От стейка до сельди
Новые предложения казанских ресторанов
В первый месяц весны рестораторы приготовили немало сюрпризов для ценителей высокой кухни. В ресторане «Купеческое собрание» начался фестиваль мяса. Шеф-повар Дмитрий Захаров приглашает отведать новые блюда из говядины, телятины, ягнятины и свинины.
В первый месяц весны рестораторы приготовили немало сюрпризов для ценителей высокой кухни. В ресторане «Купеческое собрание» начался фестиваль мяса. Шеф-повар Дмитрий Захаров приглашает отведать новые блюда из говядины, телятины, ягнятины и свинины. Возглавляет меню фестиваля королевский деликатес — стейк из мяса молодого бычка породы черный ангус (2060 руб.). Жир в нем распределен тончайшими слоями, при термообработке он полностью вытапливается, благодаря чему мясо приобретает особую сочность и нежность. В стейке ти-бон на Т-образной косточке соседствует мясо двух типов — вырезка и корейка (2060 руб.). Толстый край говядины представлен стейками рибай — кусок между пятым и 13-м ребром (1180 руб.) — и «Нью-Йорк» — из поясничной части (790 руб.). Для любителей постного мяса — филе миньон (860 руб.). Из молочной телятины до трех недель жарятся рибай (1200 руб.), вырезка (1340 руб.) и корейка на косточке, которая подается под сливочно-грибным соусом (830 руб.). Корейка ягненка на косточке (1400 руб.) и вырезка (770 руб.) будут хороши под мясном соусе из кости, который томится на огне трое суток, за счет чего получается необыкновенно наваристым. Свинина подается в виде вырезки (470 руб.), корейки на косточке (430 руб.) и ребрышек (450 руб.). Для тех, кто следует законам шариата — азу по-татарски из баранины (540 руб.) и жаркое из говядины в горшочке (460 руб.). На гарнир — овощи, которые можно заказать в любом виде: припущенные, отварные, жаренные, на пару.
Меню кафе «Ваниль на Чистопольской» пополнилось новыми позициями — блюдам разных национальных кухонь. Узбекский казан-кабоб — то есть «шашлык в казане» — из филе баранины тушится несколько часов (180 руб.) Перед тем, как попасть на сковороду, эскалопы «Андалусия» по-испански вместе с шампиньонами, маринованными огурцами, ветчиной и зеленью маринуются в белом вине (180 руб.). За французскую кухню отвечают жюльен из говяжьего языка или шампиньонов (90 руб.). Ингредиенты итальянской пиццы подбираются гостями самостоятельно (от 140 руб.).
Японский ресторан «Акэбоно» приглашает на блюда из даров Нептуна. Филе масляной рыбы обжаривается с цуккини под традиционным японским соевым соусом терияки (299 руб.). Норвежская семга маринуется в соусе кули, обволакивается в черном кунжуте и подается с диким рисом (399 руб.). Другой вариант — нарезка сбрызнутая соком лимона и коньяком (239 руб.). В ассорти она тоже присутствует — в различных способах посола и копчения, вместе с речным угрем и балыком белуги (399 руб.). Из семги можно заказать и шашлык (349 руб.). Осетрина со специями здесь жарится на углях. (980 руб.). Атлантическая селедка с отварным картофелем чисто по-русски поливается разогретым сливочным маслом с луком (169 руб.).