Отпуск каждый день
Ресторан средиземноморской кухни «Cucina» в отеле Hyatt Regency
Случается так, что выбраться в Европу надолго (да если и на пару дней, те же фаберже) совершенно не реально, особенно, если речь идет о себе любимом и, скажем, о небольшом вагончике обожаемых родственников, а, с другой стороны, страсть как хочется побаловаться действительно европейскими сервисом и кухней.
К чему поднята эта тема — буквально на днях наблюдала душещипательную картину: вполне себе бюджетное по виду семейство мирно поздравлялось гладиолусами и астрами на четвертом этаже отеля Hyatt Regency, в ресторане «Cucina», отмечая день рождения одного из членов этого маленького сообщества. Мысль устроить маленький семейный праздник именно там, по правде сказать, на удивление правильная — понятно же, что хрестоматийная бабушка в платке не то что в ресторан, но и просто к отелю подобного уровня даже близко не приблизится, если добровольно. Тем не менее, официанты (хотя бы внешне) были исключительно приветливы и даже, в некотором роде, счастливы обслужить описываемый здесь столик почтенного семейства. Тем более что в часы бизнес-ланча там совершенно приемлемая цена на обед при неизменно хорошем качестве последнего. Именно отсюда, пожалуй, стоит извлечь мораль: на самом деле 5 звезд — это совсем даже не страшно, это в любом случае безупречный сервис и потрясающая отзывчивость всего персонала.
Мэтр Гийом Жоли, шеф-повар ресторанов «Cucina» и «Noble House», придерживается следующего мнения: национальная кухня полноценно может готовиться только лишь представителем нации — тем интереснее, наверное, попробовать, скажем, борщ (со сметаной и чесночным бриошью, 290 руб.) в его исполнении. Или, скажем, блюдо, которое открывает раздел в меню с названием «Паста»: «Уральские пельмени, консоме из говядины, сметана, зеленый лук» (те же 290 руб.): вряд ли это будет полностью аутентично, зато как минимум интересно понять, как и в каком разрезе понимает традиционную уральскую кухню представитель ортодоксальной французской гастрономии. Кстати же сказать, упомянутый шеф-повар имеет привычку запросто разгуливать по обеденной зоне, так что он может совершенно спокойно подойти к столу, и, лучезарно улыбаясь, поинтересоваться, как посетителю нравится то или иное блюдо. Между прочим, мы так и вовсе отдали выбор смен ужина на выбор Гийома и ни разу об этом не пожалели: достаточно было сообщить, что на повестке вечера — что-нибудь легкое и рыбное. К слову, обремененный некоторым количеством гастрономических познаний гость наверняка сможет получить нереальное количество удовольствия от обсуждения приготовления блюд и истории их происхождения. Очень уж колоритная личность.
«Обжаренный тунец, вяленые помидоры, тапенад из маслин» (690 руб.): эта закуска, как значится в меню, вполне может стать полноценным обедом для иной барышни модельной внешности. Великолепное сочетание свежей рыбы с томатами. Классика. Аплодисменты.
«Филе лосося гриль, пюре из сельдерея, сливочный соус нуазет с лимоном и каперсами» (890 руб.): это блюдо, пожалуй, несколько более питательно, но не менее интересно, чем предыдущий вариант для любителей «рыбку съесть». Как ни крути, французов никому не переплюнуть по части грамотного использования соусов: Жоли, в этом смысле, — на поистине головокружительной высоте.
«Жареная треска, овощи по-басски, чоризо, зелень, лимон, оливковое масло» (890 руб.): вот прямо даже интересно, каким образом иные европейцы умудряются оставаться стройными, питаясь исключительно в тамошнем общепите? Причина, должно быть, как раз где-то рядом: если шеф-повар имеет представление (и очень неплохое, надо сознаться), что и с чем лучше всего будет сочетаться, и все это будет подаваться в атмосфере радости, то ни грамма лишнего веса совершенно точно не появится. Именно этим славится средиземноморская кухня.
Эту же мысль доносит до гостей и любой из представленных десертов: к примеру, «вишневый клафути с фисташковым мороженым» (290 руб.) — что может быть лучше, чем глоток обжигающе-ледяного вкуса вначале и теплый, почти невесомый клафути — сразу после?
Самое же главное — этот праздник души можно устраивать каждый божий день. Преследуя одну‑единственную (как минимум) цель: заполучить кусочек Европы. Хотя бы на тарелке. Хотя бы на час. Прямо здесь и сейчас.
Ресторан «Cucina» (*****)