Недавно известный московский ресторатор Аркадий Новиков устроил смотр своих поставщиков. Корреспонденты "Огонька" тоже решили узнать, кто и как кормит современную Москву
"Сейчас у меня 33 вида сыров"
Джей Роберт Клоуз, 48 лет, поставляет в Москву домашние сыры из деревни Мошницы Солнечногорского района
— Я сам из Нью-Йорка, в 1990-е работал шеф-поваром в разных московских клубах и ресторанах. Но потом мне надоела эта столичная суета, решил уехать в деревню. В 2008 году начал строить собственный дом, встретил свою жену Валентину, обзавелся коровами, телятами. Но молока было так много, что одному не съесть. Решил, что научусь делать вкусный домашний сыр. Поехал учиться сыроделию, как Петр Первый, в Голландию. Поначалу кормил соседей, потом стал предлагать сыр московским ресторанам, в фермерские интернет-магазины. Сейчас у меня 33 вида сыров, и каждый месяц я стараюсь делать новый. Мои фирменные сорта-- "Итальянский сад" (в этом сыре сушеный томат, болгарский перец, орегано, базилик, чеснок) и "Радуга" (три сыра в одном --с имбирем, спаржей и горчицей).
"Мы есть почти во всех кавказских ресторанах"
Федор Рахматуллаев, 20 лет, поставляет в Москву домашние заготовки из Баку
Фото: Петр Антонов, Коммерсантъ
— Домашние заготовки — это семейное дело, к которому я приобщился совсем недавно. Уже 35 лет этим занимается моя семья, а также две соседские. Ведь в одиночку сложно справиться. Обязанности поделены: женщины заготовки делают, а мы доставляем их и продаем. В Москве наши соленья и варенье из инжира, винограда, айвы и много другого только четвертый год, но и за этот маленький срок мы успели найти много покупателей. Мы есть почти во всех кавказских ресторанах столицы. Возим товар на самолете. Наша гордость — рис, который растет у нас в деревне, и маринованные плоды эзгиля (мушмулы), который растет в Баку. О помидорах не спрашивайте, они есть у всех в Азербайджане, тут мы никого не удивим.
"Возродил производство цесарок"
Дмитрий Климов, 44 года, поставляет в Москву цесарок и кур из Клинского района
Фото: Петр Антонов, Коммерсантъ
— Считайте, что вам повезло и вы видите перед собой человека, который возродил промышленное производство цесарок. До нас московские рестораны закупали эту царскую птицу во Франции и только в замороженном виде. Раньше я работал журналистом и пиарщиком, но три года назад подался в аграрии. Присмотрели с другом два брошенных коровника, переделали под птичник. Первых цесарок искали очень долго, в итоге завезли трехмесячных птичек из Удмуртии. Сейчас у нас 5 тысяч птиц. Кормим их пшеницей из Краснодара. Никакой химии, гормонов роста и медикаментов не применяем, потому что цесарка-- это дичь, а значит, и к болезням в разы устойчивее, чем домашние куры. У меня даже дочка годовалая это мясо ест.
"От кризиса нас спасли гуси"
Ангелина Гревцева, 36 лет, и Андрей Курбатов, 38 лет, поставляют в Москву гусей из Тамбовской области
Фото: Петр Антонов, Коммерсантъ
— Скажем честно, к сельскому хозяйству, кроме того, что в детстве отдыхали у бабушек в деревне, никогда никакого отношении не имели. Всю жизнь проработали менеджерами, жили в городских квартирах. Только у родителей было подсобное хозяйство. Но несколько лет назад нас обоих сократили, и мы подумали, чем бы таким заняться? Ответ нашли просто — фермерством, потому что людям всегда будет нужна еда. В итоге от кризиса нас спасли гуси. Первых птиц брали недалеко от Тамбова, и сейчас помним, как грузили 3 тысячи гусей в грузовики! Птиц завезли в помещение, которое нам продал обанкротившийся колхоз. Друзья научили коптить мясо, так что бизнес налаживается: есть заказы и от рынков, и от ресторанов. В планах — поставлять в Москву баранину и крольчатину.
"Из армии решил пойти в бизнес"
Александр Барков, 46 лет, поставляет в Москву осетрину и черную икру из Израиля
Фото: Петр Антонов, Коммерсантъ
— Я человек военный, недавно уволился из армии в звании полковника и решил пойти в бизнес. Особенно страшно не было: у меня два высших образования, сейчас получаю третье, финансовое, так что знаний должно было хватить. Рыбой занялся случайно, познакомился с израильтянином, который торговал осетриной и искал себе надежного партнера в России. Сказал, что считает меня порядочным человеком и мне единственному верит. Вот уже три месяца поставляю в Россию отличную рыбу — осетров выращивают в притоке реки Иордан, в ручье Дан. Там чистейшая вода, которая постоянно циркулирует, и у рыбы нет привкуса тины. Осетров-самцов лучше коптить или запекать, а более рыхлое филе осетров-самок пускать на шашлычки.