С грядки на гриль
ОВОЩНОЕ ИЗОБИЛИЕ В ПЕРМСКИХ РЕСТОРАНАХ
Традиционное для осени блюдо на любом столе — овощи. В пермских ресторанах они представлены во всем многообразии.
В Greece Underground Cafe предлагают отведать салат «Примавера» — болгарский перец, репчатый красный лук, редис, свежий огурец и морковь нарезают соломкой, соединяют с листьями китайского салата и подают с заправкой из оливкового масла, французской зерновой горчицы и белого вина (200 руб.). Амбелафасула салата требует предварительной обжарки зеленой стручковой фасоли с чесноком и соевым соусом, подается с томатами и маслинами (180 руб.). Для приготовления мелидзаносалата баклажаны обжаривают на оливковом масле и протушивают в мясном бульоне, соединяют с красным репчатым луком, томатами, предварительно маринованными в бальзамической заправке. Перед подачей блюдо прогревается и декорируется семенем подсолнечника, сыром фета, зеленью и лимоном (270 руб.).
В качестве основного блюда в Greece Underground Cafe можно заказать судзукакью по-грисовски: мелкорубленую баранину с курдючным салом готовят на гриле с томатами, огурцами, болгарским перцем; подается с томатным соусом (480 руб.). Хирини схарас, отбивная из свиной шейки, идет с гарниром из обжаренной фасоли и шампиньонов, кусочками консервированных персиков и вишневым соусом (540 руб.). Пайдакья схарас — бараньи ребрышки гриль — подается с нарезанным лепестками болгарским перцем, башенкой из томатов и баклажанов и виноградом; все компоненты гарнира, включая виноград, — также обжарены на углях (490 руб.). Шашлыки сувлаки по желанию гостя приготовят из баранины, телячьей вырезки или свиной шейки. Подадут с перцем, томатами, луком пореем, баклажанами, шампиньонами, все — гриль (510 руб.).
В ресторане Big Ben предлагают оценить сочетание привычных овощей — огурцов, помидоров, болгарского перца с авокадо. Такой салат подается с соусом песто, который готовят в блендере из листьев базилика, оливкового масла и кедровых орехов (280 руб.). С помощью блендера готовится и суп-крем из брокколи с клецками из лосося. В курином бульоне отваривается брокколи, а затем пробивается до состояния крема. Клецки из лосося готовят на основе сливок, желтка и отдельно взбитого белка, отваривают и добавляют при подаче (280 руб.). В качестве основного блюда в ресторане Big Ben можно выбрать рыбу с овощами — баклажанами, перцем, помидорами, луком, морковью и чесноком, приготовленными на гриле (150 руб.).
В ресторане Steak house предлагают отведать крем-суп из шпината или из цветной капусты— на выбор. Готовится он на курином бульоне. Шпинат или цветная капуста отваривается и взбивается в блендере, добавляются сливки (65 руб.). Тем, кого не радуют крем-супы, предлагают попробовать летнюю овощную солянку. Помидоры, огурцы, лук, морковь, маслины, лимоны, каперсы варятся в курином бульоне. Подается блюдо со сметаной и зеленью (65 руб.).