Кухонно-полевые маневры

Владелец сети ресторанов "Грабли" и кафе "Черри Мио" Роман Рожниковский не любит сидеть в офисе. "Секрет фирмы" провел с ним день перед открытием нового заведения в центре Москвы.

10.00

Рабочий день ресторатора начинается не слишком рано. Управлять своей Audi A8 Роман Рожниковский привык сам. Он вообще любит все держать под личным контролем, включая свои перемещения по Москве.

11.15

Времени всегда не хватает: переговоры проходят прямо на улице. Эмоциональное обсуждение покупки ресторанного оборудования. Оно понадобится для открытия нового филиала "Гастрономической академии Рожниковского".

11.40

Телефон — главный рабочий инструмент современного ресторатора. Подрядчик накануне закончил строительство входа в новые "Грабли" на Цветном бульваре и сделал вывеску. Его представители ждут вердикта заказчика. Сразу после осмотра Рожниковский делает контрольный звонок — претензий нет.

13.05

Не только накормить, но и научить готовить. Совещание в "Гастрономической академии Рожниковского", расположенной на территории МГСУ. Больших денег по сравнению с ресторанами кулинарная школа не приносит. Этот бизнес скорее для души.

13.15

Лучший способ оценить обстановку в ресторане — поговорить с персоналом лично. Шеф-повар "Граблей" Гуля -Желетдинова работает в самом посещаемом заведении сети. Оно также находится на территории МГСУ. За день ресторан посещают более 4 тыс. человек. Студенты любят недорогие "Грабли".

13.40

Обед не повод для перерыва в работе. Роман совмещает приятное с необходимым. Во время обеда в "Граблях" в МГСУ Рожниковский умудряется делать сразу три дела одновременно: утолять голод, обсуждать дела с первым проректором МГСУ Олегом Егорычевым и проверять качество еды. Все вкусно.

15.00

"Так, все ли я предусмотрел?" И снова на стройку. До открытия новых, девятых по счету "Граблей" осталось две недели (на момент съемки.— СФ), а многое еще не доделано. Подгонять строителей лучше всего личным присутствием.

15.30

Чтобы замечать все детали, иногда приходится высоко задирать голову. Вентиляция в ресторане, где есть курящая зона,— далеко не последняя вещь. Она заслуживает того, чтобы взглянуть на нее самому.

16.15

Гигантская сковорода еще не установлена, но уже вызвала дискуссию. Главный инженер службы эксплуатации сети "Грабли" Денис Паперник вносит рацпредложение по использованию торгового оборудования. Роман обещает все обдумать и сказать свое окончательное решение в ближайшие дни.

17.00

При такой работе нетрудно запутаться даже в своих мыслях. Все, можно немного передохнуть и поразмыслить над тем, что еще не сделано. В ближайшие недели Рожниковский будет приезжать на объект практически ежедневно.

17.30

Стройка не самое чистое место. Нужно привести себя в порядок. Бизнесмен всегда должен отлично выглядеть. В машине Романа постоянно есть щетка для одежды и губка для обуви. Имидж не позволяет ходить в грязных ботинках.

18.30

Если напрячь фантазию, то даже пицца может оказаться диетичес-ким блюдом. Рожниковский с шеф-поваром итальянского -ресторана "Черри Мио" Андреа Галли дегустируют новинку летнего меню — низкокалорийную пиццу. Рецепт блюда пока держится в секрете.

21.00

В бассейне, как и в бизнесе, Рожниковский чувствует себя как рыба в воде. Ученые утверждают, что плавание успокаива-ет и снимает стресс. По вечерам в элитном фитнес-клубе Рожниковский проверяет это на практике.