Национальное блюдо в честь поэта
Дело вкуса
Один знакомый шотландец объяснял мне: "Мы никогда не пьем виски. Мы его употребляем только как лекарство". По красным добродушным носам местных жителей можно сразу определить: они очень любят лечиться.
Виски — напиток универсальный. Шотландцы пьют виски при простуде и гриппе, при ревматических болях. Можно принять один "драмчик" перед сном — для сладких сновидений. Виски можно пить с кофе, чаем, перед, во время и после обеда или ужина. В принципе не возбраняется и за завтраком пропустить "драмчик". Многие шотландцы предпочитают свою еду с родным виски, нежели с какими-то подозрительными иностранными напитками. В течение веков шотландцы не только употребляли "воду жизни" во время трапез, но и использовали в качестве компонента при приготовлении пищи.
Главное шотландское блюдо — это хаггис. Хаггис, воспетый Робертом Бернсом, похож на огромную, но коротенькую сосиску. Его готовят из бараньего желудка, фаршированного рублеными внутренностями овцы, геркулесом и гречкой. Обычно его подают с tatties and bashed nips — картофельным и тыквенным пюре. Перед подачей на стол хаггис обливается виски. Вынос этого блюда — настоящее торжество, и сопровождает его волынщик. К хаггису никогда не подают других напитков, кроме виски. Если вы сбрызнете свою порцию хаггиса виски, шотландцы поймут, что вы — свой.
В принципе хаггис всегда готовят по торжественным случаям, но есть один день календаря, когда шотландцы во всем мире едят хаггис. Это 25 января, Ночь Бернса — национальный праздник в честь любимого поэта Шотландии. В этот день лучший из имеющихся чтецов, театрально закатывая глаза и угрожающе оперируя ножом, декламирует поэму Бернса "O`Haggis" — о национальном блюде.
На втором месте после хаггиса в шотландской кухне находятся форель, лосось и дичь. Реки Шотландии буквально кишат рыбой. Лосося в Шотландии подают копченым, соленым, иногда жареным. Есть рецепты приготовления лосося с виски.
Из дичи тут очень любят куропатку — птичку, давшую имя самому популярному местному купажированному виски, Famous Grouse. Куропаток тоже готовят с виски. Также здесь популярны морепродукты — море ведь рядом. И морепродукты нередко готовят с виски. Особенно хороши гребешки, фламбированные виски.
В Шотландии часто добавляют виски в выпечку, всевозможные кексы. На весь мир известны великолепные кексы компании Walkers. Эта компания находится в Спейсайде, в окружении многих знаменитых вискикурен — Aberlour, Glenfiddich, The Macallan, Craigellachie.
Хаггис — это не только блюдо, но и ритуал
Горные креветки
Правда, парадоксальное название блюда — горные креветки? Нам потребуется 8 унций* креветок, 8 унций молодого картофеля, 1 небольшая луковица, мелко нашинкованная, 2 столовые ложки виски, одна унция сливочного масла, 5 унций сметаны, 2 унции тертого сыра чеддер.
Поджарить лук на сливочном масле, добавить нарезанный картофель и креветки и тушить до полуготовности. Добавить сметану и виски, посолить, поперчить при постоянном помешивании. Затем переложить в огнеупорное блюдо и посыпать тертым сыром. Заложить в горячую духовку и готовить до тех пор, пока сыр не запузырится.
Подавать, как вы понимаете, нужно с хорошей порцией виски.
Лобстер клуба Cleikum
Не знаю, что это за клуб такой, Cleikum, но для приготовления блюда нужно взять свежего лобстера, 10 унций сливок, 3 столовые ложки сливочного масла, 4 столовые ложки солодового виски.
Лобстера разрезать вдоль пополам, извлечь мясо из шейки, клешней и головы, порубить на куски. Разогреть масло, положить лобстера, посолить, добавить специи. Разогреть виски, полить им лобстера и поджечь. Влить сливки, но не доводить до кипения, чтобы сливки не створожились. Подавать в половинках панциря лобстера.
Куропатка с виски, миндалем и медом
На одну куропатку нужно взять 3 столовые ложки меда, 2 унции толченых орехов, 2 ложки растительного масла, 3 столовые ложки виски.
Хорошенько натереть тушку птички виски, посолить и поперчить. Положить тушку на фольгу, облить остатками виски, на грудку и ножки вылить мед, обсыпать миндалем. Облить все маслом, завернуть в фольгу и готовить при среднем жаре в духовке полтора часа. Открыть фольгу на несколько минут, чтобы птичка покрылась корочкой. Наверное, не надо напоминать о том, что с блюдом следует подать хорошую порцию виски.
*Унция равна примерно 28 г.