Мясной drive

рассказывает Дарья Цивина

Коррида с перерывом на обед

"Торо гриль", открывшийся в бизнес-центре "Белая площадь", по праву может называться флагманом сети. Если первый "Торо гриль", о котором мы писали в свое время, расположился в крупном торговом центре и не выходит за скромные пределы зоны закусочных, то новый "Торо гриль" (четвертый по счету), расположенный в самой гуще делового центра, обладает совершенно иным обликом и статусом. Это типичный городской ресторан, отчаянно напоминающий нью-йоркские заведения подобного жанра. Прежде всего он потрясает своими размерами. Огромный зал на 190 мест с витринными окнами, гигантской барной стойкой, семиметровой жаровней, грифельными досками, вентиляционными трубами, металлическими светильниками на длинных шнурах, кожаными коричневыми диванами и деревянными столами, в обеденное время забит до отказа. Всевозможные клерки, от планктона до белых воротничков, приходят на ланч с 12.00 до 16.00 (280 либо 380 руб.). Предложение весьма выгодное: дешевый вариант состоит из салата, супа и напитка, дорогой — из салата или супа, основного блюда и напитка. В ассортименте шесть салатов, в том числе "Цезарь" с курицей и зеленый микст-салат (они встречаются на столах чаще всего), среди супов — грибной крем-суп и фасолевый, а на горячее предлагаются целых семь блюд, включая пасту с песто или мясным соусом (заказывают все), курицу гриль, фиш энд чипс в бумажном фунтике. В качестве напитка к ланчу прилагаются чай, кофе, лимонад или даже бокал вина. Впрочем, последний пока лишь в теории — винами и прочим алкоголем новый "Торо гриль" еще не торгует, ждет "со дня на день" соответствующей лицензии. Но в разгар рабочего дня это упущение ничуть не расстраивает клиентов, они оживленно едят, проворные официанты в черных фартуках снуют по залу с чашками и тарелками, на стойку под свет ламп то и дело выставляются только что приготовленные блюда, на гриле беспрерывно жарятся и шипят гигантские стейки, и вся эта адская машина работает так динамично, так слаженно и так весело, что создается редкостное для московских стейк-хаусов ощущение городской гонки. Новый "Торо гриль" заряжает энергией, и дело тут не только в австралийской говядине рибай (750 или 1150 руб. в зависимости от порции) и филе миньон (650 или 1200 руб. в зависимости от порции), и уж, конечно, не в картофельном пюре, приготовленном из замороженного полуфабриката, и даже не в завтраках, которые предлагаются только в новом ресторане с 8.00 до 12.00 (оно и понятно, шопинг в восемь часов утра — нонсенс, а вот трудовой день как раз в это время начинается, тут могут оказаться весьма уместными и творог, и каша, и яичница, и, отметим особо, хашбраун всего за 60 руб.). Даже блюда White Square Specials от бренд-шефа Кирилла Мартыненко, долженствующие подчеркнуть принадлежность нового заведения к бизнес-классу, не играют здесь решающей роли. Остановите вы свой выбор на карпаччо из страуса с сырной эмульсией из пармезана и оливкового масла (450 руб.), брускетте из хрустящего серого хлеба с лепестками ростбифа, рукколой и пряным соусом (290 руб.), морском супе с томатами (470 руб. либо 290 руб. за половину порции), филе утки на гриле с апельсиново-имбирным джемом (750 руб.), огромном стейке прайм риб с румяной корочкой и розовым соком внутри (блюдо на двоих, весом 900 г, стоит 1900 руб.) из меню special. Либо закажете по общему меню "Торо гриль" обжаренные на гриле королевские вешенки с бальзамико и листьями рукколы (290 руб.), карпаччо из говядины (390 руб.), овощи, жаренные на гриле в масле с травами (250 руб.), или ассорти-гриль, состоящее из колбасок, свинины, стейка из говядины, ягненка и курицы (порция на шесть-восемь человек включает "теоретическую" бутылку вина и стоит 2900 руб.), результат будет один. Новый "Торо гриль" дает почувствовать ритм мегаполиса, поймать энергетическую волну и ощутить drive этой бескровной и беспощадной служебной корриды, заставляющей миллионы людей просыпаться каждое утро по будильнику, одеваться в цивильную одежду, опрокидывать в себя чашку крепкого кофе и бежать стремглав на свое рабочее место, чтобы в середине дня получить возможность быстро расслабиться над тарелкой "Цезаря", а потом снова вернуться на трудовую арену, дабы к вечеру заслужить еще пару часов беспечного отдыха в компании ассорти-гриль и приятелей-сослуживцев, и так изо дня в день — в тревожном ожидании сокращения либо повышения зарплаты, томительном предчувствии продвижения либо понижения по служебной лестнице, стремительной круговерти отчетов и проектов, "Цезарей" и стейков, в череде бесконечных трудодней, в которой под беззвучные окрики "Торо!" каждый из нас снова и снова бросается навстречу своим невидимым пикам и своим неслышным аплодисментам. "Торо гриль" работает 24 часа в сутки.

Торт как вещь в себе

Новая вывеска Azale появилась сразу у трех кондитерских, ранее называвшихся Doucet,— на Садово-Спасской улице, в Новинском пассаже рядом с Doucet XO и в Жуковке. Никаких видимых изменений в интерьерах не случилось — чтобы в этом убедиться, достаточно заглянуть в кондитерскую на Садовой. Меню сохранилось еще со времен executive-chef Саида Фадли (теперь его заменил российский шеф). "Наполеон" из семги со свежим огурцом и соусом массаго (270 руб.) по-прежнему возглавляет раздел закусок, среди салатов — пекинский салат с утиным конфи и арахисовым соусом (350 руб.), на горячее — стейк из норвежского лосося со сливочным соусом (460 руб.) и утиная ножка с картофельным пюре (470 руб.). Состав владельцев кондитерского дома, по словам директора по маркетингу Azale Никиты Житлова, не изменился, команда кондитеров во главе с шефом Еленой Стариковой тоже сохранилась, а название поменяли, чтобы подчеркнуть "смену собственной философии, впервые в России соединив искусство профессиональных дизайнеров и профессиональных кондитеров". Дизайн тортов и пирожных действительно обновился. К примеру, торты под названием Sweet Gift ("Сладкий подарок") из коллекции pret-a-porter (все по 890 руб.), выставленные в витрине кондитерской, имеют совершенно нестандартный вид. Фисташковый "Шамбор" на основе белого шоколада с клубничным желе и прослойками шоколадного бисквита, и шоколадный "Виконт" с прослойками желе из маракуйи и бисквита, пропитанного ликером "Куантро", и пурпурная "Лесная ягода" из ягодного мусса с фисташковым бисквитом и желе из лесных ягод и оранжевый "Форэ" на основе заварного крема патисьер с прослойками бисквита и желе из малины, клубники и персика оформлены в виде квадратных шкатулок, или даже, если угодно, бандеролей, чье ценное содержимое скрыто от любопытных глаз под непроницаемым слоем фруктовой помадки и надежно перевязано крест-накрест лентами из сахарной мастики. Загадочная и интригующая вещь в себе становится стилеобразующим элементом всей линейки. Так и новые пирожные — "Наоми" из муссов шоколадного, сливочного с маракуйей и прослойки шоколадного бисквита, "Монсоро" из шоколадного мусса и панакоты, "Анжер" из мусса сливочного с экзотическими фруктами, желе из гуавы и маракуйи и прослойки бисквита (все по 210 руб.) — представляют собой крошечные квадратные коробочки, украшенные сверху одной-двумя деталями — ягодой малины, ягодой ежевики, шоколадным завитком, отчего каждая деталь приобретает особую значимость. На фоне массового увлечения российских кондитеров варварскими масляно-сахарными "медведями и лебедями" подобный формализм в кондитерском искусстве кажется настоящей революцией. Та же тенденция прослеживается и в коллекции авторских тортов (от 1650 руб. за 1 кг), которые можно заказать по каталогам в любой кондитерской Azale,— шеф-кондитер Елена Старикова по возможности старается минимизировать декор парадных тортов, продвигая новую философию, но так получается не всегда: невесты по-прежнему жаждут свадебных букетов из сахарной мастики, дети — съедобных Маккуинов и Белоснежек. Да что там дети — на 65-летие Владимиру Спивакову кондитерский дом Azale вручил вовсе не авангардную ценную "посылку" с минимумом декора, а стокилограммовый торт тирамису, украшенный сахарными фигурками оркестрантов во главе с самим Спиваковым, причем портретное сходство всех членов музыкального коллектива оказалось столь велико, что торт долго не решались разрезать. Но брутальная русская ментальность все же возобладала, "Виртуозов Москвы" съели. Ну и стоило ради этого бренд менять?..