К барьеру!

Кулинарные уроки у французских отельеров брала Анна Титова.

Это был самый вкусный тартар из тех, что я когда-либо ела во Франции. И дело не в том, что его готовили прямо у нашего столика и этот процесс занимал все внимание. Важно то, как и, главное, кто исполнил это кулинарное действо. Акторов шоу было двое. Оба — занимающие высокие посты и не имеющие ни малейшего отношения к гастрономии. Один — брюнет с аристократическими манерами — Фабрис Муазан, управляющий отеля Normandy Barriere. Второй — очень обаятельный и очень высокий — Лоран Русен, управляющий Royal Barriere. Почему они вдруг занялись готовкой? Просто один захотел тартар, второй, вспомнив, как в свое время прекрасно его готовил, вызвался исполнить желание лучшего друга. В итоге они вместе встали у тележки с ингредиентами и начали импровизированное кулинарное шоу.

Действовали синхронно. Пока один вбивал в мелко нарубленное мясо яичный желток, второй отточенными движениями, как истинный шеф-повар, готовил заправку. Пока один добавлял в тартар дижонскую горчицу, другой солил и перчил ароматное мясо. Приготовление блюда заняло не более пяти минут. Все это время те, кто был за столом в отеле Normandy Barriere, заворожено следили за приготовлением. И хотя в большинстве своем собравшиеся были искушенными гламурными журналистами, случившееся произвело на них сильное впечатление. Когда же управляющие разложили тартар по тарелкам и гости смогли оценить блюдо, над столом пронеслось дружное «Ах!»

Вот вам первая причина, почему нужно оказаться в Довиле. А вообще, таких причин несколько. Нормандия (Довиль – светская столица этого апелласьона) разительным образом отличается от остальной Франции. Фахверковые дома — замки в миниатюре, у которых нет несущих стен – визитная карточка региона. Символом же Довиля, бесспорно, можно считать отели Lucien Barriere — Royal и Normandy. Как раз с острыми башенками и пересекающимися бимсами, эти два рафинированных строения приютились на белоснежном песчаном побережье. Расположение отелей — вторая причина.

Летом – это самая светская набережная северо-запада, где проводятся аукционы по продаже породистых лошадей, скачки с участием лучших жокеев планеты и всевозможные закрытые вечеринки (конечно же, все эти богатеи останавливаются в отелях Barriere!). На волнах покачиваются белоснежные яхты, вечерами разного калибра богачи прожигают состояния в казино и, в прах проигравшись, жгут от досады пеплом сигар дорогие костюмы. Изрядно высохшие светские львицы фланируют по набережной, демонстрируя торжество пластической хирургии.

Летом – это самая светская набережная северо-запада, где проводятся аукционы по продаже породистых лошадей, скачки с участием лучших жокеев планеты и всевозможные закрытые вечеринки (конечно же, все эти богатеи останавливаются в отелях Barriere!). На волнах покачиваются белоснежные яхты, вечерами разного калибра богачи прожигают состояния в казино и, в прах проигравшись, жгут от досады пеплом сигар дорогие костюмы. Изрядно высохшие светские львицы фланируют по набережной, демонстрируя торжество пластической хирургии.

Стоит же приехать в Довиль в любое другое время, и вы увидите истинную красоту этого города. Пустынные улицы, кристальная, буквально осязаемая, тишина, нарушаемая лишь звоном одинокого колокола, бесконечные песочные пляжи, на которых нет ни одного человека. Лишь редкие наездники, не мыслящие ни дня без верховой езды, муштруют своих питомцев у кромки воды. «Спящий» Довиль производит чарующее впечатление. Вот вам третья причина.

На обратной дороге я решила на пару дней задержаться в Париже. Пакетный отдых (или отельный total look) имеет ряд преимуществ. Хотя бы тем, что убедившись однажды в лояльности отельеров к вашей персоне, остановившись в другом отеле сети, вы избавите себя от разочарований. Fouquet`s наряду с Триумфальной аркой – одна из главных достопримечательностей Елисейских полей. Когда-то это было очень известное кафе, где собирались представители парижской элиты. После покупки группой Barriere заведение стало полноценным отелем. Кафе, конечно, оставили.

Нет большего удовольствия, чем сидеть утром с ароматным кофе и хрустящим круассаном у панорамной витрины и смотреть, как по ту сторону стекла развивается своя жизнь, такая быстрая и неспокойная. А тут, за столиком, да и во всем отеле — так тихо и так размеренно, и время опять летит незаметно.

Пару слов нужно сказать о ресторане Le Diane. Простая, сезонная и очень креативная кухня – козырь шеф-повара. Дегустационный сет — предельно лаконичен, но в этой краткости кроется главное преимущество. Четыре блюда (салат из омара, каменный окунь, нежный теленок и мусс из манго) — ровно столько включает меню и ровно столько нужно, чтобы почувствовать себя абсолютно счастливым. К каждому блюду подобраны специальные вина. И хотя сочетаемость еды и вина («марьяж», как это называют французы) — для гурмана дело привычное, в Le Diane начинаешь задумываться о величии отдельно взятых шеф-поваров и сомелье.

Вроде бы и простые вина, ан нет: пробуешь сухое красное Cuvee Carl урожая 2003 года в паре с нежнейшей телятиной и понимаешь, что отдельные эногастрономические союзы будут попрочнее даже тех браков, что случаются на небесах. Не удивлюсь, если управляющий и этого отеля, встанет у плиты и исполнит какое-нибудь изысканное креативное кулинарное действо.