Дорогой вин
Один из увлекательнейших туристических маршрутов Люксембурга — "дорога вин". Это путешествие длиной 42 км по погребам, барам и винодельческим хозяйствам, расположенным в долине реки Мозель, знакомство со способами изготовления люксембургских мозельских вин и их дегустация.
Право виноделов
Виноград в долине реки Мозель растили еще кельты, галлы и римляне. В Средние века традиции виноделия совершенствовали монастыри, распространяя лозу по всему Великому Герцогству. Но суровая зима 1709 года внесла свои коррективы, оставив эксклюзивное право на производство люксембургского вина исключительно Мозелю: в других районах герцогства виноградники вымерзли.
Здесь, в долине, река Мозель, как граница, разделяет Люксембург и Германию. И если немецким мозельским винам достался северный склон (отсюда их отличительная сухость и кислинка), то люксембургскому мозельскому повезло больше: виноградники герцогства занимают южный склон, растут на почвах, богатых известняком и глиной, но бедной на сульфиды — потому от него и не болит голова.
Конечно, долина Мозеля не раскаленная солнцем Тоскана, но благодаря микроклимату температура здесь на один-два градуса выше, нежели на соседнем берегу. Вино здесь принято делать из хорошо вызревшего винограда, поэтому и вкус у него слаще, чем у соседского, хорошо нам известного. К сожалению, люксембургские вина недостаточно известны за пределами страны. Производят их так мало, что самим едва хватает и еще чуть-чуть перепадает соседней Бельгии.
Наиболее распространенные сорта винограда, из которых делают люксембургские вина: Rivaner (Muller-Thurgau) , l`Auxerrois, Pinot gris, Riesling, Pinot blanc, l`Elbling, Pinot noir, Gewurztraminer и Chardonnay. Сегодня подавляющее большинство местных вин — белые, тогда как в XIX веке виноделы предпочитали делать красное.
Люксембургский институт вина — организация, которая следит за качеством и происхождением вин,— появился в герцогстве только после образования таможенного союза с Бельгией в 1922 году, когда вино начали понемногу экспортировать. Национальная торговая марка (знак качества виноделов) появилась и того позже — в 1935-м. И только в 80-х годах прошлого века в справочники вошла такая классика, как Moselle Luxembourgeoise, Cremant de Luxembourg, Vin de Glace.
И если с люксембургским мозельским уже все понятно, то об игристом Cremant и Vin de Glace (ледяное вино) нужно сказать несколько слов.
Cremant — это игристые мозельские вина, которые делают в лучших традициях производителей из французской провинции Шампань (они, собственно, в XIX веке и приезжали поделиться опытом с люксембургскими виноделами). Бутылочное брожение Cremant традиционно составляет как минимум девять месяцев, после чего у вина, говорят французы, появляется неоспоримая легкость и элегантность.
Зима 1709 года позволила сохранить эксклюзивное право на производство люксембургского вина исключительно Мозелю: в других районах герцогства виноградники вымерзли
Фото: flickr.com/Steve Walesch
Каждый дом, производящий люксембургское Cremant, использует свой сорт винограда, свой купаж. Организация, контролирующая производство этого напитка, появилась в герцогстве совсем недавно, в 1991 году. Прямоугольную этикетку контролеров со словами "происхождение и качество гарантируется государством" следует искать на задней части бутылки. А чтобы соответствующая этикетка появилась на бутылке, вино подвергается ряду органолептических испытаний, во время которых вдумчивые дегустаторы пробуют на вкус содержимое анонимных бокалов с игристым напитком.
Чтобы получить клеймо контролеров, Cremant должно набрать в ходе испытаний как минимум 12 из возможных 20 баллов. Кроме того, игристые вина (и люксембургское не исключение) должны отвечать дополнительным критериям качества. Так, к примеру, на 100 л напитка должно уходить не меньше 150 кг винограда.
Что касается ледяных вин, то, чтобы удостоиться чести написать на этикетке Ice Wine или Vin Paille (вино позднего урожая), вино должно быть сделано из собранного вручную винограда, когда столбик термометра опустился до отметки -7°C. Иногда виноград для ледяных вин (часто сорта Gewurztraminer) собирают, выкладывают гроздья на чистую солому и оставляют на пару месяцев дозревать на улице. В результате вино получается гораздо более сладкое, чем обычно, но сделанное без добавления сахара.
Прямоугольные этикетки контролирующей организации также следует искать на задней части бутылки вина позднего урожая. Если вино получило 14 баллов дегустаторов, вы прочтете, что оно принадлежит к классифицированным винам (Vin classe), 16 очков — к премиальным герцогским (Premier Cru), а если на вине написано Premier Grand Cru, значит, оно набрало максимальные 18-20 балов и имеет право быть причисленным к великим винам Герцогства Люксембург.
Французское качество, помноженное на немецкие порции
Именно так о своей кухне говорят сами люксембуржцы. И добавляют, что походы по ресторанам — одно из любимых развлечений у подданных герцогства и многочисленных фронтельеров — иностранцев, ежедневно приезжающих в Люксембург на работу из-за границы.
Легкой люксембургскую кухню никак не назовешь. Она томилась в глиняных горшочках, вызревала на непритязательных овощных грядках, плавилась вместе с сыром в соусах. В результате появилась сытная пища для тружеников полей. Нашим желудкам придется изрядно потрудиться, чтобы усвоить сплав, необходимый как воздух крестьянам, которые занимались тяжелым физическим трудом и не знали ни тракторов от лидеров в производстве сельхозтехники, ни сеялок от них же.
Типичное люксембургское блюдо — копченая свиная шейка с конскими бобами и кислой капустой. Несколько полегче речная рыба (форель или щука) во фритюре с картофельным пюре или раки. В общем, если вы любитель кровяной колбасы, свиного жаркого, студня, ветчины (попросите арденнскую) — ищите рестораны национальной кухни или специальные блюда в меню. Ко многим блюдам, не спрашивая, приносят картофель фри, как и в Бельгии. И если в Бельгии упаси вас бог назвать эту картошку "французской", то в Люксембурге строго запрещено называть ее иначе, как "люксембургской".
К числу излюбленных национальных блюд следует также отнести сосиски с хреном и картофелем, печеночные клецки и запеченный с ветчиной сыр.
Нужно сказать, что совсем скоро один из люксембургских продуктов, а точнее, молоко, можно будет купить и в Москве. Компания Luxlait, в совершенстве владеющая искусством сохранения молока в первозданном виде без использования консервантов, начнет поставлять его и в наши супермаркеты.