«Король морепродуктов»
О канадском лобстере на пару с коктейлем из креветок
— Лобстер, украшенный листьями салата, гроздьями красной смородины, дольками грейпфрута и кистью винограда — это очень красиво! А как насчет пользы?
— Лобстер, или омар, как его называют французы, считается одним из самых здоровых белковых продуктов. В мясе этого крупного морского ракообразного содержится намного меньше холестерина и жиров, чем в постной говядине или курице. При этом лобстер богат аминокислотами, витаминами группы B, калием, магнием и провитамином А. Он также является хорошим источником кальция, железа, фосфора и цинка. Так что для тех, кто следит за своим здоровьем — это просто находка! Ну, и, безусловно, среди гурманов белое мясо лобстера, покрытое прочным панцирем, ценится за его нежный изысканный вкус и аромат.
Сегодня с трудом верится, что в XIX веке омар считался пищей бедняков и его зачастую использовали в качестве наживки для ловли рыбы. Сейчас это настоящий деликатес, который подают в дорогих ресторанах. Ценители даже называют его «королем морепродуктов».
Мясо лобстера используется для приготовления большего количества блюд во многих национальных кухнях. Так, во Франции любят пончики с начинкой из омаров. В Японии мясо лобстера — один из основных ингредиентов для гедза и суши. Его также тушат с добавлением чеснока и имбирного корня. В Испании из него готовят паэлью, а в Италии — лазанью. Омаров тушат, жарят, отваривают, готовят на гриле. Разнообразие блюд и способов приготовления лобстеров объясняется тем, что в них съедобно практически все: от мяса в хвостовой части и клешнях до панциря, крошки которого используют в качестве ароматной специи.
Тем не менее, настоящие гурманы предпочитают омаров, отваренных на пару практически без специй, и поданных с лимонным соком и растопленным сливочным маслом. Именно в таком виде можно полностью прочувствовать их нежный и немного сладковатый вкус. И поэтому мы представили вашему вниманию канадского лобстера, приготовленного на пару с двумя видами соусов из растопленного сливочного масла со специями и лимонным соком, и с коньячным соусом из креветок, кетчупом, перцем и латуком.
— Для каких случаев лучше всего подходит это блюдо?
— Так как выглядит оно очень красиво, имеет легкий нежный вкус и обладает диетическими свойствами, в первую очередь я бы порекомендовал его для романтического ужина при свечах. Ягоды красной смородины, виноград и грейпфрут подчеркнут аромат деликатеса. А хорошим дополнением к лобстеру будет сухое белое вино и коктейль из креветок.
— К какой кухне можно отнести это блюдо?
— Отварного на пару лобстера предпочитают в средиземноморской кухне.
— Насколько он труден в приготовлении?
— Приготовление лобстера не занимает много времени. 17-18 минут — и можно подавать. Кстати, лучше всего готовить живого лобстера, а не замороженного. Так сохранится весь его вкус и аромат. Например, в нашем ресторане посетители сами выбирают омаров, плавающих в аквариуме прямо в зале.
— Я вижу, что наш красавец отварен и подан прямо в панцире. Существуют ли какие-то правила его разделки?
— По правилам, первым делом отрезают клешни, затем вскрывают панцирь, достают мясо, поливают соком лимона или лайма и сливочным маслом. Потребуется некоторая сноровка, чтобы открыть панцирь. Но гостям нашего ресторана всегда на помощь придут официанты.