Вино с Антоном Обрезчиковым
Шампань более других винодельческих областей с именем напоминает о мире большой моды. Здесь есть дома, а также есть большее количество исторически важных женщин во главе домов, оказавших влияние на теперешний вид шампанского, начиная с известной всем вдовы и заканчивая мадам Поммери. Главное же — виноделов Шампани более других заботит стиль, стиль с большой буквы "С". Он может быть разным: утонченно-имперским, как у Cristal, или же провинциально-глубокомысленным, как у какого-нибудь Clos des Goisses от Philipponnat. Иногда может показаться, что производители шампанского больше модники, чем виноделы. Ради того чтобы добиться статуса икон стиля, они смешивают вина разных лет с разных виноградников и колдуют над сочетаниями трех шампанских сортов — пино нуар, шардоне и пино менье. Колдуют так усиленно, что, кажется, именно это для них и есть самое главное: сотворить из плохо вызревающего в холодной Шампани винограда нечто такое, о чем будут говорить в светских салонах. Но нет, это не так. Иначе не было бы в Шампани ни культа grand cru, ни винтажного шампанского, успех которого невозможен без знания тончайших черт почвы, рельефа и климата конкретного виноградника. Именно последние "мелочи" подразумевают французы, когда говорят слово "терруар", объяснить подлинный смысл которого по большому счету под силу лишь Вернадскому с его ноосферой. Впрочем, и французское упрощенно-сельскохозяйственное представление тоже прокатывает и применительно к вину оказывается весьма действенным, и в случае с шампанским в том числе.
Винтажное розовое Cuvee William Deutz Rose Millesime 1999 от принадлежащего дому Roederer дома Deutz — нечто такое, в чем не без успеха соединились и большой стиль, и почвеннические радости. Розовое, сделанное по большей части из пино нуар с виноградников гран крю вокруг деревни Аи, оно умеет очаровывать своим темным цветом рыбы лососевых пород и ароматами малины и вишни — но умеет и подтверждать собственные претензии, черед оспаривания которых приходит вслед за первым глотком. Медленные пузырьки, мягкая атака на небо, структура, способная выдержать удар от сочетаний со сложными соусами,— свойства серьезного вина, способного пролежать в погребе еще лет пять-шесть, что для шампанского много.