Молодое мясо

Гриль-меню в "Террасе"

Рестораны в центре Киева один за другим вводят мясные гриль-меню, стараясь отвоевать клиентов у загородных заведений. Весеннее обострение позади, мы уже привыкли к зеленым деревьям, кажется, зимы вообще не было, всегда было тепло, зелено, красиво, а абрикосы и вишни просто вечно цветут не переставая, усыпая асфальт белыми лепестками, будто в каком-то индийском фильме про любовь. Мы уже успели получить удовольствие от сладковато-едкого редиса и сделать первый долгожданный салат с черемшой, этой чудесной травой, пахнущей сразу чесноком и луком. Уже нет в глазах жажды зелени, наступил период спокойствия, когда можно позволить себе выбирать витамины, игнорировать спаржу и приносить домой приятно пахнущие пучки укропа и петрушки. Приближается лето, и все чаще мы посматриваем в сторону дымящихся мангалов и позволяем себе в конце длинного дня съесть пахнущий дымом кебаб или шашлык.

В ресторане "Терраса" на Андреевском спуске начинается мясной сезон. Здесь обращаются только к местным продуктам, а готовят их в растицерии Молтени — гастрономическом вертикальном экогриле. У Молтени долгая история, начавшаяся в маленьком прованском городке Сент-Юз. Жозеф Молтени сам сконструировал и изготовил работающую на углях печь специально для ресторанов, которые буквально становились в очередь за инструментом своей мечты. Чуть меньше чем за сто лет печи Молтени разъехались по всему миру и помогли некоторым ресторанам заработать по две и даже три звезды Мишлен — это и Don Alfonso в Неаполе (3 звезды), и Comme Chez Soi в Бельгии (2 звезды).

В "Террасе" в знаменитой вертикальной печи жарят мясо и рыбу. Устройство спроектировано таким образом, что позволяет готовить одновременно мясо, рыбу и морепродукты без смешения запахов. Печь не пересушивает продукты, а наоборот, помогает им остаться сочными внутри, но при этом приобрести приятную хрустящую корочку. Гостям предлагают специальное меню "Молтени", которое открывает дегустационное плато из пяти видов мяса и овощей гриль (215 грн). Можно отведать сэндвич-салат с розовой телятиной, сыром чеддер и помидорами (100 грн) или печеный баклажан с чесночной подливой и орехами пекан, его подают на теплых листьях шпината и томатах (90 грн). Главную тему весеннего сезона поддерживает молодое мясо, например филе молочного теленка (100 г — 60 грн). Гурманы считают делом чести успеть отведать мясо молодых животных, вскормленных на свежей весенней траве. В списке блюд — говяжий антрекот (100 г — 35 грн), ростбиф, то есть постная часть антрекота (100 г — 40 грн), а также каре ягненка (100 г — 90 грн). Чтобы посещение ресторана на аптекарских склонах как можно больше походило на выезд за город, гостям предлагают взять огородную корзинку (100 грн), в которой есть сметана, оливковое масло и сезонная зелень. Вместо огородной корзинки или в дополнение к ней можно выбрать девять видов овощей гриль (50 грн): помидоры, сельдерей, баклажан, кабачки, лук-порей, фенхель, шампиньоны, болгарский перец и чеснок.

Новинки в "Мамбо"

Ресторан "Мамбо" борется за гостей на свой лад — тут объявили 40-процентную скидку на все меню по будням. С 12 до 17 часов сюда стоит приехать, чтобы попробовать несколько блюд из баранины: шашлык (220 грн), люля-кебаб (130 грн) или баранину гриль на косточке (210 грн). К мясу предлагают тарелку с тремя видами овощной икры — кабачковой, грибной и фасолевой (45 грн). Поскольку ресторан "Мамбо" ориентируется на латиноамериканскую кухню, то обязательно нужно отведать "Огненное блюдо" (190 грн). Оно состоит из трех видов мяса: телятины на кости, свиных копченых ребер и куриных крылышек. Все три вида обжаривают на мангале, выносят в сковородке вок, фламбируют коньяком и поджигают перед гостями. К "Огненному блюду" подают два вида соуса — остро-сладкий и тартар. Весенние новинки ресторана "Мамбо" завершает буритос с курицей (75 грн), креветками (92 грн) и овощами (75 грн), а также фасолевый крем-суп с острой телятиной (65 грн; все цены указаны без учета дневной скидки).

Гоночное меню в Mille Miglia

Ресторан Mille Miglia ввел в меню несколько новых блюд в честь легендарного одноименного автопробега, который в этом году начался 11 мая и завершится 15-го. Коллекционеры винтажных машин со всего мира уже съехались в Брешию. Количество мест ограничено — в среду на старте стояло ровно 150 автомобилей. Заявки на участие в гонке принимают только от владельцев машин, сошедших с конвейера начиная с 1958 года, при этом автомобили, построенные после 1981 года, допускают к участию, но классифицируют как современные. Ресторан Mille Miglia решил поддержать великую гонку новыми блюдами, чтобы участники пробега, вернувшись из Италии, с 16 по 22 мая смогли попробовать блюда тех городов, через которые проходил традиционный маршрут. От Рима на столы поставят спагетти карбонара (150 грн), спаржа и филе говядины с соусом из голубого сыра горгонзола (200 грн) представят Брешию, где начался и закончится пробег, а десерт семифредо — привет от жителей Торона (90 грн).