Созданное для праздника
О феномене «Божоле Нуво» — управляющий и шеф-повар ресторана Crepe de Chine Роман Юдин
— Какие традиции связаны с праздником молодого вина «Божоле»?
— Каждый третий четверг ноября в 12 часов по всему миру с Востока на Запад открывается бутылка «Божоле Нуво»: первая по времени — в Японии, последняя — в США. Более всего праздник молодого вина популярен в Париже, Лионе и их окрестностях. Как говорят сами парижане, «в середине ноября в Париже текут две реки: одна — Сена, другая — Божоле». Красивый международный праздник появился в 1972 году, а производители вина получили прекрасную возможность побыстрее продать свой товар. Ведь молодое вино должно быть выпито еще до настоящего Нового года.
— «Божоле Нуво» появилось в России в 1999-м, его география внутри нашей страны успела вырасти до ощутимых масштабов. Чем объясняется популярность вина?
— «Божоле Нуво» — напиток несложный, непретенциозный и приятный. Молодое вино совмещает в своем вкусе ароматы ягод и фруктов и пьется очень легко. Оно универсально и для гурманов и для новичков.
— Отмечать праздник «Божоле Нуво» собираются едва ли не в каждом ресторане Екатеринбурга. Как проходит этот праздник у вас?
— Мы не разрабатываем праздничного меню под «Божоле Нуво». Вино включается в винную карту и участвует в специальных акциях, проводимых поставщиками. Просто в эти дни у наших гостей появляется приятный и красивый повод пригласить друзей на дегустацию вина и разделить с ними радость встречи.
— Роман, так что есть «Божоле Нуво»? Удачный маркетинговый ход или же это просто отличное вино, достойное отдельного праздника его почитания?
— Праздник всегда имеет определенную дату, его ждут и он подразумевает радостные эмоции. Божоле — вино сезонное, и если маркетологи воспользовались этим предлогом, почему бы и нет? К тому же по вкусовым характеристикам это свежее, ароматное вино, созданное именно для праздника. А что касается его качества — при приготовлении Божоле Нуво используется особый сорт винограда — Gamay Noir с ароматным белым соком. Его перемалывают вместе с косточками и лозой, ни от чего не очищая. Считается, что впоследствии это придает вину особый аромат.
— Как французский праздник молодого вина уживается с российским менталитетом?
— В России любят любые праздники. Почему бы не иметь еще один, тем более такой приятный? И не важно, что привлекает людей: само вино или событие, бывающее раз в год, связанное с общением и весельем.
— Какие блюда сочетаются с «Божоле Нуво»?
— Как я уже говорил, «Божоле Нуво» — вино легкое, фруктовое, в нем меньше алкоголя, чем в других сортах. В кухне любого народа можно найти блюда, которые будут отлично сочетаться с «Божоле Нуво». К нему больше подходят простые блюда. На мой взгляд, с ним идеально сочетается белое мясо, курица, свинина.
— Подходит ли его вкус к блюдам китайской кухни?
— Во вкусе «Божоле Нуво» присутствует игристость, сладость и кислинка. Оно играет всеми красками и вкусами, как и китайская кухня. Поэтому я бы рекомендовал к данному напитку многие основные блюда китайской кухни, представленные в нашем меню, такие как говядина в устричном соусе, свиные ребра в медовом соусе. И, конечно, утка по-пекински — отличный вариант!