Свежая сладость Бордо

Говорить о сладких винах Франции сложно без того, чтобы не впасть в патетику. У многих словосочетание "сладкое французское вино" рождает в первую очередь образ Сотерна. Популярность сладких вин во Франции действительно во многом обязана винам из этого аппеласьона. Однако, дальше речь пойдет о не менее интересной и последнее время популярной категории французских вин, а именно — о белых винах moelleux.

Не хочется называть вина moelleux (нежный, мягкий, бархатистый – франц.) просто полусладкими, хотя по большому счету так оно и есть: содержание остаточного сахара составляет 12-45 грамм на литр. Сладкие вина в нашей стране всегда были причиной путаницы. Многие ошибочно принимали крепленые вина за сладкие и наоборот, а настоящие натуральные полусладкие никто долгое время вообще не знал, а главное, не имел возможности попробовать.

Ситуация медленно, но верно меняется, и если сотерны российский потребитель уже прекрасно знает, репутация полусладких вин в народе более печальна. Вина этой категории пока не так сильно распространены, и лишь немногие знают об их существовании. Если вы окажетесь во Франции, то сможете найти их не только в бордоских регионах, но и в долине Луары, а именно в Вувре, в долине реки Роны и на юге-западе Франции в регионах Бержерак, Монтравель, Жюрансон и Гасконь. Нас же интересует главным образом Бордо, где эти вина можно встретить немного чаще, чем в других винных регионах Франции.

Здешние moelleux, так же как и сотерны так называемого Золотого берега Бордо, делаются из сортов винограда Совиньон, Семильон, и в меньше степени Мюскадель. А вот технологии разнятся. Если ликерные вина производятся благодаря "благородной" плесени ботритис (Botrytis Cinerea), то вина moelleux делаются с помощью пассерьяжа — ягоды оставляют на лозе до их перезревания и увяливания. Виноград начинает терять воду, а концентрация сахаров в самой ягоде возрастает. Поскольку метод шаптализации (подсахаривание виноградного сусла) для создания этого вина запрещен, весь сахар в этих винах имеет исключительно природное происхождение. Впрочем, иногда виноделы все же используют частично ботритизированные ягоды.

Так же, как и с винами Сотерна, виноград для вин moelleux требует ручного сбора в несколько проходов. Если принять во внимание еще и тот факт, что увяливание винограда снижает количество собранного урожая, то становится понятно, почему цена на вина moelleux выше, чем на сухое. Однако вина moelleux все равно остаются предельно доступными.

Так что не за горами мода на эти питкие вина. Судите сами: они имеют хороший потенциал для выдержки, обладают более широкой гастрономической сочетаемостью, нежели сотерны и при этом предельно доступны.

Вино moelleux — очень элегантное, дающее повод задуматься искушенному любителю вина и приятно удивляющее новичка. Пьется легко и отличается парадоксальным балансом свежести и сладости. В букете доминируют тона акации, желтых цветов, цитрусовых, меда и экзотических фруктов, но вместе с тем вина обладают прекрасным свежим стилем, а сладость во вкусе лишь нежно касается неба и затем медленно растворяется в минеральном послевкусии.

Эти вина прекрасно подходят как для аперитива, так и для дежестива, десерта и сыров. Кроме того, moelleux замечательно подойдут для утоления жажды в жаркую и душную погоду, только не забудьте охладить их до температуры 7-8 градусов. Если соберетесь на пикник - эти яркие приятные вина будут как нельзя кстати. Захватите с собой в качестве аккомпанемента яблочный штрудель и засахаренные фрукты, и вы точно почувствуете, а главное не забудете, что такое настоящее лето.

Сладкая география Площадь виноградников, которые используются для производства сладких вин в Бордо, составляет 3% и разделяется на 12 аппеласьонов, где в каждом можно встретить вина moelleux. Не будем перечислять их все, а остановимся лишь на тех, где нам повезет найти эти вина чаще, чем другие. Bordeaux Haut-Benauge Этот регион находится в междуречье Гаронны и Дордони, практически в центре региона Антр-де-Мер и занимает территорию бывшего графства, от которого и унаследовал свое название. Местными винами можно наслаждаться как молодыми, так и немного выдержанными (как правило, не более 4 лет). Они замечательно подойдут и в качестве аперитива, и в качестве сопровождения к фуа-гра и белой рыбы в сливочном соусе. Bordeaux Supérieur Виноград в основном берется со старых лоз, а вина выдерживаются от 6 до 18 месяцев в стальных чанах или барикках. Помимо основных сортов, разрешено использовать в небольших количествах Уньи Блан, Онденк, Шенен Блан, Мозак и Мерло Блан. В результате вина получаются достаточно концентрированными, отлично сочетаются со свежим козьим сыром и фруктовым соусом. Côtes de Bordeaux-Saint-Macaire Регион расположен на правом побережье Гаронны, а виноградники находятся на довольно крутых холмах. Вина получаются очень полнотелые, и лучше всего покажут себя в сочетании с экзотической кухней, например, тайской, или с такими блюдами как индийский тажин или печеный ананас. Sainte-Croix-du-Mont Этот регион расположен на склонах противоположного берега реки от Сотерна и Барсака в том месте, где сливается Гаронна и Сирон, создавая идеальные условия для производства сладких вин. И moelleux здесь получается высшего класса с доминантными нотками акации, медовых сот, абрикоса и персика.