Герои мирового кино почти поголовно мечтают на склоне лет купить собственное кафе или ресторанчик. Встречать гостей за стойкой бара и вспоминать о бурных похождениях.
Но зачем откладывать обретение идиллии на тихую старость? Можно сделать это прямо сейчас. Вложения в частное кафе, как говорят специалисты, окупаются за несколько месяцев и приносят устойчивый доход.
Mars поддержит тебя, но не материально
Кого только не встретишь на московских улицах...
Правда, многочисленные разносчики и развозчики на тележках раздражают, но мало кто видит в них нормальных семейных кормильцев.
Да что семейных, некоторые ухитряются целые города кормить.
Женщина среднего возраста рассказывает, как каждую неделю вывозит из столицы тридцать-сорок килограммов сухого мороженого. В родном Златоусте получается прекрасное мягкое мороженое, которое расходится на ура: конкурентов-морожеников в Златоусте нет. Аппарат-фризер за $ 900 окупился за полтора месяца, а ежемесячная прибыль достигает 300 процентов.
В Москве мороженым или пончиками не удивишь, да и накормить ими проблематично. Поэтому для тех, кто хочет иметь собственный, пусть маленький, но бизнес, можно начинать с пекарни. Причем, строить ее не придется. Главное — научиться замешивать тесто.
Григорий Эдельман, президент фирмы "Малпекс":
— Это, конечно, не нефть качать, но спрос на хлебобулочные изделия будет всегда, значит, и доход будет стабильный. Раньше я работал в НИИ, а теперь...
Оборудование легко монтируется за неделю. Базовый набор помещается на 60 квадратных метрах и обеспечивает 800 килограмм продукции за 10-12 часов работы. Устройство такой пекарни стоит 70 миллионов плюс 10%-15% от стоимости оборудования за монтаж.
Впрочем, на этом тоже не стоит останавливаться.
С обретением опыта в насыщении ближних можно размахнуться на что-то крупное: кафе или маленький ресторан.
При этом необходимо не только расставить столики и создать интимное освещение, необходимо знать, куда и сколько вкладывать денег.
Елена Тарасиди, владелица ресторана "Виктория-L":
— Лет восемь назад я зарегистрировала семейный кооператив и через некоторое время исполком выделил мне помещение, в котором я и нахожусь до сих пор. Самое сложное было найти подходящее место. На это почти полгода ушло. Средства, около 150 тысяч рублей, вложенные в ремонт и оборудование, окупились примерно через год.
А сейчас мое кафе уже полностью приватизировано. Появилась постоянная клиентура. У меня работает 13 человек, которых это дело, в буквальном и переносном смысле, кормит.
Клара Вытулева, директор "Трактира на Сретенке":
— Мне предложили выкупить кафе за $ 500 тысяч. Их можно за два года окупить, но не хочется в долг жить. Поэтому мы попросились к директору фабрики в качестве акционера.
Вся работа — от ремонта до гардеробщика — лежит на мне.
Так что, кафе начинается с печки. Вернее с того места, где ее можно поставить. Здесь вам может не повезти. Самые престижные места в центре Москвы или жилых районов уже разобрали. Да и исполкомы, щедро раздававшие подвальные и полуподвальные помещения, уже исчезли. Остается рассчитывать только на самого себя.
Сотрудник одного из территориальных управлений ЦАО:
— Ваш поезд уже ушел. Все свободные помещения расхватали еще год назад, так что ищите их, нынешних владельцев — может быть, сумеете договориться.
Отчаиваться не стоит. Можно договориться с новыми хозяевами, и аренда окажется не такой страшной. А если в приглянувшемся помещении раньше была закусочная или кафе, то из расходов можно смело вычесть затраты на обязательные проверки санитарных, пожарных и прочих московских служб.
Потом необходимо браться за ремонт. Оборудование среди голых стен не поставишь. Можно самим взяться за кисти с красками или нанять строителей с дизайнерами. Это обойдется еще в несколько тысяч долларов.
--------------------------------------------------------
Разброс цен на аренду помещений огромный. Однако если не говорить о Центре, то средняя арендная плата за помещение составляет $ 200-$ 300 в год за 1 кв.м. По словам предпринимателей, для кафе вполне достаточно около 70 квадратных метров.
--------------------------------------------------------
Начинайте от печки
Если же ваша печь радостно загудела, то самое время подумать, чем вы будете потчевать своих посетителей.
Большинство семейных кафе и ресторанов ориентируется на какую-то национальную кухню. Совсем не обязательно изобретать немыслимое ассорти из блюд. К тому же, найти повара, который с одинаковым мастерством приготовит киевские котлеты, филе из крокодила или салат из крахмальной лапши, весьма проблематично.
Клара Вытулева:
— Самое трудное — найти хорошего повара. Новичок может найти такого, который котлеты по-киевски будет делать не из белого мяса, а из куриных ног. Или покроет их десятью слоями панировки для вида и веса.
Но если ты проработал в сфере питания лет двадцать, то проблем, конечно, нет. Я уже сама могу определить, что будет заказывать посетитель. Японцы, например, любят, чтобы кофе им подавали в подогретой чашке. Наши "крутые" бизнесмены никогда не станут заказывать куриных окорочков. Эта еда, как им кажется, уже не для них.
Конечно, ваш личный и поварской (как правило, на кухне командует профессионал) талант не на последнем месте, но все же самое важное — оборудование, которым вы пользуетесь.
Ольга Кайт, владелица ресторана "Артем К":
— Можно сэкономить и купить отечественное оборудование. Но оно так часто ломается, что ремонт съедает всю экономию. Лучше не экономить, все равно затраты на оборудование окупаются через год. Сломалась у нас микроволновка Panasonic, мы ее выбросили, купили другую.
А посудомоечную машину и овощерезку отечественного производства я просто ненавижу. Плита и фритюрница вполне устраивают.
Остальное — импортное, на нем гораздо удобнее работать, здесь предусмотрены всяческие мелочи. Оно не занимает много места, а для нас, как вы понимаете, это немаловажно.
Где деньги, Зин?
Компаний, возводящих кафе или рестораны "под ключ", пока не существует. Как заметил один ироничный собеседник, есть организации, которые устраивают дело "под ключ", только называют их не фирмы, а группировки: у них нет проблем ни с деньгами, ни с помещением. Но если ваше кафе все же заработало, то от нежданных гостей милиция вас не спасет.
Один из владельцев частного ресторана:
— Мое кафе как раз напротив Лубянки. Однажды, в самом начале моей деятельности, приходят ко мне "кожаные" ребята и без лишних слов требуют совсем не маленькую сумму.
Я разозлился и рукой показываю на здание ФСБ: "Им плати, еще и вам..." Те удивились, быстро закончили трапезу и убрались восвояси.
Впрочем, общение с "крышами" кроме неприятного ощущения, оставляет дыру в доходах. Приходится быть готовым и к тому, и к другому.
Но вопрос, где взять деньги на закупку оборудования и зарплату сотрудникам, возникает почти сразу. С банками договориться практически невозможно. Тем более, если вас там никто не знает, а ваш проект обещает приносить прибыль через два года.
Сотрудник коммерческого банка:
— Долгосрочные кредиты наш банк — и не только наш — не дает практически никому. Это единая кредитная политика для большинства коммерческих банков. Тем более, если на заем претендует начинающий предприниматель — с такими мы предпочитаем вообще не иметь никаких кредитных дел.
Но и здесь не все потеряно. Можно получить оборудование в лизинг (Как это сделать, мы уже писали в N 4 за 1995г.).
Александр Крапивский, владелец мини-пекарни в Северном округе Москвы:
— Своих денег на оборудование для выпечки хлеба у нас не было, а минимальный набор стоил около $ 16 тысяч. Сумел получить поручительство банка и с этой гарантией договорился о покупке оборудования в лизинг. Теперь в течение 3 лет я выплачиваю его стоимость, и уверен, что верну всю сумму в срок.
В принципе, вы можете рассчитывать на то, что ваше оборудование будет приносить большую прибыль, чем оно стоит.
В год вы можете получать до 120 процентов прибыли.
Михаил Епифанов, генеральный директор лизинговой компании "Межсбер-Юраско-Лизинг":
— Предприниматель сам выбирает, какое оборудование ему надо купить, запасается гарантиями и приходит к нам.
Клиент может предоставить нам банковскую гарантию или поручиться своими высоколиквидными активами, например, валютным депозитом (правда, такие у начинающих предпринимателей как правило отсутствуют). Подойдет также и страховой полис компании, которая признается нашими зарубежными партнерами (поскольку мы используем деньги одной европейской финансовой группы). К сожалению, таких компаний в России очень мало, для примера могу назвать "Ингосстрах".
--------------------------------------------------------
Срок действия лизингового соглашения, согласно российскому законодательству, должен быть не менее 3 лет
Как правило, соглашение заключается именно на этот срок. За это время предприниматель ежемесячно равными долями выплачивает стоимость оборудования, и по окончании всех выплат оно переходит в его собственность.
Кредитная ставка по лизинговому соглашению составляет в среднем 25%, в то время как валютные кредиты выдаются в банках под более высокий процент.
--------------------------------------------------------
Впрочем, сейчас деньги можно попросить у московского правительства. Департамент поддержки и развития предпринимательства при московской мэрии почти готов выделить вам кредит на ремонт и будущее развитие.
Правда, и здесь с вас потребуют гарантий: залог или банковскую гарантию. Если удастся заинтересовать чиновников, то финансовая поддержка обеспечена. Но это относится не к любому производству, а лишь к приоритетному для Москвы.
-------------------------------------------------------
Документы, которые предоставляет клиент (данные о предприятии, бизнес-план, гарантии) рассматривает специальная экспертная комиссия и в течение 2 месяцев выносит свое решение. Конечно, удовлетворить все запросы правительство города не в состоянии, положительные решения принимаются приблизительно по 30% проектов.
Кредит выделяется на льготных условиях — процентная ставка составляет около 50% годовых в рублях. Отказы, как правило, получают те фирмы, финансовое положение которых неустойчиво, либо те, которые просто не сумели правильно составить документацию.
Начинающие предприятия могут при помощи департамента сэкономить до 50% на получении лицензий на различного рода деятельность.
Согласно постановлению правительства Москвы N 584 "О комплексной программе развития и поддержки малого предпринимательства в Москве 1994-1995гг.", приоритетными для Москвы являются следующие направления хозяйственной деятельности :
— переработка сельскохозяйственной продукции;
— производство продовольственных и промышленных товаров, товаров народного потребления;
— производство лекарственных и других медицинских препаратов, медикаментов, медицинских изделий и техники;
— оказание производственных, коммунальных и бытовых услуг;
— производство, реализация и организация потребления продукции общественного питания;
— инновационная и природоохранная деятельность;
— туристическая и экскурсионная деятельность;
— строительство и капитальный ремонт;
— транспортная деятельность по перевозке пассажиров и грузов.
--------------------------------------------------------
Поделись улыбкою своей...
Когда над дверью вашего кафе зажгутся фонари, а на столах — свечи, самое время подумать о посетителях. Ваша улыбка тоже может приносить доход. Какой, подсчитать трудно, но клиента всегда тянет к гостеприимному хозяину.
Во сколько вы при этом оцените собственное радушие, зависит только от вас.
Директор частного ресторана:
--Я стараюсь, чтобы посетителю было уютно. Чтобы он приходил еще и еще.
Если посетитель заказывает только первое и кофе, то я обязательно возьму с него меньше, чем значится в прейскуранте. Я понимаю, что он не может позволить себе лишнего.
Двоих, не очень богатых, но самых постоянных клиентов, мы часто кормим бесплатно.
С того же, кто не глядя швыряется деньгами, можно взять и на десять-пятнадцать тысяч больше. Ему же я могу и пятьдесят грамм мяса не доложить — его от этого не убудет.
Особенно меня раздражают те, кто могут потребовать взвесить порцию и скандал закатить. Это та публика, которая привыкла, чтобы бармен спиртное наливал через специальную мерную стопку...
Частное кафе или ресторан, как вы убедились, занятие хлопотное. И, по большому счету, не приносит сверхколоссальных доходов.
В этом бизнесе, как и в других, нужны не только смелость, но и трезвый расчет и, если хотите, дипломатические навыки. Не так давно закрылось несколько частных ресторанов в Северном округе. Их подвело отсутствие навыков общения с налоговыми и другими госорганами.
Инга ЗАМУРУЕВА, Алексей БЕЛОВ