Кулинарный поединок

Жан-Ив Лоранже, шеф-повар каннского ресторана Fouqet`s, что при отеле Majestic Barriere, пробирается между прилавками, заставленными региональными деликатесами. Сейчас сезон сморчков и спаржи, а потому почти на каждой витрине красуются пучки разнокалиберных пузатых стеблей и горы сморщенных комочков, распространяющих дурманящий аромат над торговыми рядами. За человеком, лично знакомым с каждым продавцом центрального городского рынка, неустанно следует несколько сопровождающих, вооруженных ручками и блокнотами. Овощной ликбез сопровождается непрекращающимися вопросами от учеников и развернутыми комментариями учителя. Участники кулинарного марафона прилежно записывают все его ответы. Подобная картина не удивляет ни завсегдатаев-покупателей, ни продавцов. Мсье Лоранже водит на рынок подобные группы с завидным постоянством: утренний шопинг — неотъемлемая часть курса, который предлагается с недавнего времени в Majestic Barriere. Услуга появилась потому, что гости отеля с завидным постоянством просили организовать для них частные уроки.

Пример каннского Majestic Barriere не единичен. Желание людей учиться готовить на отдыхе — актуальный тренд, к которому все больше прислушиваются. В борьбе за клиента компании предлагают самые разные сценарии. Кто-то, как, например, упомянутый Majestic, разрабатывает сжатые экспресс-программы, позволяющие выучить под руководством профессионалов пару-тройку новых рецептов. Другие создают полноценные гурме-пакеты, ориентированные на людей, которые хотят подойти к обучению более фундаментально. Так, во флорентийском отеле Villa San Michele большой популярностью пользуются мастер-классы, на которые с гастролями приезжают выдающиеся повара-неитальянцы. Три дня посетители кулинарной экспресс-школы проводят на специально оборудованной кухне, где гуру мировой гастрономии делятся с учениками своими самыми сокровенными секретами.

Правильно подготовленная площадка едва ли не самый важный момент при выборе "учебного заведения". Увы, в стремлении заработать на желающих научиться готовить многие отели приглашают большие группы на основную кухню ресторана (все это подается как полноценный мастер-класс), и собравшимся демонстрируют приготовление какого-то блюда. В лучшем случае удастся нарезать какой-то из ингредиентов. Поэтому всегда нужно узнавать, есть ли в заинтересовавшем отеле или при ресторане помещение с рабочими местами для слушателей курса. Кристиан Рамбо, шеф-повар ресторана Oasis, отмеченного двумя звездами красного гида Michelin, потратил на создание миниатюрной, на семь мест, академии около €200 тыс. "Учить готовить — это очень серьезный процесс, и даже если вы хотите развлекать своих гостей, все должно быть сделано на профессиональном уровне",— рассказал мсье Рамбо "Ъ", комментируя свои инвестиции. Стать абитуриентом у звезды Французской Ривьеры можно, заплатив всего €49 с человека.

Итак, что же выбрать из предлагаемого многообразия? Как показывает статистика, "школа", как правило, ищется исходя из запланированного места отдыха. Однако тем, кто задался целью поучиться на выезде, правильнее всего начинать именно с Франции. Главный редактор "Афиша Еда" Алексей Зимин, обладатель не одного диплома (один из них и от академии Le Cordon Bleu), рассказал "Ъ", что французские шефы очень отзывчивы и гостеприимны. "Кроме того, мне кажется, что французская кухня сама по себе самое интересное гастрономическое направление",— говорит господин Зимин. Помимо упомянутого Oasis самого пристального внимания определенно заслуживает школа Мишеля Герара — одного из основателей nouvelle cuisine.

Звезда высокой кухни, удерживающий максимальные три звезды на протяжении уже более чем 30 лет, предлагает курсы в своем отеле Le Pres d`Eugenie. Цена — €200 за одно занятие, однако это плата за возможность получить секретные знания от одного из самых титулованных специалистов планеты. Господин Герар, надо отдать ему должное, превратил изучение фундаментальных истин в увлекательный процесс, который традиционно заканчивается обильной дегустацией. Темы зависят от настроения преподавателя и сезона, а вот структура всегда одинаковая: ученикам предлагается освоить блюдо высокой кухни, традиционное блюдо региона Ланды и десерт. Что не менее интересно, готовят из продуктов собственного производства: у Мишеля Герара большое фермерское хозяйство, и поход по цветущим садам в поисках нужных составляющих для рецепта — неотъемлемый процесс обучения.

Тем, кто всерьез хочет улучшить навыки готовки, оставаясь при этом в роскошных условиях, стоит обратить внимание на курсы при люксовом отеле Manoir aux Quat`Saisons. Руководит процессом Раймон Блан — один из главных авторитетов Соединенного Королевства. Последние 35 лет он провел в поместье в Оксфорде, а его ресторан отмечен двумя звездами красного гида. И именно в этом поместье учился Хестон Блюменталь, чей ресторан The Fat Duck несколько лет подряд признавался лучшим в мире, а сейчас занимает пятую строчку в рейтинге The S. Pellegrino World`s 50 Best Restaurants.

Для гастрономических экзерсисов Раймон Блан построил небольшой дом, где и живут его ученики. Уроки и дегустации проводятся на специально оборудованной дизайнерской кухне. Курс, длящийся от одного до четырех дней, рассчитан максимум на шесть слушателей. Стоимость — от £500 за одно занятие. Все уроки разбиты по темам: "Вегетарианская кухня", "Сезонные продукты", "Молекулярная кухня" и т. д. Также при Manoir aux Quat`Saisons действует детская школа, где учат простым, но вкусным рецептам.

Открыл свои курсы и скандальный британец Гордон Рамзи. В Tante Marie группы из десяти человек учатся от одного до нескольких дней в зависимости от поставленных целей. Помимо сатисфакции общение с великими шеф-поварами дает нечто гораздо большее. По словам Алексея Зимина, кроме базовых знаний и богатейшего опыта у этих людей есть понимание того, что еда — это искусство. "И именно этому, а не банальным технологиям приготовления продуктов они стараются научить своих гостей",— резюмирует господин Зимин. Сам Гордон Рамзи рассказал "Ъ", что посещение профильных курсов — это лишь возможность получить базовые знания. А чтобы действительно научиться готовить, нужно импровизировать. "Прелесть любого рецепта в том, что вы не должны религиозно следовать пошаговой инструкции. Впрочем, знать азы гастрономии, конечно же, обязательно",— говорит Гордон Рамзи.

Еще одна прекрасная возможность познать кулинарный процесс с изнанки — аренда table d`hote. Подобная услуга предлагается во многих ресторанах, однако лучше выбирать заведения, отмеченные мишленовскими звездами. Суть задумки сводиться к тому, что гостям сервируют зону для дегустации прямо на кухне (в ряде случаев едоки смотрят на происходящее через стеклянную витрину, что гасит впечатления). Несколько часов, проведенных в пассивном созерцании, конечно, не помогут стать лучшим поваром, однако процесс работы гастрономического ресторана становится предельно понятным. Прекрасный "табльдот" есть, например, в прославленном Le Louis XV в Монте-Карло (услуга предоставляется по предварительному бронированию). Ресторан Алена Дюкасса, отмеченный тремя звездами Michelin, гарантирует незабываемые впечатления и феноменальную усталость после окончания сервиса. На кухне витает такая бешеная энергетика, что гости невольно становятся участниками процесса. Все это пусть и косвенно, но помогает понять, как лучше готовить.

Винный туризм

Наряду с посещением гастрономических ресторанов и участием в кулинарных мастер-классах все больше людей стремятся попасть на винодельни. Все для того, чтобы увидеть, как производятся лучшие вина планеты. Большинство шато охотно идут на контакт, предлагая потенциальным клиентам насыщенные винные программы.

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран