По осени считают

К окончанию отпускного сезона в Петербурге открылось около 30 новых заведений разных форматов. А летние проекты с приходом холодов становятся всесезонными.

Вероника Зубанова

На прошлой неделе группа компаний Global Point Family представила свой новый проект — Restaurant & bar space Soholounge. Теперь у компании три ресторана на Конюшенной площади: еще "22.13 Любимое место" и Barbaresco (бренд-шеф всех трех — Дмитрий Решетников). "Динамика и прозападный ориентир в развитии Конюшенной площади и прилегающих улиц натолкнули нас на мысль о формировании Soho-квартала в Санкт-Петербурге", — говорит Игорь Белявский, учредитель Global Point Family. Кухню ставила шеф-повар Дженна Кистнер — она работала над кухней ресторанов в Нью-Йорке: SoHo Grand, Lola Is Soul, Palo Santo. В меню петербургского заведения с проамериканским акцентом — бургеры с мраморной говядиной, устрицы, воки, стейки, суши и австралийский тунец в медовой глазури. Коктейльная карта от Международной ассоциации барменов (International Bartenders Association, Великобритания), естественно, с миксами, которые пьют на Манхэттене. Отличительная особенность винной карты — только органические вина Нового Света. В интерьере господствует бело-черное сочетание, одежда официантов — от дизайнера Натальи Солдатовой. В Soholounge еще много всяких задумок — заведение позиционируется как арт-пространство.

По-прежнему активны известные ресторанные группы. На Крестовском острове появилась Sunday Ginza — изначально летний проект, который с окончанием сезона продолжит свою работу. Конечно, здесь уже не будет такого количества мест на террасах (и пляж зимой вряд ли будет востребован), но блюдами узбекской, японской и европейской кухни можно наслаждаться в любое время года. В меню соседствуют шурпа и борщ, самса (с тыквой, лососем или бараниной) и карпаччо, "Узбекский капрезе" и "Цезарь" (с курицей или креветками), шашлыки и стейки.

Ассоциация "Ост-Вест" открыла на шоссе Революции ресторан-пивоварню "Швабен келлер" (Schwaben Keller). К собственному пиву полагаются собственные же колбаски, острый салат "Тойфель" (ветчина, паприка, лук и кукуруза с табаско и перцем чили), пивной гуляш "Дрезден", полоски судака в медово-горчичном соусе, немецкий луковый суп из порея, рулька и крем-брюле на пиве. Шеф-повар Михаэль Вагенер ("Швабский домик") не только готовит традиционные немецкие и оригинальные блюда, но и с удовольствием общается с гостями.

Второе заведение сети кафе-кондитерских "Бизе" открылось на Моховой улице. Причем ассортимент тортов и пирожных тут же пополнился авторскими новинками от известных стилистов и актрис (Полина Филоненко и Таня Мазина, Кристина Кузьмина и Гоша Карцев, Полина Толстун и Александра Федорова, Оксана Сырцова и Виктория Дука). Прибыло и в сети кафе & винных баров "Жан-Жак": третье заведение открылось в помещении ресторана "Гаврош" на Невском проспекте.

Владелец ресторана "Монтенегро" Алексей Сергеев порадовал жителей Васильевского острова новым масштабным проектом. "Таверна Гролле" на Большом проспекте состоит из пяти залов и рассчитана на 170 посадочных мест. Шеф-повар Александр Дубин готовит блюда русской, европейской (с элементами староевропейской) и среднеазиатской кухни. Здесь есть весьма оригинальные позиции: салат с маринованным лососем, грейпфрутом и маслом из виноградных косточек; салат с копченой индейкой, авокадо, креветками и клубничным соусом; гречневые оладьи с щучьей икрой и сметаной; крем-суп из тыквы с куриной печенью; тефтели в томатном соусе с картофельным пюре. В собственной коптильне "Гролле" готовят рыбу холодного и горячего копчения из Ладожского озера и Ильменя. На сегодняшний день это, пожалуй, единственное в городе заведение, где всегда подают свежеприготовленную озерную рыбу: в меню ежедневно обновляется страница "Наш утренний улов".

Два новых заведения открыли и хозяева "Хемингуэй бара". Ресторан Serafino на проспекте Чернышевского заявлен как "домашний итальянский". Здесь подают пасты, ризотто и пиццы. Интересны также сиг по-домашнему с апельсином и рукколой, деревенский томатный суп с мясом, салат с осьминогом, табуле с морепродуктами и бабушкин пирог с лимонным кремом и кедровыми орешками. Bella Vista на месте "Каштанов" на Английской набережной позиционируется как гастрономический ресторан. Здесь даже названия блюд звучат по-иному: "Паделата из мидий и вонголе в белом вине", "Яйца флеуретте в соусе из томатов, красного вина и корицы с моцареллой буффала", "Филе тюрбо, приготовленное на ванили с рататуем из белых грибов и голубики", "Суп из рыбы и морепродуктов с омаром". Кухню обоих ресторанов курирует Стефано Заффрани.

Джазмен Игорь Бутман открыл на втором этаже ТК "Москва" ресторан La Cucina Italiana. Вид на Александро-Невскую лавру и открытая кухня: из-за стекла можно наблюдать за всеми действиями повара. В меню, как понятно из названия, итальянская кухня: вителло тонато, салат из морепродуктов с кремом авокадо, морской черт, салат с осьминогом и сладким луком, радикко с куриной печенью, поркетта, лазанья, пицца и самодельная паста.

Не ослабевает интерес рестораторов и к кавказской кухне. Два новых заведения появились на Петровской набережной и Ломоносовской улице. Ресторан "Магнолия" предлагает "изысканный" вариант: пхали из шпината, лобиани по-еврейски, индейку с яблоками на шипящей сковородке кеци. Но наряду с сациви, харчо и лобио в меню присутствуют борщ и бефстроганов. Второе — ресторан "Эларджи" — более аутентично: долма, люля, шашлык, чихиртма, хачапури по-аджарски, татариахли, чакапули из ягненка, пахлава и чай с чабрецом. Здесь выпекают лаваш прямо на глазах у посетителей.

Начали работать два заведения с говорящими летними названиями. "Лето" на пляже Петропавловской крепости — проект с перспективой. В середине октября ресторан закроется, а в декабре откроется во всесезонном виде. На кухне хозяйничает бренд-шеф "Коровабара" Алексей Котов. В меню соседствуют куриное консоме и уха с красной рыбой, куриная грудка с соусом из вяленых томатов и бастурма с зеленью и тонким лавашем, бифштекс из мраморной говядины и отварной язык с малосольным огурцом, хреном и зеленью. Акцент здесь сделан на ночную жизнь: вечеринки, концерты, танцы. А "Поляна" на проспекте Мориса Тореза, напротив, позиционируется как заведение семейное. На территории — загон с кроликами, курами и утками, мангал, детская площадка. "Поляна" также начиналась как сезонный проект, но с наступлением холодов "переедет" из летнего павильона в стационарное помещение. Шеф-повар Анна Семина готовит блюда русской, восточной и европейской кухни: грузди (со сметаной, отварным картофелем и луком), "украинский поцелуй" (сало, грудинка, чеснок, ржаной хлеб, горчица), салат с телячьим языком и корнем сельдерея, запеченные мидии под острым сырным соусом, цыпленка табака, паровые рулеты из лосося под паровым жюльеном. Круглогодичный проект с видом на парк Крестовского острова и гладь Финского залива открылся на территории Центрального речного яхт-клуба. Караоке-ресторан-клуб "Портофино" имеет собственную вертолетную площадку, а также причал для швартовки яхт. По выходным — караоке-вечера и выступления звезд российской и зарубежной эстрады.

На Малой Морской улице появились "Гости" в два этажа. На первом — кондитерская, на втором — три зала ресторана, детская комната и место для курения. Впрочем, разделение условно: меню действует и внизу, и наверху. Шеф-повар Кирилл Ольховский ("Апрель-кафе", "Тинькофф") готовит "европейский фьюжн": салат с козьим сыром и свеклой, кукурузный суп с голубым сыром и яйцом пашот, суп-пюре из моркови с тмином и домашним сыром, паштет из куриной печени с апельсинами. Здесь обширное гриль-меню, пасту делают вручную, а пиццу готовят в глиняной печи. Кондитерское направление разработал Игорь Попович ("Царь", "Тиффани", "Шарлоткафе").

В тесную компанию заведений на Конногвардейском бульваре влился ресторан-бар Graf-in. Кухня — европейская и азиатская, каждое направление курирует свой повар. Сомчай Тонгхам из Мьянмы предлагает "Том Ям", рыбный суп с дорадо, суп со свиной вырезкой и тыквой, кальмаров со стеклянной лапшой и грибами на воке, рисовую лапшу со свининой и омлетом. Антон Рязанов, отвечающий за Европу, готовит "Оливье" с телячьим языком, копченой курицей и свежим зеленым горошком; медальоны из говяжьей вырезки с творожно-шпинатным муссом, базиликом и помидорами черри; запеченные яблоки, фаршированные нежным норвежским лососем и миндальными орешками под медовым соусом.

На Морской набережной появился "Винегрет". В меню, как и следует из названия, чего только не намешано: кухня русская, европейская, восточная. Шеф-повар Рустам Тангиров ("Мыши", Veritas, "Юность") предлагает форшмак из сельди на домашнем хлебе, тигровые креветки с рукколой и пармезаном, сыр "бурата" с томатами и соусом песто. Давший имя ресторану салат присутствует в трех вариантах: классический, с балтийской килькой или с солеными груздями. На Гороховой улице открыли "Вегетарианское заведение", сотрудники которого не только гостям мяса не предлагают, но и сами его не едят. На стенах — портреты знаменитых вегетарианцев: Бернарда Шоу, Николы Теслы, Джорджа Харрисона, Фридриха Ницше. Шеф-повар Евгений Смирнов готовит блюда восточной, европейской и индийской кухни: суп "Дал", "Гауранга" (запеченный картофель с творожным сыром), овощи и сыр в кляре, рис басмати, блюда из сои. Есть вегетарианские десерты (восточные сладости, пудинг из манной крупы, бананы в кляре) и даже свой хлеб.

На Пулковском шоссе по пути в аэропорт открылся The Red Fox Pub & Grill с традиционным набором пива (15 сортов) и "пивной" еды, в том числе завтраками и бизнес-ланчами. Салат с тунцом гриль, тыквенный крем-суп с лососем, молодая баранина в тесте, самодельные куриные и свиные колбаски. Есть веранда и бесплатный Wi-Fi.

К новому рабочему году подготовились и другие арендаторы не самых центральных районов. В бизнес-центре "Астра" на Лахтинской открылся ресторан Basso, где офисных работников накормят не только бизнес-ланчем: салаты со строганиной (говядина или лосось), галантин из цыпленка, жюльен на чесночной бриоши, уха по-фински, говядина по-цюрихски. В ТК "Миллер-Центр" на Комендантском проспекте заработал третий Cubar ("Кубар"): кубинский бар с ромом и танцами. Один день отдан танцевальной школе (бар при этом продолжает работать a la carte). По пятницам и субботам — вечеринки. В меню латиноамериканские блюда: салаты "Кубинский" и "Карибе", чоризо и хамон, жареный осьминог и томатный суп-пюре, кесадилья и энчиладо, чилиндрон и фахитас.

В бизнес-центре "Содружество" на Коломяжском проспекте появился "Фан Флан". В меню двадцать позиций: пять салатов, по три мясных и рыбных горячих блюда, пять вариантов выпечки. Актуально для быстрого обеда. Салат с гребешком или с теплыми куриными грудками? Каре барашка или рагу из кролика? Некоторые позиции предсказуемы (паста, рибай-стейк), иные удивляют (крем-суп из фенхеля, мешочек рисового теста с овощами, кальмар в фисташковом соусе). Курить запрещено.