В Москве появилось новое казино-ресторан "Винсо Гранд". "Винсо Гранд" сразу заявил о себе как о весьма солидном и респектабельном заведении. О том, насколько обоснованны притязания нового ресторана, рассуждает ресторанный критик Ъ ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
"Винсо Гранд" — это прежде всего казино вполне на уровне европейских стандартов. Ресторан находится как бы при казино, что, впрочем, нисколько не умаляет его собственного значения. А поскольку игральные столы находятся вне моей профессиональной компетенции, мы сразу перейдем к столам обеденным.
Ресторан "Винсо Гранд" подкупает с первого взгляда. Благодаря только дизайну своего небольшого зала (высокие потолки, большие, тяжелые люстры, изящные колонны, черный рояль, мерцающие свечи, мягкие ковры) "Винсо" сразу становится в один ряд с лучшими московскими ресторанами нового образца. Такими, как "Клуб Т", "Максим", "Три пескаря", "Сирена". Впрочем, в новом ресторане очаровывает не столько сам интерьер, сколько атмосфера зала, источающего респектабельность и благородство. Создается эта атмосфера усилиями прежде всего метрдотелей и официантов. Их классический стиль обслуживания, классическая французская униформа и классические манеры заслуживают весьма высоких похвал. Кстати, все официанты и метрдотели перешли в "Винсо Гранд" из высококлассных отелей, а эта школа не сравнится ни с какой другой.
Шеф-поваром "Винсо Гранд" стал австрийский шеф Бенедикт Морак, известный московской публике по изящному меню клуба "Станиславский". Где только не работал до этого г-н Морак — В Южной Африке, Китае, Индонезии, Греции и даже в Тбилиси! Австрийского шефа всегда тянуло к экзотике. Однако на кухне он традиционалист. Меню "Винсо Гранд" стало плодом коллективного творчества — это континентальная кухня с элементами французской классики. На закуску предлагаются свежие устрицы с лимоном и соусом из красных острых перчиков, картофельные корзиночки с креветками, улитки по-бургундски, салат с копченой утиной грудинкой, спаржа, зеленые салаты. На горячее — каре молодого барашка на ребрышках, тушеный кролик, запеченный омар, "скампи" из креветок. И никаких экстравагантных экзотических аксессуаров — вроде японского "васаби", индийского "чатни" или китайской лапши, которыми увлекаются шефы блистательных ресторанов "Вена", "Бородино", "Времена года".
Меню "Винсо Гранд" составлялось с учетом местных вкусов, и сам Бенедикт со вздохом признает, что если его гости любят жареную картошку с грибами, то он вынужден с этим считаться. Однако талантливому австрийскому шефу приходится считаться не только с этим. Дело в том, что казино-ресторан "Винсо Гранд" находится в здании бывшего еврейского театра. Чтобы отдать дань еврейским обычаям и традициям, руководство ресторана решило ввести в дополнение к континентальному меню a la carte специальное еврейское меню. Вплоть до 9 апреля в "Винсо Гранд" предлагается праздничное пасхальное меню-complexe "Песах". Потом выбор еврейских блюд расширится, и мы обязательно расскажем о них нашим читателям. Пока можно лишь сказать, что идея возрождения еврейских кулинарных традиций в Москве сама по себе прекрасна. Особенно приятно, что эта идея будет достойно воплощена в солидном заведении, а не на обшарпанной кухне у дяди Юзефа. Но спросите любого еврея, и он вам скажет: все хорошо в меру. Зачем было исключать из основного континентального меню "Винсо Гранд" свинину? Такой шаг кажется абсолютно неоправданным. Ведь не все гости "Винсо Гранд" — евреи, и не все евреи — иудеи. Столь же глупо было счесть всех русских православными и лишить их возможности есть мясо в русских ресторанах во время Великого поста.
Итак, концепция кухни нового ресторана оказалась весьма противоречивой. Тем более что свою ноту в меню привнес директор ресторана и вдохновитель коллективного творчества на кухне "Винсо Гранд" американец Владимир Фонтейн. Г-н Фонтейн уже был представлен в нашей рубрике полтора года назад. В то время он был управляющим клуба "Манхэттен-экспресс". В период правления г-на Фонтейна кухня "Манхэттена" пережила переворот. На смену изящному меню американского шефа Стива — поклонника классической французской кухни и любимца публики — в "Манхэттен" явилась диетическая низкокалорийная кухня в исполнении английского эмигранта Эна Веннера. Перепела, фаршированные французским "шевром", уступили место американским паровым овощам и безликим блюдам-гриль. Г-н Фонтейн до сих пор считает, что именно такого рода блюда являются сокровищем американской гастрономии. Он уверяет, что московская публика не сумела оценить по достоинству вкус сырого эндивия лишь потому, что не разбирается в американской высокой кухне. Очевидно, даже калифорнийские экзерсисы шеф-повара Жака Лоллье в отеле "Тверская" не сумели повлиять на его взгляды. Продолжая бороться за наше здоровье, директор "Винсо Гранд" постарался придать блюдам нового ресторана последовательный "зеленый" оттенок. Например, креветки "скампи" в густом соусе из зелени и чеснока подаются с разбухшим на пару диким рисом. Овощной гарнир предлагается официантом дополнительно. Это паровая цветная капуста и спаржа, вареная морковка, полусырые кабачки "цукини".
Таким образом, меню "Винсо Гранд" родилось на стыке самых разных симпатий и интересов. В результате получилось нечто весьма оригинальное, но не слишком гармоничное. Лично меня опыт "Винсо Гранд" лишний раз убедил в том, что на кухне ресторана должен быть только один хозяин — шеф-повар. И пусть он сам решает, кто он такой — австриец, француз, еврей, гражданин мира или член Гринпис.
Цены ресторана "Винсо Гранд" (**** 1/2): улитки по-бургундски — $11, салат с копченой утиной грудкой — $8, каре молодого барашка — $25, кролик, тушенный в вине — $17, "скампи" из карибских креветок — $27, запеченные перепела — $15. В ресторане не очень большая, но вполне представительная карта вин. Кредитные карты к оплате принимаются. Ресторан работает с 19 до 1 часа ночи.
Адрес ресторана: Таганская пл., 12. Телефон: (095) 912-57-26.