Сегодня в нашей рубрике очередные новости из Петербурга. Корреспондент ЕЛЕНА Ъ-ГЕРУСОВА побывала в ресторане "Свагат" и пришла к выводу, что он вполне может соперничать с хорошо известным нашим читателям "Тандуром" — оба заведения представляют кухню центральной и северной Индии.
Текущий ресторанный сезон, пожалуй, стал сезоном открытия национальных ресторанов. Хотя число их в Петербурге до сих пор недостаточно. Например, индийский ресторан был один, стало два. Причем оба специализируются на кухне центральной и северной Индии. Южная же кухня, значительно от них отличающаяся и для нас более экзотичная, пока в наших ресторанах отсутствует.
Название ресторана "Свагат" означает "Добро пожаловать" — предположительно, в мир пряностей, которые и составляют главную тайну индийской кулинарии. Интерьер заведения достаточно скромен, но безупречен. Его скорее можно назвать европейским, с ненавязчивыми индийскими мотивами. Меню "Свагата" построено традиционно.
В ресторане работают только индийские повара. Меню обширнее, чем меню "Тандура", а цены здесь несколько ниже. Этот выдающийся факт можно было бы объяснить более затейливым интерьером "Тандура", но скорее всего дело в более выгодном месторасположении. Этот ресторан, как помнят наши читатели, расположен недалеко от Адмиралтейства, "Свагат" же — почти у самой Гавани. Что не менее романтично, но не столь престижно.
Открывает меню "Свагата", как это и должно быть, "ласси" — род йогурта, служащий стартовым блюдом в индийской трапезе. Далее следуют "чаатпанди" — картофельные кубики, обваленные в муке, обжаренные и вымоченные в йогурте и кисло-сладком тамариндовом соусе. За ними — шарики "дах-бала" из гороховой муки, обжаренные и бланшированные в том же йогурте, тамаринде и специях. Потом приходит черед вегетарианских пирожков "веджибан самоса" — это хрустящие золотисто-коричневые пирамидки с начинкой из зеленого горошка, отварного картофеля, орехов и специй. Точно такие же по форме пирожки "кима самоса" начинены молотой бараниной. Среди стартовых индийских блюд стоит обратить внимание и на "панир панада" — ломтики домашнего сыра, который делается прямо на кухне ресторана, обжаренные в масле со специями, и на нежные кусочки куриного мяса, вымоченные в растворе специй и обжаренные.
В обширной группе кебабов наших специальных рекомендаций удостаивается "шали кебаб" — мелко нарубленное мясо барашка с индийской чечевицей. После кебабов следуют индийские супы "шорба". Их в "Свагате" четыре: красный томатный, разноцветный овощной, прозрачный куриный и грибной, который считается фирменным блюдом шеф-повара ресторана.
Естественно, есть и сообщество блюд, приготовленных в индийской печи — тандуре. Обратите внимание на цыпленка "тандури-мург", маринованного в соусе на основе йогурта с имбирем и чесноком, и на "мург маллай" — куриное мясо, также предварительно вымоченное в соусе из йогурта и сливок и тоже запеченное в тандуре. С ними успешно соперничает "гошт баби кебаб" — сочные куски баранины, приготовленные на тандуре, которым, в свою очередь, может составить конкуренцию "сик-кебаб" — баранина, зажаренная на шампуре.
Можно, наконец, порекомендовать ассорти из кебабов — это будет дороже, но и познавательнее, если вы хотите узнать о кебабах все сразу. Но мясо в качестве основного блюда совсем не обязательно — можно отдать предпочтение рыбе в чесночно-имбирном соусе, а то и домашнему сыру с помидорами, луком и специями, приготовленным на тандуре. Вообще, выбор блюд в индийском ресторане с большим меню достаточно сложен для новичка. Вероятно, индийское многобожие сказывается и на кулинарных традициях. Как нельзя предпочесть одного бога, обидев тем самым других, так почти невозможно отказаться от многих блюд ради одного.
Конечно, если вы раз и навсегда решили быть вегетарианцем, вам будет гораздо проще. Открываете вегетарианский раздел и заказываете "джафани кофта" — шарики из домашнего сыра с сухофруктами и ароматным соусом, а в другой раз — "хатте раджима", фасоль с лимоном и специями. Или, скажем, рис, приготовленный по королевскому рецепту.
А как быть тем, кто мучается вечным выбором между "мург джошин" — курицей без костей с индийскими специями, "мург дил пассанд" — цыпленком без костей со свежей зеленью и специями или "мург банжаран" — курицей, приготовленной по цыганскому рецепту? И прибавьте к этому "бавли ханди" — молодого барашка с костями, и "агар гошт" — кусочки баранины без костей с пятью вкусами индийских трав...
Список соблазнов стоит дополнить "самдири шабнам кари" — рыбой в густом соусе из помидоров, лука, имбиря и чеснока с лимоном. И, конечно же, "джинга масала". Под этим названием скрываются креветки со специями — знаменитой смесью трав масала, и к тому же в кокосовой пудре.
Никаких специальных индийских напитков порекомендовать мы, к сожалению, не можем. Хотя Индия и не входит в число знаменитых винодельческих стран, виноградные вина в ней все же делают. Однако ни "Тандур", ни "Свагат" их не экспортируют — это слишком сложно и дорого. Знаменитых национальных крепких напитков в Индии нет. Это страна, склонная к здоровому образу жизни. О чем свидетельствует отсутствие индийских водок, обязательные вегетарианские разделы в меню и обычай начинать обед с "ласси". Но европейская винная карта в ресторане все же есть.
Индийские десерты сильно отличаются от европейских. В этом вы можете убедиться сами, попробовав "расмалаи" — сырные шарики, приправленные шафраном и орехами, или "расгулаи" — десерт из молока. Чай к ним подавать не принято. Номинация десертов, единственная из всех представленных, предлагает еще и десерты европейского образца. В европейской группе пытливые гурманы должны обратить внимание на "кульфи" — мороженое, приготовленное по индийскому рецепту, с шафраном и орехами.
По вечерам в среду, пятницу и субботу в "Свагате" можно насладиться не только хлебом, но зрелищами. В указанное время на эстраде ресторана девушки в национальных костюмах танцуют индийские танцы под аккомпанемент индийских же инструментов. Как уверяет администрация, в это время в зале ресторана буквально негде яблоку упасть.
Цены ресторана "Свагат" (***): "ласси" — $2, "чаатпанди" — $3, "дахи бала" — $3, "веджибан самоса" — $4, "кима самоса" — $6, "чикен панада" — $7, "прон панада" — $15. Супы "шорба" — $3-$5. "Тандури мург" — $10, "гошт баби кебаб" — $10, "бавли-ханди" — $8, "джинга масала" — $15, "сик-кебаб" — $9, "тандури прон" — $20, ассорти из кебабов --$15, "мург джошин" — $9, "мург банжаран" — $8, "агар гошт" — $9, "джафани кофта" — $6. Десерты: "расмалаи" — $3, "расгулаи" — $3, "кульфи" — $5. Кредитные карты к оплате принимаются. Ресторан работает с 12 до 23 часов.
Адрес ресторана: Санкт-Петербург, Большой пр. Васильевского о-ва, д. 91. Тел.: (812) 217-21-11.