Просвещенная Европа уже вовсю отмечает грядущее Рождество. Начались празднования и в "Скандинавии" — московском стейк-хаузе, зарекомендовавшем себя как заведение добропорядочное и европейское во всех отношениях. С прошлой недели и до 24 декабря включительно здесь по вечерам накрывается роскошный шведский стол, он же традиционный рождественский buffet. Наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА считает, что в этом году "Скандинавия" сделала все возможное, чтобы мы отметили Рождество как полагается.
Напомним, что в прошлом году "Скандинавия" отмечала Рождество тематическими "Персональными платто" и праздничными застольями для двадцати пяти (и более) человек. До настоящих столов-buffet дело так и не дошло. Объяснить это можно тем, что система "буфет" весьма сложна и внедряется в жизнь московских ресторанов с большим трудом. Мы не берем в расчет универсальные салат-бары, которые не требуют от ресторана никаких усилий и пользуются неизменным спросом у гостей. Нет, речь идет о полноценных buffet, включающих в себя как минимум закуски, основные блюда и десерты. Как правило, лишь гостиничные рестораны, оснащенные соответствующим оборудованием и обладающие подобающим профессиональным опытом, могут осилить "буфетную" программу без особых проблем. Частные же заведения вынуждены идти на компромисс и ограничиваться исключительно холодными "буфетами".
"Скандинавия" оказалась чуть ли не первым самостоятельным рестораном Москвы, решившимся организовать полноценный рождественский buffet. И ей это удалось. Маленький зал VIP превратился в нарядную и уютную комнату, плотно набитую всевозможными праздничными яствами, словно волшебный мешок Санта-Клауса. По всей "Скандинавии" засияли рождественские игрушки, зазвенели колокольчики, зазеленели еловые венки. Сам Санта-Клаус занял почетное место на старой пузатой бочке в баре. И даже витрину перед гриль-баром теперь украшают не только антрекоты и ти-бон-стейки, но и игрушечные розовые поросята с золотыми ленточками. Пластиковый поросенок в шароварах возлежит и на столе buffet. Но на этот раз "Скандинавия" не ограничилась игрушечными парнокопытными на рождественском празднике и украсила свой "буфет" настоящей свиной головой, как и полагается истинно шведскому заведению.
Те, кто посещал рождественские торжества в "Скандинавии" в прошлом году, могут себе представить, какое изобилие ждет их в нынешнем сезоне. Ведь столы "буфет" должны ломиться от всевозможной еды — таковы законы жанра. Разумеется, репертуар традиционен и многим из нас уже хорошо знаком. Как бы ни были безграничны возможности рождественского шведского стола, традиция ко многому обязывает. Из года в год шведы употребляют во время праздничного ужина копченые колбасы, паштеты и свиные ребрышки. И вот уже второй год эти блюда появляются на празднике в "Скандинавии". Не обошлось дело и без горячего пьяного глега с непременными миндалем и изюмом. И крепкой аквавите нашлось место в рождественском меню. И все же нынешний buffet "Скандинавии" способен удивить.
Начнем с рыбных закусок. Центральное место здесь занимают лосось и селедка. А именно — маринованный лосось с горчичным соусом, лосось, припущенный с уксусом, лимоном, укропом и перцем, копченый лосось. Примечательно, что как бы ни была приготовлена эта рыба, подается она целиком и подвергается декупажу с помощью обычной ложки. Правило это, однако, не распространяется на серебристую селедку в маринаде, селедку в охристом горчичном соусе, в желтом соусе карри и в белом соусе с базиликом. Вдобавок можно попробовать жареную селедку в сладком маринаде, свежезажаренную селедку, вымоченную в соке лайма, рулетики из селедочного филе в алом томатном соусе. Рубленая соленая сельдь играет главную роль и в пикантном салате, приправленном яблоком и тремя видами огурцов — свежими, маринованными и солеными. Этот нежный, яркий и хрусткий салат очень напоминает всем известный "форшмак", но намного оригинальнее. Икру уклейки можно есть буквально ложками, не забывая приправлять сметаной и рубленым репчатым луком. Замыкают вереницу яйца, фаршированные креветками и икрой, многоцветное рыбное пате и жирный копченый угорь, нарезанный крупными ломтями.
Среди мясных закусок лидируют паштеты и копчености. Бесподобно выглядит вяленая нога ягненка с хреном. Очень эффектно смотрится брюшина теленка "Рульсильте", копченая с черным перцем и напоминающая по вкусу нежнейший бело-розовый бекон. Пунцовеет ветчина в ореоле горчицы и молотых хлебных сухариков. Вздымается печеночный паштет, ноздреватый и пышный, словно свежайший черный хлеб. Сверкает хрустальный студень из телятины. И конечно же во главе мясного стола, как всегда, оказался фермерский мясной паштет из трех видов мяса с ароматным ягодным соусом камберленд.
Горячие блюда дымятся в изящных медных чугунках. Здесь и крошечные сосиски, которые шведы всегда едят вместе с "Искушением Янсона" — запеченным в сливках картофелем, приправленным пряными анчоусами и луком. И гигантская свиная сосиска, нарезанная кольцами. И шведские мясные тефтели, горячо любимые всеми мужчинами в расцвете сил. И балтийская сельдь в раковом соусе. И рассыпчатый вареный картофель. И пышный омлет, который шведы по праву считают праздничным блюдом. И румяные свиные ребрышки, пропитанные имбирем.
После этого можно переходить к десертам во главе с праздничной рисовой кашей. Она пыхтит в медной кастрюльке на раскаленной плитке, а с двух сторон ее окружают сахар и корица, которые добавляются по вкусу. Рядом с горячей молочной кашей — холодный рис со сливками, апельсинами и пуншем "А ля Мальта". Рядом расположился сырный торт с клубничным соусом, очень похожий на пышную творожную запеканку. И рождественское коричное печенье в форме сердечек. И тягучая карамель с миндалем. И этот перечень можно было бы продолжать до бесконечности, если б не было Рождества и рождественского шведского стола, предоставляющего безграничные возможности для дегустации.
Рождественский "буфет" в ресторане "Скандинавия" (****) стоит 330 000 руб. (без учета спиртных напитков) для взрослых и 120 000 руб. для детей до 12 лет. Порция рождественского глега — 35 000 руб. "Буфет" предлагается каждый вечер с 19 часов, в выходные — с 14 часов (компанию не менее 25 человек обслужат и в любое другое время). Ресторан работает с 12 до 24 часов. Кредитные карты принимаются.
Адрес ресторана: Малый Палашевский пер., д. 7. Телефон: (095) 200-49-86.