Гастрономия на свежем воздухе

Яна Бобровникова

Насладиться загородным уютом можно в самом центре Екатеринбурга — на летней веранде ресторана «Дача». Здесь воздух напоен ароматом отцветающих яблонь, на стенах «распустились» гигантские маки, радушные официанты разносят лимонад и домашнее парфе. На обновленной веранде ресторана — легкие плетеные кресла и диваны за прозрачными ширмами. В летнем меню: блюда итальянской домашней кухни: легкие закуски, паста, нежные десерты, в винной карте — итальянские вина по демократичным ценам.

По выходным обещают ризотто, приготовленное на свежем воздухе, раскрывать секреты фирменного рецепта, возможно, будет сама хозяйка «Дачи» Ружена Воробьева. Любители кулинарных мастер-классов наверняка оценят и другую дачную затею — выбранное блюдо из аппетитного стейк-меню: ягненка и мраморную говядину, колбаски, креветки и морские гребешки шеф-повар может приготовить здесь же, на гриле под открытым небом, а может передать инициативу в руки голодного гостя вместе с комплектом «поваренка» — фартуком и колпаком.

В ожидании стейка можно попробовать легкий салат из «Зеленой линии» — рукколу с малиной и мягким сыром Шавру (450 руб.), гаспаччо из томатов с тар-таром из крабового мяса и овощей (300 руб.), завершить трапезу можно летним клубничным супом с сорбетом из лайма (320 руб.).

Нельзя отказать в креативном подходе к подаче летнего меню и ресторану КЭФ. Этим летом гостей на террасе ждут «лед и пламя» — каждый вечер теплого сезона морепродукты, рыбу, сочное мясо, ароматные домашние колбаски и овощи гости могут выбрать прямо с ледяной витрины. Желающим основательно подкрепиться предложат пеппер-стейки из говяжьей вырезки, риб-стейки и сахарные ребрышки, приготовленные на открытом огне, сервированные зеленью и подмаринованным луком. Любителям новых сочетаний наверняка понравится куриное филе, фаршированное крабовым мясом, также зажаренное на гриле. Морская тематика щедро представлена рыбой и морепродуктами: сибас и дорадо, стейки из лосося, королевскиме креветки, свежайшие гребешки и ракушки «Куто». «Live cooking station» работает каждый день лета с 18.00.

По пятницам гости получат уникальную возможность расширить свои гастрономические познания, продегустировав разные части зажаренного на открытом огне молодого бычка. Можно выбрать ту или иную часть помясистее и даже «зарезервировать» ее заранее. Самые сочные и нежные куски — это спинка, задняя нога и поясничная мышца. «Кантри-вечеринка» с бычком начинается в 20.00.

Веранда французского ресторана «Куршевель 1850» и латино-бара «Конкиста» по-летнему жизнерадостна: мягкие диваны с горой цветастых подушек, оранжевые скатерти и новые забавные кресла-капли у «кальянного» столика. Специальное летнее предложение: сочные австралийские стейки, приготовленные на открытом огне (от 725 руб.). Также действует особое легкое «Vogue-меню»: холодные огуречные и томатные супы (325 руб.), воздушный крем-суп из черемши (370 руб.), пралине из озерной форели (475 руб.) и язычок ягненка на гриле (875 руб.). Из освежающих летних десертов — сметанный десерт с карамельной корочкой и черносливом (225 руб.) и роллы с зеленым чаем, свежими фруктами и соусом «Бейлиз» (300 руб.).

Два основных меню — увесистое мексиканское и более лаконичное французское — отличаются разнообразием сытных блюд. Стоит обратить внимание на салат «Маракеш» — 400-граммовый микс из листьев салата с вырезкой ягненка, обжаренной на углях с печеными баклажанами и горохом нут (675 руб.), крабовые котлетки с муссом из сельдерея (975 руб.) и горячий «моле шоколя» с клубничным соусом на десерт (295 руб.).

Также очень актуальны миксы из свежевыжатых соков. Стоит попробовать сочетание манго, ананаса, клубники и яблока (350 руб.), смесь соков салата «Айсберг», моркови и шпината (250 руб.), и неожиданный микс киви, моркови, яблока и петрушки (225 руб.).

Отобедать на балконе с белыми перилами и плетеной мебелью блюдами старорусской кухни призывает ресторан «Троекуров». Сезонные специалитеты: горячий свекольник (190 руб.), омуль, запеченный с грибами на луке-порее (750 руб.) или запеченного кролика с овощами по новому, облегченному по случаю лета, рецепту (990 руб.). Жажду предлагается утолить холодными напитками — домашним облепиховым морсом, лимонадом с мятой и холодным чаем с шиповником. На десерт рекомендуем попробовать желе из красного грейпфрута с апельсиновым соусом (190 руб.).

Ресторан «Vatel» приглашает во французское бистро — так владельцы назвали небольшую тенистую веранду с изящными кожаными диванами. В меню — щи с щавелем (180 руб.), карпаччо из осьминога (450 руб.), говядина borguignon, то есть тушеная в красном вине с овощами и прованскими травами (340 руб.). Приятным завершением французской летней трапезы будет парфе из черники и голубики с шариком домашнего ванильного мороженого (230 руб.).

На просторной и светлой террасе отеля «Хаятт Ридженси Екатеринбург» предлагают летнее меню от шеф-повара Александра Мозера. В меню маринованный королевский лосось с грейпфрутом, гранатом, зеленым луком и базиликом под лимонно-медовым соусом (720 руб.), салат Нисуаз с перцем, фасолью, картофелем, томатами и перепелиным яйцом (440 руб.), томатный суп с базиликом и чесночными кростини (440 руб.) и сибас на гриле с фенхелем, апельсином, аджикой и картофелем (1390 руб.).

Бар «Ирландский дворик» торжественно открыл на своей летней веранде сезон блюд на гриле. Ежедневно с 12 часов гости смогут понаблюдать за приготовлением стейков из мраморной говядины с рукколой и вялеными томатами (995 руб.), куриной грудки в восточном маринаде манго-холопенью (455 руб.), каре ягненка с розмарином (695 руб.). Любителям легких блюд-барбекю предлагаются шашлычки из тигровых креветок со свежим ананасом (585 руб.), речная форель, обжаренная с апельсиновым перцем (395 руб.), кипрский овечий сыр Халуми с зеленью (295 руб.) и овощи-гриль. К ароматному мясу, овощам и свежей рыбе здесь предлагают соусы собственного приготовления и свежевыжатый брусничный сок с медом.

Все на летней веранде кафе «Del Mare» напоминает о том, что настал сезон отпусков. Фото пальм, маяков и гальки на матовых стенах, низкие столики и диваны цвета мокрого песка — иллюзия присутствия на средиземноморской Ривьере была бы полной, если бы не грохот грузовиков, проносящихся по улице Восточной.

Веранда работает круглосуточно, особенно оживленно здесь бывает вечерами в выходные дни, когда стильная публика стекается на Pre-Party — послушать диджейские сеты, покурить кальян и подкрепиться.

В меню — блюда европейской, русской и японской кухонь. Баветто с лососем в соусе песто (430 руб.), роллы «Калифорния», «Аляска» с мясом краба (600 руб.), летняя окрошка на квасе и айране (350 руб.). Также предлагаются гаспаччо с мясом краба (620 руб.), ассорти из морепродуктов на гриле (1500 руб.). На десерт стоит попробовать нежный штрудель с рикоттой и грушей (290 руб.). Запивать все это здесь рекомендуют легким итальянским вином и домашними лимонадами — например, итальянским с базиликом.

Всего на один сезон на крыше ТЦ «Гермес Плаза» разместилась летняя терраса «Level up» Fashion cafe Mio. Под открытым небом — стильные шатры и беседки с итальянской мебелью из искусственного ротанга. Свежий воздух, специальные летние предложения и традиционные блюда японской кухни в исполнении шеф-повара Mio доступны ежедневно до двух часов ночи. Если вдруг захочется Pre-party-настроения в будни — смело приезжайте в Level up: в среду, четверг и пятницу вечерами выступают приглашенные диджеи. В меню кутабы с зеленью (120 руб.) или говядиной, люля-кебаб (230-280 руб.) и шашлык из разных видов мяса (210–275 руб.), на гарнир предлагают жареный шпинат (160 руб.) и овощи на гриле. В жаркий полдень рекомендуем попробовать гаспаччо и окрошку (180 руб.), а также свежевыжатый черешневый сок и суп из черешни с мороженым (310 руб.).

Роскошный вид на реку Исеть, отель «Хаятт» и городской пруд открывается с летней террасы пироговой «Штолле», что в бизнес-центре «Сенат». Лакомиться сытными пирогами со сдобной корочкой — с кроликом и грибами (190 руб.), зеленым луком и яйцом (100 руб.), курником (120 руб.) и мясной кулебякой (140 руб.) тут лучше всего по утрам и вечерами, когда стихает суета бизнес-ланча. Открытые пироги с брусникой (140 руб.), черной смородиной и сезонными ягодами (вишней, абрикосом, сливой) приятно запивать луговым чаем с таежными ягодами (160 руб.). Терраса открыта с 10.00 до 24.00 в будни и до 02.00 в пятницу и субботу.

За изящным кованым забором и живой еловой изгородью, что вокруг модного клуба «Голд», раскинул летний шатер ресторан «Place». Укрывшись от летней жары под высоким солнечно-желтым пологом, гости изучают красочное, с картинками, летнее меню. Помимо европейской, восточной и японской кухни в меню присутствуют и легкие блюда «средиземноморско-авторской кухни с азиатским влиянием».

Утолить жажду новых вкусовых впечатлений здесь предлагают салатом из морских гребешков, маринованных в соке лайма, с мясом краба, тайским манго и авокадо под кисло-сладким имбирным соусом (580 руб.), салатом с осьминогом гриль и вялеными томатами (600 руб.), суфле из личи и грейпфрута (400 руб.).

По вечерам пятницы и субботы столы принято резервировать заранее — здесь пьют бордо и «супертосканские» вина, дегустируют новые вкусы кальянных миксов на свежих фруктах — грейпфруте, ананасе, яблоке (2000 руб.), расслабляются под лаунж от резидентов клуба «Голд».

В этом сезоне в Place открылась еще одна веранда — нарядный домик под стеклянной крышей, с панорамным остеклением и кружевными занавесками. Светлый брусчатый пол, мягкие диваны с цветочным принтом, белоснежные скатерти на деревянных столах — все идеально соответствует легкому летнему меню со щавелевыми щами с перепелиным яйцом-пашот (350 руб.), холодным свекольником (250 руб.) и фисташковым суфле (250 руб.).

Паб «James» украсил свою летнюю веранду плетеными креслами с подушечками и скатертями, горшками с цветами и светлыми шторами. В меню — большой выбор блюд, приготовленных на углях, здесь есть стейки четырех степеней прожарки (от 1200 руб.), утиная грудка, рыба и морепродукты. По предварительному заказу подают четвертинку или целого запеченного ягненка, козленка, поросенка (250 руб. за 100 г). Мясоедов порадует и большой выбор люля — например, из фарша телятины, курицы и грецкого ореха (490 руб.), и шашлыков — из телятины (580 руб.), бараньего сердца (450 руб.).

В будни пить черный чай со свежими ягодами и мятой (200 руб.) на веранде можно до часу ночи, по пятницам и субботам фирменный «James tropical» с пюре манго и маракуйи (320 руб.) готовят до четырех утра — в пабе проходят дискотеки. В воскресенье, впрочем, как и в любой другой день, смягчить последствия бурного веселья можно отведав наваристый хаш из телячьих ног (280 руб.).

Чтобы полюбоваться панорамой ночного или залитого солнцем города, стоит подняться на восьмой этаж ТЦ «Антей», где на крыше здания расположилась летняя веранда кафе «Ваниль». С прошлого года в концепции заведения, дизайне и меню произошли кардинальные перемены к лучшему. На веранде «выросли» живые деревья, в дизайнерских кадках благоухают петуньи, появились зоны с красивыми деревянными качелями с коваными ножками, столы и удобные мягкие диваны, большая ресторанная зона, сцена и Vip-шатры для больших компаний. Опытные кальянщики предлагают гостям авторские табачные миксы, по пятницам и субботам играют диджеи.

Акцент в летнем меню сделан на блюдах, приготовленных на гриле: это мясо, рыба, морепродукты, утиная грудка (610 руб. за 100 г). Также в меню теплый салат из обжаренной на гриле утки с фруктами под брусничным соусом (490 руб.) и классические летние супы — окрошка (290 руб.) и гаспаччо (300 руб.).