За фасадами петербургских отелей, выглядящих символами постоянства и незыблемости, на самом деле происходит множество перемен. Заново декорируются интерьеры, перестраиваются рестораны, приезжают звездные шеф-повара, устраиваются фестивали. Да и в полку отелей тоже прибыло. Чем порадуют нас этой весной петербургские гостиницы, узнала НАТАЛЬЯ СИВЕРИНА.
В отеле Radisson SAS Royal Palace коренной перестройке подвергся ресторан Barbazan. Бывший ранее весьма консервативным заведением, теперь он превратился в самое неожиданное место в отеле. В интерьере ресторана доминируют цвета первой весенней растительности, радостный желтый и нежный зеленый, которые присутствуют в окраске стен, мебели, столового белья и в картинах. Поэтому, попав сюда, окунаешься в благодатную атмосферу середины мая. Но в этом интерьере нет ничего сентиментального, потому что его доминантой является большой стеклянный vine cellar, расположенный в торце зала. Его полированные плоскости уравновешивают интерьер, сообщая ему остро модные штрихи.
Впрочем, все это лишь удачный фон для новой концепции кухни ресторана, разработанной его новым шефом Гектором Хименез-Браво. Колумбиец по происхождению, господин Хименез-Браво вложил в новое меню темперамент латиноамериканской кухни, уравновесив ее французской традицией. Творческую манеру нового шефа можно охарактеризовать понятиями "страсть" и "энергия", но, кроме того, будут уместны такие слова, как нежность и утонченность. По крайней мере, именно такие эпитеты приходят в голову, когда пробуешь его восхитительное ризотто с лисичками. Несравненные достоинства этого ризотто вполне позволяют ему играть первую скрипку и быть самостоятельным блюдом, но оно выступает лишь в роли сопровождающего для сочных и нежных морских гребешков, в которых чудесным образом сохранена вся энергия моря. Кухня Гектора Хименеса-Браво, ко всему прочему, очень легкая, потому что новый шеф использует максимальное количество свежих овощей и фруктов. Среди блюд, которые можно назвать, как теперь говорят, "дружественными фигуре", нельзя не отметить карпаччо из манго, замаринованное в фирменном маринаде, содержащем красный перец, которое подают с сорбетом из лайма с текилой. Такое сочетание льда и пламени свойственно и самому господину Хименес-Браво, который очень любит снег. Эта страсть началась у него в Канаде, а теперь, приехав в Россию, он мечтает увидеть сибирские снега.
Сторонники южного темперамента в гастрономии не должны пропустить событие, которое произойдет в отеле Corintia Nevskij Palace c 20 по 26 марта. В эти дни в ресторане "Ландскрона" случится фестиваль испанской кухни и вин, звездами которого станут повар из Барселоны Сержи Миллет и сомелье винодельческой компании Torres Тони Колладо. В меню блюда с каталонским акцентом (рыба-дьявол в грибном соусе, каталонское суфле с малиной и лимонным желе) и тщательно подобранные к ним вина.
Независимо от того, насколько "горячие" блюда предлагают нам звездные шеф-повара, мы все ощущаем приближение теплых дней, и весенние праздники — первый из которых выглядящее теперь немного старомодным 8-е Марта — призваны наполнить наши сердца любовью и теплом. Так, по крайней мере, полагают в отелях "Астория" и "Англетер", чьи рестораны разработали специальные "восьмимартовские" меню. "Женщины в России начали демонстрировать готовность бороться за свои права еще в 1913 году", — напоминает историю вопроса менеджмент ресторана "Давыдов" и формирует особое предложение, которое без лишних слов продемонстрирует готовность мужчин любить и баловать своих дам. В нем, в частности, присутствует соблазнительнейший десерт: канелони с кремом маскарпоне и маринованным манго.
Эксклюзивная шоколадная мини-фабрика Dominique's, открытая шеф-поваром Гранд-отеля "Европа" Домиником Фершо и названная в его честь, позволяет баловать друзей и близких просто беспрерывно. Эта лаборатория шоколада разрабатывает рецептуру конфет, основой которых служит редкий сорт сырья от бельгийской фирмы Barry Callebaut. В ассортименте шоколад и конфеты с 11 разными начинками, особенно хороши и необычны фруктово-ягодные с добавлением ликеров и водки. Конфеты можно уложить в шкатулочку, сделанную из того же шоколада, после чего поместить в тематическую упаковку, к примеру пасхальную. Шеф-повар отеля Доминик Фершо — украшенный двумя мишленовскими звездами, в свое время специализировался на десертах, поэтому его сладкие творения действительно великолепны.
В "Европе", кстати, произошло множество перемен. К примеру, под крышей этого отеля собрана целая плеяда поваров — целых три счастливых обладателя мишленовских звезд. Это и не удивительно, мало в каком отеле имеется такое количество знаменитых ресторанов. Даже меню бизнес-ланчей здесь разрабатывают звезды. Скажем, в итальянском Rossi's автором бизнес-ланча является специально приглашенный повар венецианского отеля Cipriani. Нелишне будет упомянуть и то обстоятельство, что с 1 февраля все рестораны "Европы" изменили меню, а в марте здесь пройдет фестиваль раков.
Один из главных козырей нового петербургского отеля Ambassador — панорамный ресторан. Из двухуровневого Le Vernissage открывается действительно настоящий панорамный, круговой, вид на город. За кухню здесь отвечает российский шеф Валентин Комисин. То, что повар наш соотечественник, часть концепции отеля, которым управляет российский менеджмент. Господин Комисин, работавший ранее в ресторане "ПалкинЪ" и хорошо знающий вкусы петербургской публики, предлагает гостям блюда и из фуа-гра, крабов и оленины.
Ресторан "Бо Риваж" недавно открывшегося "Kempinsky Мойка, 22" предлагает французскую кухню в исполнении Филиппа Боссе, ученика и последователя легендарного Алана Дюкаса (3 звезды Michelin). Господин Боссе, приступивший к своим обязанностям в конце декабря, — убежденный сторонник французской средиземноморской кухни и отдает предпочтение рыбе и морепродуктам. Расположенный на последнем этаже отеля, "Бо Риваж" кроме своего меню тоже может похвастаться великолепным видом. Увиденные сквозь его огромные окна Дворцовая площадь, Исаакиевский собор и Петроградская сторона, предстающие в необычном для нас ракурсе, тоже могут быть расценены в качестве необычного "блюда". Иногда достаточно просто зайти в отель, чтобы ощутить вкус новизны.