Сладкий стол
Этим летом в Петербурге открывается масса новых кондитерских, а в ресторанах появляются "фантазийные" десерты, вроде мороженого со вкусом омаров, устриц и йоркширского пудинга.
На улице Жуковского появились сразу два заведения: кондитерская-пекарня "Бизе" (конфеты, пирожные, торты, выпечка и хлеб собственного производства) и кондитерская-бутик Sal De Riso с итальянскими десертами под брендом кондитера Сальваторе Де Ризо. В меню "Бизе" планируются "сезонные коллекции" сладостей с только что поспевшими фруктами-ягодами и марципанами. В Sal De Riso груши — только Пенната из Аджеролы, грецкие орехи — из Сорренто, а лимоны — с побережья Амальфи.
Сразу две кофейни Coffeeshop Company открылись на Невском, одна — с видом на Казанский собор, обе — с летними террасами. Сеть кофеен Costa Coffee к лету подготовила освежающие напитки: "Фрескато" с крошеным льдом на основе ванильной базы и эспрессо, "Айс кофе" (в том числе новые "Айс мокко мятный" и "Айс латте банановая карамель"), а также "Айс десерты" — сливочные коктейли на основе ванильного микса.
На канале Грибоедова заработал Pogreeb — вообще-то ресторан, но славен именно пирожными собственного производства — как на месте, так и на вынос. Шеф-кондитер Любовь Спиридонова (экс-"Седьмой гость") предлагает попробовать чизкейк "Филадельфия" с ежевикой, яблочные тарталетки с базиликом, слойки "Пекан" с кленовым сиропом, шоколадный торт "Капучино", французские эклеры, а также клубничный суп с лаймом и ягодным сорбетом и мусс из клубники с ананасом.
На Моховой улице открылась кондитерская "Монпасье" с летней террасой и меню с пирожками, тортами, десертами собственного приготовления: марципановый рогалик и киш с ветчиной, "Графские развалины" и "Санчо-Панчо", яблочный штрудель и розетты с творогом, а также разнообразные салаты делают предложение вполне универсальным. А "изюминка" на летней террасе в ресторане "Самсон" (Петродворец) — малиновый мусс "Амур" и "Парфе" с нежным бисквитом и фруктовым йогуртом.
В торговом центре "Променад" планируется открытие "Пышки" от Ginza Project. Шеф-поваром станет Александр Белькович (terrassa), доброй традицией — собственная пекарня.
Шеф-повар ресторана "Икорный бар" Алексей Костичкин разработал специальное "Строгановское меню", в котором: жареная утиная печень с карамелизованной свеклой, стерлядь с овощами и ананасы в сахаре с соусом и ванильным мороженым (все, естественно, по-строгановски).
В "Русской рюмочной N1" с 16:00 до 18:00 накрывают настоящий русский "Чайный стол": оладьи с чугунной сковородки, чай из старинного самовара, пироги с капустой, курицей и грибами, черникой, ежевикой, яблоком и брусникой, вишней; домашний мармелад, варенье и конфеты.
А в ресторане "Марсельеза" нетрадиционно отнеслись к традиционному десерту — мороженому. По словам шеф-повара ресторана Владимира Петрова, вся Европа изобретает новые рецепты: итальянцы создают мороженое со вкусом омаров, французы — устриц, англичане йоркширского пудинга. Вклад "Марсельезы" в европейские тенденции выразился в мороженом со вкусом белых грибов, вяленых томатов, сыра Dor blu, базилика, дижонской горчицы и фуа-гра.
Любителям клубнички
Клубника, хоть ее теперь и можно есть круглый год, — все же самая популярная ягода наступившего сезона. Шеф-повар ресторана "Дворянское собрание" Сергей Андреев предлагает попробовать ее с личи, в супе с мятным йогуртовым мороженым, а также в "Десерте Павловой": в честь знаменитой русской балерины Анны Павловой — безе, украшенное свежей душистой клубникой и сбитыми сливками.
Клубнику Il Grappolo (а также сезонные садовые и лесные ягоды) предлагает и новый летний ресторан "Терраса Иль Грапполо" (ресторанная группа "Пробка") на шестом этаже БЦ "Сити Центр" (экс-"Москва"). Кроме того, в меню вошли блюда Фабрицио Фатуччи (Италия), Жерома и Николя Лорье (Франция), Акаша Халида (Бангладеш) и Лали Минджия (Грузия).
В ресторанах гранд-отеля "Европа" в июне проходит акция под названием "Ягодная долина". Шеф-повар "Европы" Алексей Костичкин готовит десерты из спелых ягод, салат из рукколы и клубники с орехами и пармезаном, жареную утиную грудку с пюре из клубники и гарниром из зеленой спаржи на горячее. В меню также холодный клубничный суп с эмульсией из апельсина и кардамона, граните из клубники и шампанского и клубничный торт с имбирным мороженым и свежей клубникой. А в ресторане "Росси" до 4 июля действует "клубничное" меню от шеф-повара Винченцо Скварчафико, где клубника также присутствует не только в десерте (клубничный салат и ягодный сорбет с апельсиновым соком, мятой и бальзамическим кремом), но и в закуске (тунец и клубничный тартар с малиной, лимонным соком, оливковым маслом, мятой и бальзамическим уксусом), ризотто и горячем (филе оленины, поджаренное с клубникой и ягодным соусом).
Больше жидкости
В ресторане "1001 ночь" предлагают специальную цену на дуэт классического чизкейка и освежающего клюквенного вина Flirtini Klukva, а в винной карте ресторана "У причала" появилось индийское сухое вино Sauvignon Blanc/Viognier Cairette из винограда, выращенного на территории Индии по технологии французских виноделов, которое создавалось под руководством известного энолога Мишеля Роллана.
В ресторане Italy к летним блюдам предлагаются и оригинальные летние освежающие напитки (без алкоголя) — "Щавелевый дюшес", огуречный лимонад, "Кленовое яблоко", холодный "Имбирный чай" и др.
В меню ресторанов итальянской кухни "Розарио" появилось несколько видов "Мохито": кроме традиционного сочетания белого рома с лаймом и мятой, здесь можно попробовать вариации со свежими ягодами клубники или дольками апельсина.
На летней веранде ресторана "Один" действует меню "Лето-бар". В него входят коктейли: гранатовый фраппе (сорбет, сироп гренадин, сок лайма), "Голубая лагуна" (водка, "Блю Кюрасао", спрайт, лимон), "Замороженная Маргарита" (текила, "Куантро", лимонный сок), а также "Сангрия" (вино, апельсин, яблоко, лимон, лайм) — белая или красная, в зависимости от "цвета" вина. По другим рецептам "Сангрию" (вино, "Трипл сек", персиковый сок, 7up) и "Мохито" (ананас, без алкоголя) готовят в ирландском баре Old Dogs, а еще здесь делают "Текила дог" (текила, сок лимона, яблочный сок, мята) и грушевый сидр "Физ Пери".
В баре Big Liver Place в Шведском переулке гостям предлагают приготовить коктейли самостоятельно под руководством одного из барменов: гость узнает о способах смешивания ингредиентов, учится работать с барменским оборудованием — а в процессе обучения готовит и выпивает пять порций разных коктейлей.
Кондитерский словарь
Капкейк. В переводе с английского "кекс размером с чашку". Любимое пирожное героинь фильма "Секс в большом городе". Капкейки любят не только в Нью-Йорке. Например, "Сохраняйте самообладание и съешьте капкейк" — девиз лондонского кафе Ella's Bakehouse, открытого экс-моделью Лоррейн Паскаль.
Меренга. Французский десерт из взбитых с сахаром и запеченных яичных белков. Меренги были изобретены в швейцарском городе Майринген итальянским шеф-поваром Гаспарини.
"Павлова". Торт из безе, придуманный Гербертом Заксом, шеф-поваром ресторана в австралийском Перте, куда в начале 1930-х прибыла с гастролями русская балерина Анна Павлова.