К новогоднему ужину

Шеф-повара известных петербургских ресторанов предлагают любителям готовить дома удивить гостей необычным угощением.

Салат "Мечуя с тунцом конфи"

Абдессаттар Зитуни, бренд-шеф компании и ресторанов La Maree

Для мечуи:

перец зеленый — 1 шт.

лук белый — 1 шт.

помидоры бакинские — 3 шт.

чеснок неочищенный — 1 шт.

Для заправки:

оливковое масло — 10 г

лимонный сок — 5 г

кумин — 12 г

соль, перец черный — по вкусу.

Для топинга:

тунец конфи (консервированный) — 1 банка

салат фризе — 30 г

каперсы — 15 г

маслины — 20 г

томаты черри — 30 г

перепелиное яйцо — 3 шт.

Мечуя — это запеченные овощи по-восточному. Их можно сочетать с мясом, рыбой и морепродуктами или использовать для приготовления салата. Овощи запечь в фольге в духовом шкафу в течение 30 минут. Снять кожуру, вычистить семена и измельчить до однородной массы. Добавить заправку, перемешать. Выложить в центр тарелки. Сверху положить тунца, окружить салатом фризе. Украсить каперсами, маслинами, томатами черри и разрезанными пополам отварными перепелиными яйцами. Сбрызнуть оливковым маслом.

Теплый салат с куриной печенью и садовой зеленью

Шеф-повар ресторана "На речке" (РГ Ginza Project) Николай Матвеев

Куриная печень — 100 г

Лук-шалот, чеснок — 10 г

Красное вино — 50 г

Мясной бульон — 30 г

Помидоры черри — 50 г

Шампиньоны — 50 г

Салатные листья (руккола, ромейн, любые) — 50 г.

Куриную печень очистить, обжарить, добавить лук-шалот, чеснок, красное вино. Добавить концентрированный мясной бульон. Сделать микс из салатных листьев. Выложить салат на тарелку, добавить помидоры черри, горячую печень вместе с соусом.

Торт "Стефани"

Шеф-повар гранд-отеля "Европа" Марко Альбан

Для крема:

Сливки — 1 л

Темный шоколад — 300 г

Миндаль (стружка) — 70 г.

Для лепешки:

Белки — 0,5 л

Сахар — 900 г

Крахмал — 125 г

Миндаль измельченный — 100 г.

Взбить белок, сахар, крахмал и миндаль, разделить на четыре части, придать форму и запекать при температуре 100°С в течение 40 минут. Взбить сливки, растопить шоколад, обжарить орехи, все смешать. В четыре слоя выложить шоколадный крем на четыре лепешки, по очереди. Торт украсить белой шоколадной стружкой и свежими ягодами.

Пряничный домик

Шеф-повар таверны "Гролле" Александр Дубин

Тесто:

Мука пшеничная — 800 г

Яйца — 3 шт.

Масло сливочное — 250 г

Мед — 450 г

Корица, кардамон, гвоздика, мускатный орех — по вкусу.

Сахарный сироп (соотношение воды и сахара — 1:4) для смазывания деталей.

Королевская глазурь:

Яичный белок

Сахарная пудра — 200 г

Лимонный сок — несколько капель.

Предварительно вырезать из картона трафарет — части будущего пряничного домика: стены, две части крыши, фундамент, отверстия для окон, четыре части трубы, дверь, крыльцо, козырьки над окнами.

Мед и масло прогреть, помешивая, до полного растворения, остудить при комнатной температуре. Просеянную муку смешать с разрыхлителем, добавить яйца. Положить "рождественские" специи, смешать с медово-масляной массой. Остудить в холодильнике, завернув в пищевую пленку. Через час раскатать пласты теста (5 мм) на пергаменте, предварительно чуть присыпав мукой. Вырезать по трафарету детали. Выпекать при температуре 180°C в течение 10-12 минут, затем снизить температуру до 140°C и сушить еще 10-15 минут. Готовые детали смазать глазурью (сахарный сироп подогреть и кипятить минут пять на медленном огне).

Для королевской глазури белки взбить с сахарной пудрой, капнуть лимонного сока. Прогреть массу на водяной бане до 45-50°С до консистенции 20-процентной сметаны. Можно добавить морковный или свекольный сок, чтобы глазурь получилась цветной. Поместить в кондитерский мешок.

Собрать дом, используя для крепления зубочистки и проливая швы королевской глазурью. Когда каркас схватится (примерно через час), удалить зубочистки и поставить крышу. Покрыть крышу, фундамент и козырьки окон глазурью. Чем дольше стоит дом, тем суше и тверже он делается. Внутрь можно поставить свечку-таблетку.