Новогоднее застолье

Наталья Горова

Новогодние предложения ресторанов Ростова и Красной Поляны позволяют совершить своего рода гастрономическое путешествие сквозь страны и эпохи. Так, ростовский ресторан Fashion-cafe в новогоднюю ночь предлагает свои гостям перенестись во времена Шекспира. В основу вечера положена пьеса «Много шума из ничего». При желании гости смогут перевоплотиться в одного из ее персонажей. Профессиональные режиссеры и актеры готовы репетировать с участниками новогоднего вечера в течение всего декабря. Также гостям будет предложено соблюсти новогодний дресс-код — прийти в карнавальном костюме и маске. Лучший костюм, как и лучшая актерская игра, будут отмечены в новогоднюю ночь призами.

В зимнем меню, которое действует в Fashion-cafe с начала декабря, также появилось немало новинок, в основном — блюда европейской кухни. Согревающий эффект в зимнее время окажет теплый салат для которого куриная печень и грибы обжариваются с травами и чесноком в соусе демиглас, а затем украшаются листьями салата и кедровыми орешками (250 руб.) К числу необычных блюд можно отнести утку с соусом из вишни. Утиное филе запекается с яблоком, апельсином и медом в фольге. Затем тушится с вишней, вишневым соком и сливочным маслом. Удивительно, но особенно хорошо такая «фруктовая» утка сочетается с перловой кашей (410 руб.). Удачный фьюжн азиатских и европейских традиций — у одного из фирменных блюд Fashion-cafe, в котором кусочки кальмара, фуа-гра и грибы обжариваются на сливочном масле, фламбируются коньяком и тушатся с соусом терияки и сливками. Блюдо подается на стол с японским рисом (560 руб.). На сладкое в зимнее безвитаминное время особенно приятно заказать новый десерт — мильфей со свежими ягодами, в котором тесто фило прослаивается с ягодами, взбитым сыром маскарпоне со сливками и сахарной пудрой. Готовый мильфей украшается свежими ягодами (350 руб.).

В европейских традициях Новый год также отпразднуют в ресторане отеля Radisson SAS Don. Встреча Нового года пройдет в изысканной атмосфере фешенебельного ресторана с живой музыкой (в репертуаре музыкантов — проверенные временем мировые хиты), конкурсами и подарками. Новогоднее меню разрабатывал шеф-повар из Италии. Уже сами названия блюд, которыми планируется удивить гостей, звучат романтично, например, «Костолетте Ди Аньелло Аль Тортуро» (каре ягненка) или «Антипаста Ди Маре аль Помодоро» (горячая закуска с морепродуктами). Более подробный состав блюд не раскрывается до начала праздника, чтобы не испортить сюрприз. Можно сказать только, что гостей ждут также ассорти из редких сортов сыра и разнообразных видов мяса, множество горячих и холодных закусок, как например, антипаста «Густозо» (вяленые томаты с моцареллой и соусом песто), а также итальянские десерты и вино.

В ресторане «Красная обезьяна» гостей ждут уютная праздничная атмосфера и европейская кухня, В числе новинок зимнего сезона: утиное филе с лесными ягодами и мини-спаржей (690 руб.), каре молодого теленка на гриле, которое подается с четырьмя видами соусов (680 руб.), а также блюдо с интригующим названием «Трилогия тунца» — тунец, приготовленный по особому фирменную рецепту с экзотическим соусом (580 руб.). В новогодние праздники гостей ожидает также специальное тематическое меню с традиционными праздничными блюдами, среди которых например — рождественская кутья и вареники с сюрпризами.

Часто новинки зимнего и новогоднего меню отличаются не только оригинальным вкусом, но и эффектной подачей, как например, в ростовском ресторане Le Balcon. Яркий пример — новое фирменное блюдо, для которого кусочки куриного филе и куриных сердечек обжариваются с луком и морковью в сливочном соусе. Эта смесь вкладывается в предварительно подготовленные булочки из ржаной муки, подается на зеленых листьях салата. Своим внешним видом это кулинарное творение напоминает избушку на лужайке, что дало повод назвать это блюдо — «Le-избушка» (210 руб.). Оригинальный способ подачи нашли в ресторане и для такого банального, на первый взгляд, новогоднего блюда, как оливье. Для приготовления одной порции этого блюда на гриле запекают крупную картофелину, разрезают пополам, вынимают сердцевину. В блендере смешивают зеленый горошек, соленые огурцы и картофель до консистенции пюре, смесь выкладывают в половинки картофелин, сверху добавляют кусочки обжаренного куриного филе и яйцо-пашот. В этих двух аппетитных лодочках сложно узнать знакомый всем с детства салат (185 руб.). В зимне-новогоднее меню ресторана включен также и такой не часто встречающийся продукт, как куриные сердечки. В Le balcon обжаренные в сливочном соусе сердечки с гарниром из нежного пюре подают не на тарелке, а прямо на сковороде, чтобы дольше сохранить их горячими (190 руб.). Здесь также можно попробовать суп из сердечек на китайский манер — обжаренные в специях сердечки со стручковой фасолью и бэби-кукурузой заливаются куриным бульоном с добавлением соевого соуса (110 руб.).

В ресторане «Дичъ» в Красной Поляне, который открылся вместо летней «Террасы 360», новогодние праздники пройдут под знаком русской кухни. Ставка сделана на старинные русские рецепты, которые не часто встречаются сейчас на нашем столе. Здесь можно попробовать редкие блюда из дичи, как например, ассорти из сыровяленного мяса яка, оленя, кабана (от 1500 руб.). Необычны шашлычки из кабана и оленя, которые маринуются в соусе из брусники или можжевеловых ягод и обжариваются на гриле (1600 руб.). Стоит обратить внимание и на жаркое из дичи: тушка куропатки или дикого голубя запекается с жареными каштанами (950 руб.) или же подается с кисло-сладким соусом на основе брусники (930 руб.). Еще одна новинка меню — ассорти из редких сортов северной рыбы, такой как нельма или муссун (1500 руб.). Любителям морепродуктов стоит остановить выбор на карпаччо из маринованного камчатского морского гребешка, украшенного моченой брусникой и плодами инжира (800 руб.). В новогоднюю ночь гостей ждут не только эти деликатесы, но и известные всем русские блюда, такие как холодец, оливье, винегрет, сельдь под шубой и т. д. Однако все это — с новыми вкусовыми акцентами и очень эффектной подачей. Например, пожарские котлеты будут приготовлены из мяса утки и подадут их вместе с ягодами в оригинальной посуде, а бефстроганов — не на тарелке, как это принято, а в высоком стаканчике вместе с пюре и оригинальной закуской на основе грибов. На сладкое — торт «Наполеон» по оригинальному рецепту 1812 года, моченые яблоки, десерт из груши в коньяке, варенье из айвы фейхоа и множество других вкусных и эффектных блюд.

В ресторане Continental в «Гранд Отель Поляна» считают, что в холодное зимнее время отличным началом любого обеда или ужина может стать суп. В новом сезоне гостям предложили богатый выбор супов, начиная с крем-супа, приготовленного из каштанов и приправленный амаретто (800 руб.), и заканчивая итальянским супом-минестроне (280 руб.). Стоит обратить внимание и на SPA -меню, например, здесь появилось такое легкое и питательное блюдо, как «Крабовое мясо с ананасом» — мясо камчатского краба, запеченное с ананасом и помидорами (950 руб.) .

В новогоднюю ночь в «Гранд Отель Поляна» шеф-повар итальянец Мидо также решил удивить гостей русской кухней. В ресторане Continental среди разнообразных блюд особенно привлекает внимание рыбная тарелка (осетровый балык холодного копчения, малосольная семга по старинному рецепту с водкой, угорь холодного копчения, паштет из лосося, икорное ассорти с лимоном и укропом). Но конечно, главным русским акцентом новогоднего стола станет молочный поросенок, фаршированный яблоками и ароматными травами.

В новогодней шоу-программе запланированы выступления Дмитрия Маликова, Лады Дэнс, ВИА «СОЮZ», DJ Existence, а также дискотека, танцевальное шоу, конкурсы и подарки. Так что Новый год в заснеженных горах Красной Поляны обещает быть по-настоящему жарким.