькая победа

Неоспоримым плюсом гостиницы "Мир" на тихой улице Гастелло всегда была близость Чесменской церкви. Правда, в 60-е, когда строили гостиницу, церковь не имела сегодняшнего парадного вида. Теперь все наоборот: "Мир" за пятьдесят почти лет слегка постарел, а церковь стоит нарядная как конфета. Поесть в "Мире" можно было и раньше — в пригостиничных ресторане и баре. Ресторан планировкой ожидаемо похож на советскую столовую, видимо, по той же причине упор делается на комплексные обеды. А вот бар год назад закрыли и хотят соорудить клуб.

Новое аккуратное частично застекленное пространство при гостинице называется "Веранда". Совсем небольшая, на пять-шесть столиков, еще два-три днем выставляют на улицу. Таких камерных мест в городе катастрофически мало. Внутри потолок драпирован светлой органзой, на полу циновки, барная стойка из бамбука, ротанговые кресла, шоколадного оттенка скатерти и светильники-фонари. Лишнее в интерьере, пожалуй, огромный монитор в углу, который не вписывается в романтический формат, — зачем телевизор, когда повсюду расставлены и зажжены свечи, на веранду лезут тополиные ветки, а снаружи сквозь те же тополя просвечивает белокаменный орнамент, остроконечные башни и ажурные кресты церкви "Чесменская победа". А вот чего не хватает, так это вина. Не запивать же итальянскую кухню виски или ликером. Пока есть пиво, "Хайнекен" (80 руб. за 0,33 л), "Хольстен" (100 руб.), "Корона" (150 руб.) и домашнее нефильтрованное (150).

Меню соразмерно метражу, такое же крохотное. Правда, оно называется стартовым и со временем должно увеличиться, а пока итальянское представлено в несколько усеченном варианте: нет ни минестроне с капонатой, ни брускетты с фокаччо, ни пиццы. С другой стороны, многостраничный список блюд далеко не всегда доказывает уровень заведения. В меню три супа, пять салатов, пять вариантов пасты. Для мясоедов говяжьи медальоны по-сицилийски под сливочным соусом (350 руб.), для рыбных душ лосось со слегка припущенными артишоками, шпинатом и каперсами в ту же цену — вот и все предложение.

Некоторые цены почти демпинговые. Например 0,6 л "Аква Минерале" стоит 30 рублей, и поначалу это настораживает. В цезаре за 220 рублей ищешь, чего же там нет. Но там, в большой белоснежной миске, есть все и всего много — теплая заправка с явственным анчоусным послевкусием, листья ромейна, белый подсушенный хлеб горкой, мягкие куски курицы гриль, пармезан. Густой как пюре и сладковатый томатный суп (190 руб.) завален руколой и чесночными гренками, внутри поджаренный бекон. Холодный острый суп (150 руб.) готовят на манер гаспачо — в пюре из огурца и томатного сока кладут гренки, кинзу и табаско. От тягучего медово-золотистого ризотто с белыми грибами (390 руб.) не на шутку тянет винным духом. Закрученная в спираль сливочная паста украшена "бантом" из свежей мяты, в ней яркие вкрапления вяленых томатов, добавлен шпинат, грецкие орехи и сыр дор блю, придающий терпкость и еле заметную горчинку (290 руб.).

На бисквитном печенье савоярди дрожит высокая шапка из маскарпоне, обсыпанная какао, — на местное тирамису за смешные для такой порции и такого качества 160 рублей можно приезжать специально. Средиземноморский пудинг панакота — тугое молочное желе спряталось под брусничным вареньем — стоит вообще 130 рублей. Обещают суп из свежей клубники с мороженым (170 руб.). Будут шашлыки, кебабы, беседка для мангала уже построена. К зиме помещение собираются утеплить.

Paluba bar (*****)

"Веранда" (****)