Казанская сеть кафе «Сытый папа», которой владеет производственно-коммерческая фирма «Майдан» Марии Горшуновой, начинает экспансию за пределы Татарстана. Сеть открыла точку в Чувашии, на трассе М7, и не исключает появления в Нижегородской области. Татарстанские рестораторы называют рынки соседних регионов привлекательными, но говорят о проблеме с местными властями, которые неохотно выделяют площади «чужакам». По экспертным оценкам, открытие кафе среднего класса стоимостью примерно 6-7 млн руб. может окупиться за год.
Как рассказала „Ъ“ директор и владелица ООО «Производственно-коммерческая фирма „Майдан“» Мария Горшунова, в октябре этого года новое кафе казанской сети «Сытый папа» открылось на 710-м километре федеральной трассы М7 на территории Чувашии. Эта точка, как и вся сеть, работает в формате free flow («свободное движение», включает приготовление еды на глазах посетителей и самообслуживание). По словам госпожи Горшуновой, «Майдан» арендовал под кафе 350 кв м в здании общей площадью 1 тыс. кв м, принадлежащем татарстанской группе компаний «Транзит Сити». Размер инвестиций в объект госпожа Горшунова не раскрывает.
• ООО «Производственно-коммерческая фирма „Майдан“» создана в Казани в 2002 году. Единственной владелицей фирмы является казанская предпринимательница, экс-депутат Казанской городской думы Мария Горшунова. «Майдану» принадлежит 16 предприятий общепита, в том числе семь кафе «Сытый папа». Средний чек кафе сети —180-200 руб. В 2009 году выручка фирмы достигала 37,2 млн руб., чистая прибыль — 1,8 млн руб.
• По данным Татстата, оборот общественного питания в Татарстане за январь-октябрь 2010 года составил 17,6 млрд руб., или 110,7% (в сопоставимых ценах) к соответствующему периоду 2009 года.
«Работать в Чувашии оказалось проще, чем в Татарстане»,— рассказала „Ъ“ Мария Горшунова. По ее словам, тарифы на электроэнергию, которые составляют 10-15% расходов фирмы, в Чувашии в полтора раза ниже: 2,5 руб. за кВт/ч против 4,3 руб. за кВт/ч в Татарстане. «Возможно, в дальнейшем мы будем расширяться в соседние регионы. Помимо Чувашии, нас привлекает и Нижегородская область»,— сообщила госпожа Горшунова.
Местные рестораторы также считают соседние поволжские регионы привлекательными для открытия кафе экономкласса. По мнению директора кафе-галереи «Флер» и ресторана японской кухни «Гин-но-Таки» (входят в холдинг «Татинтерс Ресторантс») Гузель Ахтямовой, в Чувашии, Удмуртии, Марий Эл целесообразно открывать кафе домашней еды и кафе-кулинарии. «В таких регионах потребитель еще не столь искушен, как в Казани, где рестораторам приходится придумывать разного рода изыски, чтобы привлечь посетителей»,— сказала она „Ъ“. Открытие кафе в 350-400 кв. м среднего уровня потребует вложений в 6-7 млн руб., которые при успешной работе окупятся через год, подсчитала госпожа Ахтямова.
Пожелавший остаться неназванным источник, близкий к рестораторам, считает, что «выходить в соседние регионы интересно, но трудно». По его словам, «бизнес работает там, где есть свой административный ресурс»: «если в регионе нет своего человека в городском управлении, пытаться бесполезно». Власти охотнее выделяют земли и площади предпринимателям своего региона, пояснил он. Показательно, что «Сытый папа» открылся на территории, принадлежащей татарстанской компании, сказал собеседник „Ъ“.
При этом казанские рестораторы констатируют, что пока и татарстанский рынок остается перспективным. По мнению управляющего ресторанной сетью «Старый амбар» Максима Алексеева, рынок кафе и ресторанов в Татарстане развит очень слабо, а спрос на общепит превышает предложение. «Наш бизнес развивается не по общепринятому сценарию, а хаотично. Татарстанский рынок общепита настолько не заполнен, что отдельно взятых рестораторов даже нельзя назвать игроками. Более половины местных рестораторов работают по наитию, каждый день из-за нерасчетливости закрываются несколько точек»,— рассказал он „Ъ“. По его словам, невозможно выделить доли рынка отдельно взятых рестораторов, поскольку «практически каждое отдельное заведение имеет собственную аудиторию, а прямых конкурентов почти нет». Гузель Ахтямова подтверждает, что места на татарстанском рынке еще много, а интерес потребителя к общепиту остается стабильным. «Можно развивать новые точки за счет оригинальных идей дизайна и культурных программ заведений»,— сказала она „Ъ“.