«Спагетти — отдельно, вестерн — отдельно»
«Крошка Молли» и Fashion cafe
Салун для джентльменов
Салун и стейк-хаус менее известен, чем его «старшие братья» в сети ресторатора Антона Власова — «Фрау Мюллер» и «Шеннон». Но совсем не уступает им в качестве. Возможно, меньшая популярность заведения среди любителей качественной кухни и напитков обусловлена удаленностью «Крошки Молли» от центра Самары и основных городских магистралей. Действительно, открыть недешевый ресторан (каковым салун и является) на пересечении улиц 22-го Партсъезда и Антонова-Овсеенко решится только очень уверенный в своих силах ресторатор. «Крошка Молли» как раз тот случай, когда ради приятного ужина стоит проехать несколько лишних километров.
Конечно, в первую очередь для оценки ресторана стоит обратить внимание на его интерьер. С этим здесь все в порядке: два просторных зала на 170 мест, достаточное расстояние между столиками. При этом очень уютно и нет ощущения пустоты и лишних объемов — все внимание забирают на себя детали интерьера, выдержанные в стилистике Дикого Запада (красивая и качественная деревянная мебель, шикарные кожаные диваны с контрастной аппликацией из коровьих шкур, на стенах множество ретро-фото в рамочках, сомбреро, копии револьверов, медная посуда, музыкальные инструменты). Все это создает парадоксальное ощущение брутальной ковбойской «безбашенности» в сочетании с солидностью, дороговизной и благонадежностью. Одним словом, джентльменский клуб на границе с Мексикой.
Основу меню составляют блюда американской, европейской и мексиканской кухни. В «хэдлайнерах», естественно, бургеры (от 320 руб.) и стейки. Последние заслуживают отдельного разговора. Классические ти-бон, филе-миньон и рибай (785 руб.), а также стейк «Ковбой» на косточке (825 руб.) приготовлены из австралийской говядины на натуральном березовом угле. Ъ-Quality заказал рибай и не ошибся — лучший выбор для людей, предпочитающих прожарку medium-well. Сочный, нежный и ароматный кусок говядины, занимающий добрую половину немаленькой тарелки, украшен веточкой розмарина и столь благороден сам по себе, что не нуждается в гарнире. Разве что заказать к стейку один из соусов на сырной, чесночной или томатной основе (50 руб.).
Этим мясная часть меню не ограничивается. Среди закусок можно найти, к примеру, ассорти из мясных деликатесов «Большой каньон» (420 руб.), а в разделе «Горячее» более бюджетную альтернативу стейкам, скажем, «Охрустительную свинину ”Рио-Рио”» (375 руб.) или каре ягненка на гриле (675 руб). В салатах также присутствуют весьма интересные позиции, к примеру, теплый американский салат с овощами, индейкой и омлетом. Также встречаются реплики из других популярных кулинарных традиций, вроде салата с копченым угрем и морской капустой — явный реверанс в сторону японской кухни (260 руб.) — или вездесущего «Цезаря» с курицей и креветками (295 руб.).
Мексиканское меню идет в «Крошке Молли» отдельной тетрадкой, оно более демократично по сути и по форме. Но и по нему вполне можно составить представление о том, что, кроме свободы, предвкушают герои американских криминальных драм, мчась к мексиканской границе: фахитос (от 270 до 335 руб.), салат «Тако» (270 руб.), бурритос с говядиной (225 руб.), энчиладас с курицей (215 руб.), кусадилья с креветками (195 руб.). И конечно, гордость «Крошки Молли» — 12 видов текилы в меню (от 180 до 325 руб. за 50 г).
Вообще в сети, к которой принадлежит ресторан, традиционно внимательно относятся к винной карте. В «Крошке Молли» она также довольно обширна, есть выбор из десяти видов немецкого, чешского и ирландского разливного пива, четыре вида безалкогольного, достаточное количество качественных французских, итальянских, испанских вин, в том числе по бокалам (130 руб. за 150 г), стандартный набор бренди, бурбонов, вермутов и других алкогольных напитков.
И, несмотря на то, что «Крошка Молли» — ресторан для настоящих джентльменов, есть в меню и «женские радости», то есть десерты: разнообразные пирожные, мороженое и даже шоколадное фондю (375 руб.). Правда и здесь не обходится без чисто мужских «аксессуаров», к примеру сладкой кубинской «Сигары» (130 руб.) — оригинально оформленного десерта наподобие пирожного-«картошки», но более благородного на вкус и с едва уловимым ароматом хорошего табака.
Обед по последней модеFashion cafe, расположившееся на третьем этаже торгового центра InСube, заняло актуальную нишу модных городских кафе, на что, в общем-то, указывает уже само его название. Если гастрономических ресторанов в Самаре много, пиццерий, суши-баров и кофеен тоже, слава богу, хватает, то в этом сегменте конкуренция пока небольшая. Сравнить Fashion cafe можно, пожалуй, разве что с «Конфитюром» или с «Пудрой» — которая, впрочем, скорее кофейня. Похожи эти заведения модным современным интерьером (тем более, что Fashion cafe и «Конфитюр» оформлял один и тот же архитектор — Дмитрий Храмов), кухней, ориентированной на базовые кулинарные хиты — паста, роллы, салаты, десерты, соки и кофе, ненавязчивая музыка… Словом, универсальное место и для завтрака с семьей и для послеобеденного десерта с подругами.
И все же у Fashion cafe есть важная отличительная черта: как ни крути, это кафе в торговом центре. Отсюда ограничения и на график работы — заведение работает до 22.00, не позже, и на сам формат заведения — предполагается, что большинство его гостей или, по крайней мере, их часть приходят в Fashion cafe перекусить после шопинга.
Это отразилось и на планировке. В кафе две зоны: часть столиков, с видом на атриум, расположена прямо на основной покупательской тропе торгового центра (впрочем, в будние дни на третий этаж забредает не так много случайных посетителей), а часть столиков с диванами находится в глубине помещения. Первая зона щедро освещена дневным светом атриума, во второй же — приглушенный желтоватый искусственный свет создает атмосферу вечного вечернего лаунжа. От картинной галереи InCube кафе отделяет лишь стеклянная стена, так что за обедом можно лицезреть не только покупателей в секциях, но и шедевры современного искусства. Стекла в интерьере вообще много: из него сделаны столы, перегородки, причудливой формы люстры и, конечно, барная стойка, испещренная названиями модных брендов — вспомним название кафе. Эту тематику поддерживают и шесть плазменных экранов над барной стойкой, транслирующие, естественно, fashion-каналы, ставшие уже общим местом в заведениях общепита. Хотя, в этом кафе их появление выглядит как минимум логично.
Если сразу после открытия выбор блюд и напитков в Fashion cafe не отличался разнообразием, то сейчас может соперничать широтой меню с иными ресторанами. Трапезу можно начать с одного из салатов, среди которых и проверенные временем хиты — греческий (199 руб.) или «Цезарь» (245 руб. — с курицей, 299 руб. — с креветками), так и эксперименты шеф-повара: например, салат из утки с виноградом и апельсинами (199 руб.) или салат из жареной куриной печени с рукколой, помидорами черри, пармезаном и заправкой бальзамико-карамель (239 руб.). Стоит попробовать салат оливье — как гласит меню, приготовленный по одному из найденных оригинальных рецептов Люсьена Оливье (299 руб.). В порции, строго говоря, сразу два салата — один, на мясной основе, подают в небольшой корзинке из тонкого лаваша, а второй, с креветками и обжаренной куриной грудкой, лежит рядом небольшой горкой. Обе части украшены красной икрой — смотрится невероятно аппетитно. Впрочем, на вопрос о рецептуре салата официанты ответить затруднились — отнесем это на счет страшной кулинарной секретности.
Также в меню есть мясная и сырная тарелки (419 руб. каждая), с неплохим для Самары выбором ингредиентов: в мясной — пармский окорок, корсиканская колбаса коппа, итальянская сыровяленая колбаса «Спьянато Романо» и испанская чоризо. В сырной — пармезан, моцарелла, горгонзола, а также сыры таледжио, асияго и монтазио.
Есть множество видов суши и роллов — перечислять все не имеет смысла, ассортимент и цены похожи на любой суши-бар. Отдельно стоит упомянуть авторские fashion-суши: например, острый краб с лососем (485 руб.) — ломтики сырого лосося на подушке из острого краба с соусом из петрушки, блюдо Cabos (419 руб.) — теплое филе тунца, слегка обжаренное в кунжуте (степень прожарки — «блю»), с красной капустой или роллы «No name» (499 руб.) — из риса, лосося, темпурной креветки и краба с соусом из петрушки.
Среди основных блюд лидерство, безусловно, держат пасты: среди них и лингуине с морепродуктами (475 руб.), и классическая карбонара (279 руб.), и нежная феттучине с лососем (355 руб.), и необычная тальятелле с грибами и Пармской ветчиной — причем ветчина в них не добавлена в соус, а подается отдельно. Нам очень понравились черные спагетти с филе морского окуня и красной икрой (345 руб). — помимо экстравагантного облика, которым часто и ограничивается своеобразие чернильных паст, у этого блюда еще и очень удачный вкус. Более того, при поддержке консульства Италии в Самаре в Fashion cafe проходит фестиваль пасты. На выбор — три спецпредложения: в первом (595 руб.) — феттучине с морепродкутами и десерт «Делисье», во втором — спагетти с белыми грибами и десерт «Гавайи» (490 руб.), в третьем — феттучине с языком и тирамису (550 руб.). В стоимость каждого спецпроедложения входит бокал красного вина и капуччино.
Помимо пасты, в меню есть и другие горячие блюда. Итальянскую тематику продолжают три вида ризотто: с белыми грибами в сырной корзинке (345 руб.), с овощами (285 руб.) и с морепродуктами (345 руб.). Вообще, по сервировке и ассортименту блюд чувствуется включенность этого кафе в общемировой кулинарный контекст — все блюда подаются очень искусно украшенными — ни одно не обходится без живописной веточки розмарина, тимьяна или мяты. Если вы не любите ни пасту, ни ризотто, то можно попробовать куриное филе в беконе с гарниром из ананасов и яблок, жаренных в коньяке(299 руб.), эскалоп из лосося в апельсиновом соусе (339 руб.) или филе миньон с соусом из портвейна и соусом бешамель (395 руб.). Для поклонников здорового питания подойдут паровое куриное филе с прованскими травами и горгонзолой (269 руб.) или речная форель, запеченная с овощами в фольге (375 руб.).
Конечно, разнообразие десертов вполне достойное: ведь это, пожалуй, самое часто заказываемое в таком небольшом кафе блюдо. Есть и тирамису, продолжающее все ту же итальянскую тему; в Fashion caf? его подают классическим способом — в креманке (185 руб.). Есть капрезе — миндальное пирожное с шоколадом, глазированное карамельным соусом (189 руб.). Есть шоколадный и кофейный чизкейки (175 и 259 руб.). Есть вишневый и яблочный штрудели, которые подают с шариком ванильного мороженого (195 руб.). Очень оригинально выглядит десерт «Гавайи» (55 руб.): небольшая порция карамельно-кокосового мусса с декором из белого шоколада, еще можно попробовать «Делисье» — шоколадно-карамельный мусс с кусочками груши. И, конечно, венчает кулинарный олимп настоящий мильфей, вариация на тему знакомого с детства «Наполеона» — пирожное из нескольких слоев тонкого рисового теста с заварным кремом, кусочками карамели, миндаля и прослойкой из свежих ягод (299 руб.)