Швейцарские сладости
В Европе
Шоколад в Швейцарии возведен в настоящий культ. Здесь он почитается как истинное произведение искусства и лучшее в мире лакомство. Недаром, по некоторым статистическим данным, каждый швейцарец, включая младенцев, съедает 11,5 кг шоколада в год.
Надо сказать, что швейцарцы придумали немало всякого сладкого — например, молочный шоколад, шоколад с начинкой, с лесными орехами, а еще безе (они же меренги). Правда, относительно безе французы имеют другое мнение. В принципе, авторство этого изобретения не столь важно, в конце концов, в Швейцарии есть французские кантоны — кстати сказать, кухня немецких и французских кантонов значительно отличается. Но шоколад и еще люксембургерли всех объединяют.
Итак, шоколад. Он появляется уже в самолете Петербург — Цюрих компании Swiss Airlines. Стюардесса обходит салон с хлебной корзиной, заполненной шоколадками в упаковке, идентичной швейцарскому флагу, — красный фон, белый крест. Это самая незатейливая продукция шоколадного производства имеет вкус полугорького шоколада. Считается, что существует три сорта шоколада: горький, полугорький и молочный, но когда попадаешь в Швейцарию, кажется, что их гораздо больше. Витрины одного из самых крупных магазинов сладостей в центре Женевы заполнены пластинами шоколада самых разной структуры, толщины и с самыми разными вкраплениями — их можно покупать на вес. Для него и для готовых плиток всегда есть разнообразная нарядная упаковка, ведь здесь считают, что шоколад — это лучший подарок. И не только подарок. В Швейцарии этот продукт относится к стратегическим: сегодня, как и в начале прошлого века, в вооруженных силах страны шоколад обязательно входит в солдатский паек.
Шоколадные города
Самыми шоколадными городами все-таки стоит считать Цюрих и Берн. Дело в том, что в Швейцарии этот сладкий напиток (а твердый шоколад появился лишь в 1848 году, когда англичанин Джозеф Фрай стал смешивать масло какао с какао-порошком и сахаром) появился благодаря одному из бургомистров Цюриха. Он привез его из Брюсселя в 1697 году. Шоколад попивали тайно, причем только в высших кругах и в основном на торжественных собраниях городских гильдий. Но, видимо, результат этих секретных возлияний был непредсказуем — через 75 лет после появления напитка в Цюрихе городской Совет его запретил, посчитав афродизиаком.
Иная судьба, но сначала тоже не слишком благополучная, складывалась у шоколада в Берне. Здесь в 1750 году итальянцы открыли первую шоколадную фабрику в стране, но ее продукцию практически никто не покупал, и фабрика закрылась. И только лет через 40 в западной Швейцарии все-таки появились шоколадные мануфактуры. Сыграло свою роль и соседство с Италией, где процветало шоколадное производство, — итальянские кондитеры стали осваивать швейцарскую территорию, открывая здесь свои лавки. А сами швейцарцы отправлялись в Италию учиться новой профессии — шоколатье.
Первая шоколадная лавка открылась именно в Берне в 1792 году. Сегодня шоколад продается повсюду, и покупать его можно везде, не опасаясь за качество, — например, в маленьком магазинчике, расположенном в подземном переходе на вокзале Берна. Шоколад оказался толстым, в плотном футляре из красно-золотой бумаги и с выпуклым бернским медведем на лицевой стороне плитки. Несколько плиток — и подарки коллегам и друзьям готовы.
Кондитерская "Шпрюнгли"
Цюрихская кондитерская "Шпрюнгли" (Sprungli) на площади Paradeplatz известна на всю Швейцарию и, как говорят, далеко за ее пределами. Здесь всегда много народу, но кафе "Шпрюнгли" (Cafe Sprungli) состоит из нескольких залов, поэтому местечко обычно находится. Публика — самая разная: девушки за чашкой кофе с пирожными во время обеденного перерыва, деловые люди (в Швейцарии все мужчины — в костюмах, притом хорошего качества, оттого они все кажутся финансистами) со своими ноутбуками, дамы в возрасте, туристы и стайки участников костюмированного предрождественского шествия... Здесь шумно и весьма демократично, хотя цены в "Шпрюнгли" кусаются. Особенно в магазине шоколада и выпечки на первом этаже внушительного здания. В этом доме, кроме флагманского магазина бренда, расположен и офис директора компании. Вообще, место для заведения такого уровня очень выигрышное: в окружении знаменитых банков и самой дорогой недвижимости. Кстати, в этом году знаменитой цюрихской кондитерской исполнилось 175 лет.
В кафе — обширнейший выбор десертов, но пробовать здесь стоит, конечно, три вещи: шоколадный торт, горячий шоколад и люксембургерли. Это такие маленькие деликатесы, состоящие из двух круглых фисташковых "лепешечек", напоминающих по вкусу наши миндальные пирожные, и кремовой прослойки. Они появились в "Шпрюнгли" в 1950-х годах и, по одной из версий, тогдашний владелец семейного бизнеса попробовал пирожные macarons во время поездки в Люксембург. Они ему понравились, он усовершенствовал сочетание ингредиентов и создал свой вариант — люксембургерли. По другой версии, в "Шпрюнгли" в то время работал некий кондитер из Люксембурга, благодаря которому и сегодня в знаменитой цюрихской кондитерской самые свежие пирожные.
Впрочем, купить швейцарские сладости и деликатесы можно и в супермаркете в цюрихском аэропорту. Это очень удобно, потому что здесь, кроме всего прочего, продаются самые знаменитые швейцарские продукты, ставшие символом страны: сыры, причем в вакуумной упаковке (что важно из-за их запаха, особенно если вы не сдаете чемодан в багаж), и разный шоколад. Те же производители, зато цены ниже, чем во многих фирменных магазинах. Когда подарков много, это имеет значение.