Никакого мяса, кроме баклажанов

В ресторанных новостях этой пятницы мы расскажем о фестивале полезных морепродуктов в ресторанах "Филимонова и Янкель", о новом меню DOME и постном меню "Царской охоты".

В фиш-хаусах "Филимонова и Янкель" проходит уже четвертый ежегодный фестиваль "Фишнес". Название фестиваля — игра слов "фитнес" и "фиш", идея — вкусные и полезные блюда из рыбы, помогающие ослабленному за зиму организму прийти в тонус, насытиться полезными белком, витаминами, микро- и макроэлементами. В этом году в меню вошли блюда-хиты прошлых лет, придуманные концепт-шефом сети Янкелем Шейномю. На закуску он предлагает обжаренные морские гребешки с цукини, брокколи, кенийской фасолью и стеблями сельдерея в сливочном соусе (680 руб.) и микс из салатных листьев, приправленный оливковым маслом и бальзамическим уксусом, с обжаренными на гриле осьминогом и спаржей (730 руб.). Есть в меню и карпаччо из тунца — это нежные кусочки тунца с добавлением сои и оливкового масла, приправленные кунжутным семенем и луком сибулет (460 руб.). В роли супа выступает средиземноморская уха из сибаса (450 руб.). На горячее — голландская камбала лемонсоль (1250 руб.) — она призвана наладить регуляцию обмена веществ у исстрадавшихся от стрессов и морозов жителей мегаполиса. В течение фестиваля, а он продлится до 20 марта, в ресторанах будут вести подсчет — гостей, которые съедят больше всех фестивальных блюд, ждут всевозможные призы, например корзина с деликатесами от заведения, приглашение на профессиональную рыбалку, абонемент на полгода в фитнес-клуб и сертификаты в SPA- и маникюрные салоны.

В ресторане DOME обновилось меню. Бренд-шеф Андрей Рывкин предлагает новинки почти во всех разделах, исключение составляют гарниры. Итак, среди закусок появился теплый салат из ростбифа с авокадо, свеклой, вялеными томатами и заправкой "трюфельным винегретом" (420 руб.) и парфе из куриной печени с коньяком и мадерой и маринованные овощи по авторскому рецепту с тостами (400 руб.). После закуски предлагается съесть крем-суп из корня сельдерея с портвейном (290 руб.) или наваристый суп из говядины с фасолью и зимними корнеплодами (440 руб.). Из раздела пиццы, пасты и ризотто теперь рекомендуют новую пиццу с лесными грибами, чоризо, красным луком и розмарином (350 руб.). В роли основного блюда может выступить филе мурманской трески на гриле с карри, в качестве гарнира к ней подается картофельным пюре с бакалао (вяленой треской), припущенный шпинат и яйцо пашот (490 руб.). Также на горячее можно взять фиш-кейк из морского гребешка с гарниром из кукурузной поленты с лесными грибами и трюфельным маслом или ягненка, запеченного с медово-горчичным маринадом, с жареной почкой и тушенной в собственном соку морковью (490 руб.). Еще одна новинка в основном разделе — это бургер из говядины с домашним кетчупом и маринадами, с салатом из цикория с запеченными каштанами и панчеттой (550 руб.). Завершить обед можно новыми десертами, например панакоттой с айвой и печеньем амаретти (350 руб.), или яблочным фланом с ванильным мороженым с кальвадосом и розмарином (350 руб.), или запеченным бананом с карамелью fleur de sel (300 руб.).

В ресторане "Царская охота" появилось постное меню. Первая закуска — квашеная капуста с грибами, огурцами и горячей картошкой (600 руб.). На роль закуски претендуют также овощное соте из кабачков, баклажанов, перца и помидоров (650 руб.), свекольный салат с орехами, медом, черносливом и соком лайма (650 руб.) и сладкое лечо из тушеного перца, помидоров и хрена (650 руб.). Затем следуют суп-пюре из помидоров с разноцветной фасолью (550 руб.), густая чечевичная похлебка (700 руб.) с мясом баклажанов (согласитесь, довольно кровожадная формулировка для постного блюда), а также белорусская грибная похлебка с рогаликом (550 руб.). В качестве основного блюда можно заказать картофельные котлеты с грибами (800 руб.), овощную домашнюю запеканку (800 руб.), гречневую кашу с грибами и луком пореем в горшочке (750 руб.), вареники со шпинатом (650 руб.), с картошкой и шкварками (650 руб.). Те, кто во время поста разрешает себе морепродукты, с радостью обнаружат в разделе горячих блюд домашнюю лапшу с креветками и сладкими помидорами (850 руб.) и румяные биточки из краба (1100 руб.). Кроме того, в постное меню вошла рыба, приготовленная на мангале: стерлядь (1950 руб.), палтус (1100 руб.), судак (1000 руб.), карп (800 руб.), сом (1450 руб.) и лосось (1000 руб.). На десерт можно заказать свежие ягоды (850 руб. за 100 г клубники, малины, ежевики и голубики) или суп из земляники с шариком клубничного сорбета (990 руб.). Есть в постном меню и другие "разрешенные" сласти: сорбеты (180 руб. за шарик), варенья и мармелады (220 руб. за 100 г), мед из целебных трав (220 руб.) и восточная халва (250 руб.).