Коллекционный экземпляр
На полку
В начале XIX века в Шотландии было несколько сотен distilleries — вискикурен, или дистиллерий. В середине XIX века их осталось около двух сотен. В фундаментальном труде Альфреда Барнарда "The Whisky Distilleries of the United Kingdom" ("Виски-дистиллерии Соединенного Королевства"), изданном в 1887 году, перечислено 130 вискикурен Шотландии, 28 — Ирландии и 4 — Англии.
История
Сегодня этот труд — основной источник для исследователей виски. В книге дается очень подробная информация о каждом заводе: дата постройки, владельцы, размеры солодилен, емкость бродильных чанов, а иногда даже фамилии акцизных полицейских, которые жили при вискикурнях. Из перечисленных в книге Альфреда Барнарда предприятий осталось лишь 59 — меньше половины.
Но есть и значительно более полные исследования. Наиболее полный справочник по заводам виски Шотландии, когда-либо существовавшим,— "The Scottish Whisky Distilleries", работа японки Мисако Удо, влюбленной в шотландский виски и живущей в Эдинбурге. В ее исследовании приводятся данные о 786 вискикурнях, о которых можно было найти достоверные сведения. Самый старый из упомянутых заводов — Ferintosh, основанный в 1688 году. Когда этот завод прекратил существование, Роберт Бернс написал стихотворение "O Ferintosh!", в котором оплакивал лучший на тот момент виски Шотландии.
В XX веке было построено много новых заводов. Многие из них по разным причинам открывались и закрывались, некоторые насовсем, а некоторые возрождались. Сегодня на карте Шотландии ровно 100 заводов и заводиков, которые делают солодовый виски. Только за последние несколько лет были запущены вискикурни Kilchoman, Aisla Bay, Daftmill, Glengyle, а осенью прошлого года первый спирт выгнал один из самых больших заводов солодового виски Roseisle. На острове Айла в деревне Порт-Шарлотт сейчас строят новую вискикурню на месте давно разрушенной. Но с другой стороны, компания Edrington (делает виски The Macallan, Famous Grouse) только что объявила о планах закрыть завод Tamdhu, а Diageo — старинный и единственный в Эдинбурге завод виски Port Dundas. Так что процесс рождения и угасания заводов виски вечен и не всегда поддается рациональному объяснению.
Продукцию некоторых из закрытых или уже не существующих заводов еще можно найти. Вообще, в справочниках по виски статус заводов определяют следующим образом: active — действующие; silent — "спящие", где все оборудование осталось, но завод по каким-то причинам законсервирован; closed — закрытые, где оборудование, вероятно, частично или полностью снято; dismantled — оборудование снято, но постройки сохранились; demolished — разрушены, то есть уничтожены даже постройки; и наконец, lost — утерянные, заводы закрыты, оборудование и запасы не существуют, а нередко и местоположение завода точно неизвестно. Сейчас в продаже вы вряд ли найдете продукцию тех заводов, точное местоположение которых неизвестно. О них можно узнать лишь из книги Альфреда Барнарда.
Что же до продукции дистиллерий, закрытых относительно недавно (20-40 лет назад), то ее еще можно найти в продаже. И это именно то, что имеет смысл собирать. Это остатки того нектара, который уже больше никогда не будет радовать губы ценителей.
Продукцию дистиллерий, закрытых менее полувека назад, еще можно найти в продаже
Фото: Эркин Тузмухамедов
Почему закрываются вискикурни?
Как правило, по простейшей причине, первопричине всех причин — экономической. Хотя бывали и случаи техногенного характера: например, возникали проблемы с водой.
Первая волна закрытий в первой половине XIX века связана с введением в 1823 году в северной части Шотландии эффективной налоговой системы: легально могли работать лишь предприятия, купившие лицензию. Легализоваться и платить ненавистным англичанам налоги решились не все. Вторая волна закрытий пришлась на самый конец XIX — начало XX века. К концу XIX века во всем мире приобрела популярность новая разновидность виски — купаж, то есть смесь солодового виски и нового типа виски, сделанного в недавно изобретенных колоннах непрерывного действия. Крупнейшей компанией, скупавшей виски и делавшей купажи, была компания Pattison, Elder and Co., которую возглавляли братья Роберт и Уолтер Паттисоны. Очень многие вискикурни, уверенные в могуществе братьев Паттисон, кредитовали их своим продуктом. В декабре 1898 года компания Паттисонов обанкротилась, и во всей индустрии шотландского виски началась рецессия, многие заводы были закрыты, а некоторые и разрушены. Например, построенный в год кризиса завод Benriach простоял безмолвно до 1965 года.
Во время Второй мировой войны большая часть заводов была по вполне понятным причинам закрыта: хлеб нужен был на фронте. В послевоенное время рынок рос, строились новые и заново открывались старые заводы. Все это привело к перепроизводству виски. В начале 80-х годов прошлого века вновь пошла волна закрытий и разрушений. Это был результат нефтяного кризиса 70-х годов, когда резко упал спрос на предметы роскоши, в том числе и на виски. Кстати, благодаря этому кризису мир получил много новых брендов коньяка. 99% спиртов "большая четверка" (Hennessy, Remy Martin, Martell, Courvoisier), производящая 75% всего коньяка, закупает у мелких виноградарей и винокуров, из-за кризиса многим из них некуда было девать свою продукцию, и им пришлось самим продавать свой коньяк. Напитки, которые нужно выдерживать,— коньяк и виски — не сразу ощущают на себе спад в силу того, что у них все процессы медленные: для того чтобы виски стал виски, нужно не менее трех лет, а лучше — десятка полтора.
Последний кризис был недолгим. Уже две компании объявили о закрытии: Diageo и Edrington (производитель The Macallan, Highland Park, Famose Grouse). Не все компании закрыли из-за кризиса заводы, но на серьезный спад продаж жалуются все.
Продукцию дистиллерий, закрытых менее полувека назад, еще можно найти в продаже
Фото: Эркин Тузмухамедов
Стоит ли жалеть об утерянных?
Если честно, то, как правило, не очень. Закрыты и уничтожены в относительно недавнем прошлом (в пределах лет 50) были в основном второстепенные заводы. Не беремся утверждать что-то, так как подобные заявления могут быть голословными. Чтобы утверждать, нужно все самому попробовать, но такой почтенный источник, как книга "The Malt Whisky Files" (авторы: John D. Lamond и Robin Tucek), очень редко дает высокие оценки закрытым и утерянным. За такими исключениями, как Port Ellen или Rosebank.
Но если вы коллекционер, продукция утерянных дистиллерий — самая очевидная категория виски, которую имеет смысл коллекционировать: запасы ограниченны, невосстановимы, и все эти образцы имеют потенциал роста стоимости. Еще один момент, о котором не стоит забывать: всего четверть века назад солодовый виски был невероятной редкостью.
Сегодня в продаже вы можете найти порядка 30 имен утерянных заводов. Динамика роста цен? Десять лет назад бутылка виски Kinklaith продавалась за £30, а сегодня ее стоимость превышает £600. Но продукция некоторых из уже не существующих заводов годами пылится на полках.