«Баловство для сладкоежек»
О домашнем пироге с рикоттой
— Почему пирог называется домашним?
— Во-первых, потому что все ингредиенты натуральные: и в тесте, и в начинке. С другой стороны, он легок в приготовлении: 15-20 минут, и на вашем столе — праздничное, удивительно нежное лакомство.
— Почему пирог называется домашним?— Во-первых, потому что все ингредиенты натуральные: и в тесте, и в начинке. С другой стороны, он легок в приготовлении: 15-20 минут, и на вашем столе — праздничное, удивительно нежное лакомство.
— Для начала — что такое рикотта? Сыр, творог? — Строго говоря, ни то, ни другое. Этот традиционный итальянский продукт делают не из цельного молока, а из сыворотки, остающейся после приготовления моцареллы или других сыров. Сыворотку кипятят до образования в ней белых хлопьев, которые затем выкладывают в специальные корзинки — так формируются головки рикотты с характерной рельефной поверхностью. На вкус рикотта пресная, чуть сладковатая, и прекрасно сочетается с фруктами и ягодами — клубникой, малиной, ежевикой, голубикой, смородиной, с любым видом теста. И потому используется в рецептах множества итальянских национальных блюд, особенно в десертах.
— А какое тесто нужно для этого пирога?— Песочное: из сахара, яиц и муки. Раскатываем пласт толщиной 3-4 миллиметра и кладем на смазанную жиром форму. Для начинки необходимы рикотта, яйцо, немножко сахара и ванилин. Все это нужно перетереть в однородную массу до консистенции сметаны. Выпекать в разогретой до 150 градусов духовке, пока тесто не приобретет слегка золотистый оттенок.
— А чем вы украшаете пирог?…
— Обычно такой пирог украшается фруктами и ягодами. А в нашем ресторане еще и цветами. Это не только красиво, но создает дополнительный вкусовой нюанс.
— Какой же?— Я бы сказал, аромат легкости и свежести. Впрочем, пирог с рикоттой, украшенный ягодами и цветами, который я готовлю — это, скорее, баловство для сладкоежек. Хотя вообще-то, сегодня мотив использования цветов в кулинарии — это одна из тенденций высокой кухни. Но, разумеется, это не те цветы, что продаются в букетах или растут на клумбах.
— Речь идет о специальных съедобных сортах?— Конечно! К примеру, из всего огромного количества различных видов хризантем съедобной является только овощная. В категорию «съедобных цветов» попадает и лилия, и тот же ирис. Их луковицы считаются деликатесом, а цветы и лепестки могут выступить даже в качестве самостоятельного блюда, например, салата. Сразу добавлю, что цветы используют в кулинарии очень давно и довольно разнообразно: готовят напитки, жарят в масле, фаршируют, запекают, сушат, засахаривают и даже используют в качестве приправ.
— Вернемся к нашему пирогу. Какой соус к нему может подойди?
— Лично я люблю из манго. Приготовить его тоже несложно. Очистите плод и нарежьте кубиками. Добавьте сахар, оставьте на полчаса, затем сделайте пюре с помощью блендера. Вместо сахара можно использовать мед, однако не забудьте, что мед — содержит большое количество фруктозы, которая намного слаще сахара. Поэтому добавлять мед в соус нужно в два раза меньше.