Пермские чиновники подыскивают операторов для организации летних кафе, чтобы накормить всех предполагаемых гостей фестиваля «Белые ночи». Победителю будет предоставлено право работы на пяти наиболее раскрученных точках города. Участники рынка отмечают, что это рисковый проект, поскольку после фестиваля наплыв посетителей существенно снизится.
Городские власти объявили конкурс по отбору операторов по организации общественного питания во время фестиваля «Белые ночи», который пройдет в Перми в июне. Победитель обязуется открыть три кафе быстрого обслуживания (на 100 посадочных мест, средний чек 100–150 руб.) в специальных контейнерах, а также два фуд-корта на 1200 посадочных мест, которые будут работать весь фестивальный месяц. В качестве бонуса он получит право в течение мая-ноября 2011 года, а также 2012 и 2013 годов содержать пять летних ресторанов в определенных «раскрученных» местах — например на набережной Камы, на эспланаде и в сквере у театра оперы и балета. Для участия в конкурсе существует только одно ограничение — работа на этом рынке в течение пяти лет. Участник должен предоставить портфолио организации и отчет за эти пять лет работы, а также эскизы каждого объекта. Заявки принимаются до 11 мая.
Напомним, летние кафе в массовом порядке были убраны из центра Перми в 2006 году по инициативе бывшего мэра Игоря Шубина. До 2006 года в городе работало около 80 кафе. Ликвидацию градоначальник объяснял необходимостью навести порядок на улицах. Вновь вспомнили об этом формате организаторы фестиваля «Белые ночи», которые намерены организовать в рамках фестиваля цивилизованный европейский общепит. По оценке министра культуры Николая Новичкова, только в День города 12 июня в центре Перми будут «гулять» около 100 тыс. человек.
Участники рынка отмечают, что потянуть этот проект без участия бюджета будет достаточно сложно — чтобы организовать нормальный летник (летнюю веранду ресторана, открытое кафе. — „Ъ“ ), придется выложить не менее 1,5– 2 млн руб. При этом они отмечают, что наплыв посетителей ожидается только в течение месяца, а дальше ресторанам придется непросто — вероятно, что все остальное время пять летних ресторанов будут пустовать.
Как выяснил „Ъ“, заявку уже подало ООО «Национальная кухня» (20 предприятий общественного питания: кафе «Сочи», «Васаби», «Хуторокъ», «Самовар», «Сабантуй», «Шашлык-Башлык», «Пельменная» и т.д.), владельцем которой является ресторатор Олег Поляков: «Хочется поменять облик города, чтобы на улицах появились хорошие кафе, достойные его жителей. Мы не рассчитываем на бюджетные деньги, только на свои силы. На каждый объект мы намерены потратить порядка 2–2,5 млн руб., мы к этим инвестициям готовы. Летних кафе как таковых в городе не было три-четыре года, сейчас есть шанс отойти от пивных тентов, пластмассовых стульчиков, сделать хорошие европейские кафе». При этом господин Поляков предполагает, что участников будет достаточно. Аналогичный по объемам участник рынка — компания «Рестюнион» («Халва», «Тсуру», «Брудершафт», «Индокитай», Le Bouquiniste, Casa mia) не планирует участвовать в конкурсе. Причины в компании „Ъ“ не пояснили.