Печеный козелец

В новостях этой недели мы расскажем о жульене из капусты в "Балконе", папарделле из козельца в Clumba Club и супе из пельменей в "ТАНе".

С наступлением нового сезона шеф-повар ресторана "Балкон" Вильям Ламберти представляет свое новое меню. Раздел закусок открывает модернизированный салат с печенью трески и экзотическим соусом (410 руб.), кроме того, есть крабовый салат с авокадо (820 руб.) и "Нисуаз" с тунцом (520 руб.). Начать обед можно и с террина из фуа-гра (870 руб.) или салата из мини-артишоков (490 руб.). В качестве горячей закуски выступает "Капуста по-польски" — это мини-жульен из капусты, пармезана и моцареллы со сливочным соусом (450 руб.). Среди основных блюд — аньолотти с оленем (790 руб.) и куриные купаты с трюфелем (670 руб.). А сам шеф рекомендует обратить внимание на ризотто с дорадо и белыми грибами (730 руб.).

Новое меню от бренд-шефа Николая Бакунова теперь действует в ресторане Clumba Club. Среди новых салатов стоит отметить салат из осьминога (690 руб.), помидор конфи с моцареллой и томатным сорбе (510 руб.), ташкентские помидоры с сулугуни, базиликом и соусом песто из разнотравья (440 руб.) и салат из рыбы-лапши с картофелем (560 руб.). На роль холодной закуски претендуют тартар из лосося, тунца или говядины (по 490 руб.) или фуа-гра с фиалковым желе и ягодами (970 руб.). В новом меню также есть большой выбор рыбных карпаччо: из макрели (440 руб.), лосося (360 руб.), бранзино (490 руб.), тунца (890 руб.), лангустина (1100 руб.), карпаччо из морского гребешка в собственной раковине (440 руб.). Среди супов рекомендуется обратить внимание на рассчитанный на две персоны итальянский zuppa di pesce с лангустинами, мидиями, креветками, кальмарами, моллюсками вонголе, морским чертом и сардинами (2500 руб.) и борщ c говяжьей грудинкой, который подают в эмалированном черпаке в прованский цветочек, с большими ломтями черного хлеба, свежим луком и укропом, чесноком, деревенской сметаной и фермерским салом в отдельных сервировочных ложках (390 руб.). Основные рыбные блюда — дикая норвежская треска со шпинатом и печенью трески (620 руб.), хрустящие ломтики палтуса с соусом из корнишонов и каперсов (640 руб.), сардины с карточчио (540 руб.) и котлеты из рыбы-лапши с драниками из вермишели (560 руб.). Горячие мясные блюда нового меню — это телячьи почки, печень, сердце в луковой подливе (550 руб.), рагу из утки, говядины или кролика (540 руб.) и жареная утка с бальзамическим соусом (690 руб.). Среди паст и ризотто рекомендуется ризотто с крапивой и бараньими почками (470 руб.) и папарделле, которые нарезают из козельца — растения, также известного как черная морковь, черный корень, скорцонера и сладкий испанский корень (540 руб.). Здесь, кстати, готовят козелец и в запеченном виде (340 руб.) — в качестве универсального гарнира.

Меню ресторана "ТАН" теперь пополнилось блюдами узбекской кухни. В ресторане работает узбекский шеф-повар Ханжар Махмудов, приглашенный из Ташкента, который привез с собой настоящий тандыр, слепленный его собственным дедушкой. Новое меню начинается с блюд из этого самого тандыра — самсы по-ташкентски с мясом молодого барашка, курдючным салом, луком и специями (190 руб.). Среди закусок встречаем баклажаны, приготовленные во фритюре, с телятиной, чесноком, красным болгарским перцем и зеленью (390 руб.). В роли холодной закуски может выступить домашняя вареная колбаса из конины — казы (380 руб.) и ассорти из грибов по-ташкентски (390 руб.). В разделе супов — уйгурский лагман с бараниной, домашней лапшой, соусом сай и овощами (540 руб.) и шурпу — домашние пельмени в мясном бульоне со сметаной и зеленью (440 руб.). Отдельный раздел занимает шашлык — из баранины (370 руб.) и из печени барашка (340 руб.). Среди мясных блюд стоит отметить плов (подается только после 18 часов): чаханский, с бараниной, луком и морковью (520 руб.) и свадебный, с мясом молодого барашка, курдюком, морковью, изюмом и нутом (560 руб.). На роль основного блюда также претендуют уйгурские манты из баранины (520 руб.), филе баранины с овощами и тонкой домашней лапшой (490 руб.) и отварные пельмени с рубленой бараниной с овощами и соусом сай (440 руб.).