Две звезды Мишлен

Индийская кухня в SkyArtCafe

SkyArtCafe позволяет себе работать исключительно во время проведения выставок, совмещая полезное с питательным. Из всех богемных заведений у этого — самый богемный график: кафе открывается в 12.00, потому что творческие люди раньше не просыпаются. К тому же тут есть обязательный выходной в понедельник — в этот день богема, видимо, не просыпается вовсе. Возможно, виной тому субботние и воскресные сеты основателей радиошоу Clubmania, диджеев Mr Harris, Rustam и Proshe. Но сейчас вегетарианское SkyArtCafe вправе рассчитывать на значительное увеличение аудитории за счет постящихся, которые не имеют никакого отношения к искусству. Правда, в холодное время года в кафе совсем не курят. Заведение расположено на шестом этаже PinchukArtCentre и является продолжением галереи. Его сложно представить вне бурлящих творческих процессов — меню кафе и тематика выставок всегда пересекаются.

Сейчас тут проходят две персональные выставки всемирно известных художников — украинца Сергея Браткова и индийца Субодха Гупты, а это значит, что главной в нынешнем сезоне станет индийская кухня. Так, в меню уже появился салат из пюре авокадо с томатами конкасе и мелким салатным листом (75 грн), а также салат из тофу, обжаренного в специях и пряных травах, с овощами под горчично-медовым соусом (67 грн) — в большую квадратную тарелку насыпают горкой румяные овощи, сыр и посыпают их кунжутом. Хрустящие спринг-роллы с овощами и тофу сопровождают фруктово-овощным чатни (68 грн), а индийскую нутовую лепешку подают с пряным соусом и тушеными овощами (85 грн). Все блюда украшают в индийском стиле: посыпают их лепестками цветов, смесью специй или шафраном.

Обновленное меню в Buddha-bar

Приход весны вдохновил шеф-повара Эммануэля Дю на создание новых блюд для киевского Buddha-bar. Впрочем, главная новость заведения в том, что теперь оно работает с 12.00, а не с 19.00, как раньше. Господин Дю рекомендует начать обед с сашими из тунца с желе на основе томатного сока и табаско (95 грн) или с креветок с кенийской фасолью под соусом "Цезарь" на основе анчоусов и зеленых оливок (110 грн). В состав блюда также входят перепелиные яйца и спаржа. Темпуру из даров моря и овощей (165 грн) подают на круглой тарелке, в центре которой стоят два соусника, а креветки, беби-кальмары, осьминоги и овощи, одетые в темпуру, выкладывают вокруг соусников. Самым эффектным блюдом можно назвать курицу тандури с говядиной в соусе масала (115 грн). Четыре деревянные шпажки с нанизанным на них мясом вонзают в хлеб или овощи и выносят, предварительно украсив зеленью. В весеннее меню попал и суп "Дары моря" (90 грн) с кольцами кальмаров, осьминогами, креветками и зеленью. Рисовую лапшу с овощами готовят в сковороде вок с тайскими соусами, украшая листьями салатов и крупно порезанным болгарским перцем (95 грн). В качестве десертов весной настоятельно рекомендуют блюда, богатые витаминами. Например, кокосово-манговый мусс с хрустящим шоколадом (75 грн), состоящий из лаймового, кокосового, мангового муссов, шоколада и клубники, украшенный мятой.

Мастер-классы по кулинарии и этикету

Международный проект "Школа вкуса" продолжает приглашать в Киев поваров--мишленовских лауреатов. До конца года, возможно, у нас проведут мастер-классы такие звезды haute cuisine, как Алан Дюкас и Доминик Буше. А в это воскресенье гостем "Школы вкуса" станет шеф-повар ресторана Gordon Ramsay au Trianon Симон Занони, получивший две мишленовские звезды. Господин Занони трудится в камерном ресторане отеля Trianon Palace Versailles и предлагает интересную современную кухню. В свои 32 года он уверен, что, двигаясь в том темпе, который он выбрал для совершенствования своих умений, совсем скоро получит третью звезду. Это крайне амбициозные планы: три звезды Мишлен имеют всего 26 ресторанов во Франции и 67 — во всем мире.

Симон Занони намерен провести не традиционный мастер-класс, когда гости сидят на стульях, а повар, как на сцене, готовит еду, рассказывая о сочетании продуктов и соусов. Он хочет посадить всех за один стол и максимально вовлечь гостей в процесс. Для киевской аудитории шеф выбрал два блюда. Во-первых, это равиоли с лесными грибами, маринованным картофелем и баклажанной икрой под соусом из мини-помидоров. Симон Занони поделится тем, как лучше готовить пасту, чтобы она взаимодействовала со всеми ингредиентами. Второе блюдо — тушеный говяжий антрекот с бальзамиком 25-летней выдержки. Бальзамик в этом рецепте — один из главных составляющих вкуса, он подчеркивает, а не затмевает вкус мяса. Когда блюда будут готовы, господин Занони планирует превратить пространство салона "Концепт Ты", где состоится его урок, в импровизированный ресторан, чтобы продемонстрировать, как должен проходить прием пищи в заведении с двумя звездами Мишлен.