Группа петербургских предпринимателей запускает сетевой проект ресторанов бельгийской кухни "Массмидия". До конца 2011 года "Массмидия Ресто" откроет в Петербурге и Москве пять ресторанов, основным блюдом которых станут мидии по цене ниже среднерыночной. По мнению рестораторов, проект может быть успешен в случае корректировки концепции и стабильных поставок мидий.
Как рассказал "Ъ" руководитель проекта "Массмидия" Олег Долгих, ресторан, открывшийся на Загородном проспекте в начале года, является частью сетевого проекта: в планах учредителей "Массмидия Ресто" входит открытие минимум пяти ресторанов "Массмидия" в Москве и Петербурге в течение двух лет. Площадь ресторанов "Массмидия", по словам господина Долгих, будет составлять порядка 120 кв. м, рассчитанных на 60-80 посадочных мест, на открытие одного заведения планируется потратить от $300 до $500 тыс.
"Мы хотим сделать мидии доступным продуктом. "Массмидия" — ресторан с демократической концепцией", — говорит Олег Долгих.
По словам господина Долгих, компания, поставляющая мидии для ресторанов, входит в состав бизнеса учредителей.
"Петербургская и московская публика подготовлена к потреблению мидий благодаря знакомству торговых сетей с таиландскими производителям, поставляющим мидий в консервированном виде, и попробовать 10 новых вариантов приготовления многим будет интересно, особенно учитывая демократичную ценовую политику ресторана. Но сама концепция, как мне кажется, не очень удачна для тиражирования. Например, в Лондоне есть крупная сеть бельгийских ресторанов Belgo, где помимо 100 сортов пива предлагается несколько видов мидий, в "Массмидии" выбор напитков невелик", — считает ресторатор Леонид Гарбар ("Строганов Стейк Хаус", "Фишхаус", "Русская Рюмочная N 1").
Игорь Мельцер ("Матросская тишина", "Мельцер Фиш Хаус") также считает, что концепция ресторана нуждается в корректировке: "Многие вещи в этом ресторане сделаны вроде бы как правильно, но есть несколько серьезных ошибок, так что в нынешнем виде проект мне кажется нежизнеспособным". По словам Владимира Львовского ("Русская рыбалка", "Карл и Фридрих"), основные проблемы ресторанов, специализирующихся на рыбе и морских деликатесах, — регулярность поставок и стабильность качества продуктов. "Можно везти мидии, крабы, устрицы на самолете, но спрос на них обычно не настолько велик, чтобы окупить логистические издержки. С другой стороны, работая с местными поставщиками корюшки, я постоянно сталкиваюсь с тем, что рыбхозы не могут обеспечить регулярные поставки — спрос выше, чем предложение", — рассказал Владимир Львовский.