Open-air класса premium

рассказывает Дарья Цивина

Индийское лето

Новый проект Vasantha ресторанного холдинга Ginza Project, в этом сезоне окончательно и бесповоротно покорившего Москву, интересен прежде всего своим уникальным месторасположением. Знаменитая трехчастная арка в здании Сандуновских бань, ведущая к новому зданию купален, превратилась стараниями удачливых петербургских рестораторов в роскошный ресторан open-air с невообразимыми потолками высотой в 14 метров и открытым выходом на улицу. Будучи официальным архитектурным памятником, арка полностью сохранила свой нарочитый "мавританский" колорит, помноженный на пышность русского барокко конца XIX века. Тематически она оказалась поделена круговой барной стойкой на две автономные зоны, первая — большая, "барочная", с традиционным баром алкогольных напитков, вторая — поменьше, "мавританская", с баром свежевыжатых соков и десертов. Лепнина, скульптура, ковка — все осталось нетронутым, но пополнилось милой домашней утварью, так, словно в невообразимо огромные и вычурные купеческие хоромы вселился скромный добропорядочный мещанин с незатейливым городским скарбом — клетками с канарейками, книгами, потертыми креслами, дощатыми столами, уютными диванами, заваленными подушками, и цветами в кадках. От этого инородного, искусственно привнесенного "очеловечивания" необычный интерьер только выигрывает и приобретает концептуальную завершенность — именно в такие места непременно водят иностранных гостей, их исправно указывают в международных путеводителях и справочниках, о них упоминают "между прочим" в светских разговорах.

Вторым козырем нового ресторана стала его кухня — индийская с нескрываемым московским акцентом. Тема актуальная для Лондона и иже с ним, но совершенно невостребованная в Москве, а потому a priori заслуживающая внимания на фоне тотального итало-японского "безрыбья" (в переносном смысле, естественно). К тому же шефом-консультантом Vasantha выступил Константин Ивлев, который, собственно, и стал автором меню a la carte. Как и просторный зал, меню поделено на две тематических части: Индия-style и Европа-style. В обоих разделах — легкие, летние, свежие блюда simple, интересные для восприятия и доступные для понимания. Так, индийский раздел предлагает на закуску зеленый салат с баклажаном, запеченным с пастой карри и томленным с йогуртом (360 руб.), чатни из авокадо с лепешкой пападам (250 руб.) и "Цезарь" (560 руб.) с куриной грудкой, маринованной в специях "тандури" (самой печи в Vasantha, увы, нет). На горячее обязательно надо попробовать курицу, томленную в кокосовом молоке, с бархатистым соусом карри, зеленью кинзы и ломтиками сочного зеленого яблока, сервированную рассыпчатым рисом басмати (430 руб.), или брюшко лосося гриль с остро-сладким чатни из манго и перца чили и рисом, сваренным на кокосовом молоке (460 руб.). Так называемый европейский раздел на самом деле оказался пристанищем и для японских вариаций — сасими из лосося на лапше "зеленый чай" с имбирно-соевой заправкой (420 руб.), ростбифа в стиле татаки — тончайших рулетиков из едва обжаренного мяса rare с освежающей начинкой из руколы, зеленого лука и свежего огурца (800 руб.), черной трески, приготовленной на пару с ароматом бадьяна, кардамона и черного перца, в соевом соусе со спаржей (1520 руб.) и нежнейшего чилийского сибаса, маринованного в молоке и меде, в сопровождении пряно-острой кенийской фасоли с перцем чили (1590 руб.). Есть в меню и два вида пасты — пенне с мини-моцареллой и руколой (360 руб.) и лингвине с крабом в томатном соусе (1280 руб.), тартар из тунца блю фин с сальсой из авокадо с чесноком, кинзой и лаймом (800 руб.), картофельный крем-суп с трюфелем (350 руб.). Любителям home style адресована русская окрошка (200 руб.) и салат из копченого брюшка лосося с мини-картофелем, помидорами, спаржей, зелеными листьями микс и заправкой из хрена с легким майонезом и лаймом (700 руб.). Экзотический тон в десертной карте задают необычные фрукты — питахай (он же плод дракона), золотое киви из Австралии, китайское личи, ромбутан, горная папайя из Бразилии, а также превосходные ананасы и инжирные персики. Все они подаются в виде салата (1200 руб.) или большого плато (4000 руб.). Но самым главным десертным предложением оказался "Черешневый лес" (640 руб.) — охлажденный крем из маскарпоне, рикотты и лайма с маринованными в вишневом ликере свежими вишнями и кусочками бисквита, который подается в маленькой стеклянной банке с прорезиненной крышкой. Именно он, на наш взгляд, является третьим безоговорочным козырем Vasantha, ради которого сюда можно и нужно приходить, пользуясь преимуществами теплого времени года, ибо vasantha означает "промежуточный сезон", "весна-лето", и вопрос, будет ли ресторан работать зимой, а если да, то в каком виде — пока все еще остается открытым...

Завтрак аристократа

Зато летняя терраса отеля Marriott Royal Aurora, которая в этом сезоне получила собственное имя Vicolo, будет работать строго до конца сентября, а потому имеет сугубо летний облик, правда, заметно усовершенствованный по сравнению с прошлым годом. Замечательно разросшийся сад с цветущими бальзаминами, деревьями и кустарниками в кадках деликатно отгораживает Vicolo от пешеходной зоны Столешникова переулка, белые крахмальные скатерти подчеркивают высокий статус этого летнего заведения, а изысканный лиловый лейтмотив в декоре сервировки и интерьера настраивает на романтический лад. Безусловно, обновленная летняя терраса Vicolo пополнила список самых респектабельных и дорогих московских точек open-air — мало кто может похвастаться таким престижным location, таким безупречным происхождением, такими высокими ценами и таким претенциозным меню. Ну, скажите, где еще в Москве вы найдете на завтрак яичницу за 5500 рублей с черной осетровой икрой и сметаной? Или хотя бы скромный омлет с поджаренным картофелем и помидорами, запеченными с сыром, за 1000? Взяв заоблачную планку в первом разделе меню "Начало дня", шеф-повар отеля Томас Кесслер удерживает ее и во всех остальных разделах. Универсальное европейское меню с пряными восточными элементами выглядит подчеркнуто просто, насколько уместно это определение в отношении пятизвездного отеля. Легкий жанр летнего проворного ланча или дружеского ужина на свежем воздухе подразумевает присутствие сэндвичей, "Цезаря", суси и мини-кебабов. Важно лишь сразу быть готовым к тому, что сэндвич в Vicolo стоит 1050 рублей и готовится из свежеиспеченного хлеба собственной выпечки, свежего тунца и манго, с соусом гуакамоле из авокадо и румяными картофельными дольками, выбиваясь из привычного ассоциативного ряда точь-в-точь как утренняя яичница с черной икрой. Альтернативой этому сэндвичу служит домашняя фалафель в лодочках из лаваша с воздушным хумусом, овощным соусом сальса, горохом нут в красном соусе, зеленым миксом и помидорами черри (900 руб.). Большущий салат "Цезарь" здесь готовят не только с куриным мясом (880 руб.) или с шотландским лососем (1080 руб.), но и со свежайшими морскими гребешками, с крабовым мясом, королевскими креветками гриль и едва обжаренным филе красного тунца, которые особенно вкусны с листьями романо, пряным анчоусным соусом и белыми чесночными сухариками. Стоит это уникальное гастрономическое сочетание роскоши и простоты 1370 рублей, и сумма эта кажется оправданной не только месторасположением, звездностью ресторана, но и высочайшим качеством самого блюда. То же можно сказать и о теплом стейке из красного тунца, приготовленном на гриле, с салатом в стиле "нисуаз" с авокадо, листьями руколы и яйцом пашот (1580 руб.), и о салате с козьим сыром, свеклой и средиземноморскими овощами, заправленном медом и оливковым маслом (490 руб. за порцию 200 г, 790 руб. за порцию 350 г; кстати, по полпорции можно заказать и некоторые другие салаты), и о шашлыке из королевских креветок, маринованных с имбирем, листьями лайма и чили, на теплой гречневой лапше соба (1050 руб.), и о тальятелли с соусом горгонзола, обжаренным лососем и салатом рукола (1050 руб.). Даже "Домашние лимонады" здесь какие-то особенные, и по качеству, и по цене, будь то классический из лайма с мятой, клубничный или огуречный с розой (все по 600 руб. за 1 л). Впрочем, обилие в меню Vicolo подобных экономическо-гастрономических оксюморонов объясняется самим названием террасы, которое хоть и переводится с итальянского как безымянный "переулок", но подразумевает исключительно Столешников...