В Краснодаре созрел самый северный в мире чай. Майские листочки свежи и полезны
Самый вкусный чай получается из трех верхних листочков, но при современной автоматизированной сборке выделить их крайне сложно. В утешение чаеводы уверяют, что для здоровья гораздо полезнее пить «неоднородный» чай
Фото: Михаил Мордасов, Коммерсантъ
Полвека назад между тем проблемы неоднородности сбора не было, все делалось вручную. Потом появились тяжелые советские агрегаты, которые отламывали не только листья, но и ветки. Сегодня найден компромиссный вариант: японские машинки достаточно точны, чтобы собирать маленькие листики, и достаточно просты, чтобы на всю плантацию требовалось не больше 12 рабочих
Фото: Михаил Мордасов, Коммерсантъ
Урожай собирают три раза в год, но майско-июньские листочки ценятся выше других. Они нежнее и ароматнее, особенно если заваривать их вскоре после сбора. Зеленый чай нужно заливать 60-градусной водой, а черный — почти кипятком, 95-100 градусов
Фото: Михаил Мордасов, Коммерсантъ
Каким в результате окажется чай — черным или зеленым,— зависит от обработки листочков, а вовсе не от специального сорта. На одной линии свежий лист обдают паром, чтобы остановить ферментацию, потом несколько часов завяливают при температуре около 37 градусов, аккуратно скручивают, чтобы сильно не давился, а затем сушат. Так получается зеленый чай. На другой линии чайное сырье подвяливают, стимулируя ферментацию, скручивают так, чтобы выделялся сок, а потом сушат. Так получается черный
Фото: Михаил Мордасов, Коммерсантъ
В результате всех операций тонна собранных листиков превращается в 250 килограммов готового чая. Первыми оценить вкусовые качества продукта берутся сами рабочие
Фото: Михаил Мордасов, Коммерсантъ