Михаил Гинзбург, директор НИИ диетологии и диетотерапии
Нам по-прежнему представляется вкусной избыточно жирная и избыточно сладкая пища. Опять же, 10-15 тысяч лет назад такая пища была чрезвычайно редка. Люди охотились на животных таких же тощих, как они сами. Сахар, крахмал получали из злаков, в которых крахмал присутствовал в небольших количествах, спрятанный в гигантском количестве клетчатки. Человек биологически остался тем же, инстинкты не изменились, а характер питания, пищевая среда изменились радикально. Единственный выход — как можно чаще включать ум.
Удо Поллмер, ученый-диетолог
Фото: ИТАР-ТАСС / DPA
На сегодняшний день известны 100 причин, по которым человек набирает вес: возбудители инфекций, вызывающих ожирение, генетические отклонения, гормональные нарушения. Чем сильнее давление на полных людей, тем толще они становятся, поскольку стресс и плохое настроение приводят к тому, что они хватаются за еду как за спасательный круг. Так называемая борьба с излишним весом — просчитанный источник дохода для отрасли диетологии и здравоохранения.
Юлия Высоцкая, телеведущая, кулинар
— Вы когда-нибудь ели в фастфуде?
Фото: Василий Шапошников, Коммерсантъ
— В Макдоналдсе никогда... Правда, в студенческие голодные годы я не была особо разборчива. Жила в общежитии, где все ели сосиски, жарили пельмени... Для меня, девочки, выросшей на домашней кухне, сложно было привыкать к общественному питанию. Ведь дома в воскресенье утром мы садились семьей и лепили пельмени. Это был особый ритуал. К десяти часам все садились за стол, дедушка выпивал рюмку холодной водки, и начиналась неспешная трапеза.