В Москве появилось одновременно два новых заведения. Оба называются "Кучково поле" и находятся на Сухаревской площади. "Кучково поле" состоит из небольшого ресторана и большого бистро. У каждого — своя кухня, свое меню, своя клиентура и свои цены. Первые дни работы наглядно показали, что новое бистро набирает обороты намного быстрее, чем ресторан. Наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА считает, что это — факт закономерный.
Раньше на месте Сухаревской площади было Кучково поле. По непроверенным данным, на Кучковом поле регулярно казнили преступников. Впрочем, к нынешнему "Кучкову полю" этот факт никакого отношения не имеет. Итак, свое название новый ресторан получил по наследству. А от советских времен он унаследовал шеф-поваров и — как следствие — меню.
Внешне ресторан выглядит вполне современно. Он очень маленький — на шесть столиков, с голубоватыми стенами, золотистым бликующим потолком, тяжелыми дубовыми столами, темно-коричневыми тяжелыми маркизами на окнах и стилизованным камином у входа. Никаких открытий в области дизайна этот интерьер не сделал. Но таких задач перед ним и не стояло. Ресторан замышлялся как недорогой, традиционный и безо всяких претензий.
В меню — самые известные хиты советских времен, призванные навевать ностальгические воспоминания и выжимать скупую слезу у поклонников отечественного ресторанного стиля. Все повара "Кучково поля" работали в самых крупных и престижных советских ресторанах — "Яре", "Узбекистане", "Пекине" и, естественно, в Кремле. Не обошлось дело и без очередного личного повара Леонида Ильича Брежнева. Пользуясь случаем, хочу заметить, что число личных поваров покойного генсека растет и множится с каждым часом. По Москве уже расплодилось такое количество "кремлевских мечтателей" в поварских колпаках, что товарищу Брежневу просто не хватило бы всей его длинной жизни, чтобы оценить кулинарное мастерство каждого из них. Легендарная афера с "детьми лейтенанта Шмидта" повторилась на новом витке истории в новом, гастрономическом прочтении. Двусмысленность ситуации при этом заключается вовсе не в количестве новоявленных брежневских поваров, а в том, что рестораны клюют на эту приманку. Рекомендация из Кремля — не важно, настоящая или поддельная — по-прежнему имеет вес. И это удручает больше всего. Только тогда, когда повара перестанут размахивать своими правительственными или посольскими послужными списками, мы сможем с уверенностью сказать о возрождении русской кухни. Но до этого нам еще жить и жить. Точнее, есть и есть...
Однако вернемся в "Кучково поле". Кухня в новом ресторане очень добротная и очень традиционная. На закуску — икра, осетрина, буженина, поросенок с хреном, студень, селедка с картошкой. Все блюда тщательно и пышно украшаются. Затем следуют вездесущие грибы в сметане, кокиль из крабов, судак "орли". Есть даже куриные потроха на сковородке, которые вносят приятное оживление в традиционный набор горячих закусок. Потом — уха с растегаем, щи суточные с грибами, котлеты из индейки "по-сухаревски", шашлык "по-карски", осетрина "по-монастырски". В общем, в "Кучковом поле" есть все, что нужно гражданину бывшего СССР, привыкшему захаживать в рестораны и не находить там половины блюд, указанных в меню. Более того, в "Кучковом поле" имеются в наличии такие блюда, которые гражданам бывшего СССР даже и не снились. Речь идет о живой рыбе и дичи. Живую форель, карпа или стерлядь можно заказать уже сегодня. Перепела и прочая дичь должны появиться в ближайшее время.
Ресторан "Кучково поле" хотел занять свою нишу — кормить людей с традиционными гастрономическими взглядами и невысокими запросами по умеренным ценам. Найдет ли он своих клиентов, покажет время. Зато бистро уже нашло своих постоянных посетителей. Воскрешенный жанр советской столовой оказался более и конкурентоспособен, нежели реанимированный вариант советского ресторана. В бистро "Кучково поле" можно пообедать всего за 20-25 тысяч рублей (для непонятливых перевожу — всего за $4-5!). По нынешним временам цены рекордно низкие — при довольно хорошем качестве блюд и большом ассортименте. Меню обновляется каждый день, но в него обязательно входят несколько овощных и мясных салатов, щи, гороховый суп или солянка, оладьи, пельмени, блинчики с мясом, сырники, бефстроганов или бифштекс. И даже какая-нибудь молочная каша — на завтрак. Распитие алкогольных напитков не предусмотрено.
"Нью-столовая" на Сухаревской выглядит весьма привлекательно — белые стены и полы, красные пластмассовые стулья и красная отделка стен, круглые столики. Единственное, что смущает, — место "раздачи" в глубине зала. В принципе самообслуживание ни в коей мере не может ущемить достоинство бистро. Но когда люди толкают свои подносы вдоль прилавка, получают из рук повара свою "пайку", потом расплачиваются в кассе и только потом садятся за стол — это выглядит довольно уныло. Может быть, тут дело даже не в самом принципе, а в нашем отношении к нему. Слишком уж прочно засели в памяти ужасающие столовые советских лет с их казенной, почти тюремной атмосферой. Впрочем, современный интерьер и хорошее качество блюд делают этот недостаток почти незаметным для посетителей нового бистро. Все-таки в наше время полноценный обед за $4 на дороге не валяется.
Цены в ресторане "Кучково поле" (***) невысоки. Обед в среднем обходится в $15-20. Ресторан работает с 12.00 до 24.00. Кредитные карты не принимаются.
Цены в бистро "Кучково поле " (**) одни из самых низких в Москве. Морковь тертая с яблоками стоит 1680 руб., салат из свежих огурцов и помидоров — 4120 руб., борщ сибирский — 11480 руб., щи суточные — 7440 руб., блинчики с мясом — 6660 руб., вареники ленивые со сметаной — 5600 руб., гуляш — 8830 руб., клюквенный мусс — 2100 руб. Бистро работает с 10.00 до 22.00. Кредитные карты не принимаются.
Адрес ресторана и бистро: Сухаревская пл., 2. Тел. (095) 208-05-73, 208-05-54.