Десять лет спустя

Смещение акцентов

Сегодня мы представляем сразу два заведения, ознаменовавших свое десятилетие разными обновлениями и нововведениями. Десять лет — достаточно большой возраст для московских ресторанов. После такого срока почти всегда назревает необходимость каких-либо перемен. И тут уж все зависит от исходной точки отсчета. Ресторан Accenti в преддверии своего десятилетия пережил полную реконструкцию. Изменились планировка, мебель, декор. О чем это говорит? Лишь о том, что десять лет назад он шел в ногу со временем, а не опережал его. Сегодня шеф-повар и совладелец Игорь Шурупов отчетливо осознает, что в ресторане должны быть диваны, а не стулья, что маленькие залы уютнее больших и что классический декор более жизнеспособен, чем постмодерн. В обновленном Accenti стараниями русско-французского дуэта архитекторов "Литуринский & Leost" оказалось три небольших зала, в одном из которых появились мягкие диваны — серые и цвета брусники со сливками — и антикварное фортепиано, в другом — винная комната и несколько столов с мягкими креслами на фоне обоев с видами Италии, а в третьем нижнем зале, куда ведет винтовая лестница,— чилаут с коврами, диванами и низкими стеклянными столами, и конечно же караоке — куда нынче без него? Обновилась и летняя веранда — здесь тоже появились серые и темно-розовые диваны, полосатые подушки, торшеры, сдвижные экраны и холщовые шторы. В общем, все выглядит современным ровно настолько, чтобы через несколько лет при желании снова сделать плановый "апгрейд" или оставить все как есть еще лет на десять. Что касается меню, то в нем появилось 35 новых блюд, вдохновение для создания которых шеф-повар Игорь Шурупов черпал в ресторанах Монако, куда специально отправился за свежими гастрономическими впечатлениями. Во главе угла a la carte по-прежнему средиземноморская тема, но теперь ее оттеняют не только изящные японские вкрапления, но и едва слышные мотивы кухни Юго-Восточной Азии. Черная треска, эноки и шиитаке есть почти во всех разделах меню. Даже под таким названием, как мийфей, скрываются многослойные роллы из риса нишики, соленой черной трески и свежего лосося, украшенные соломкой свежего огурца и бусинками красной икры, а к ним подается прозрачный куриный суп с эноки, устричными грибами и чили-перцем (535 руб.). Листья шпината с раковыми шейками также дополняют эноки, вешенки и горчичный соус (885 руб.), а фирменное карпаччо из тунца, лосося и морского окуня дополняют имбирь и апельсиновое масло (615 руб.). Раздел спагетти обновился почти полностью. И опять в нем находим неожиданные комбинации из продуктов разных национальных и стилистических направлений — спагетти с горгонзолой, устричными грибами и грушей (545 руб.), черные спагетти со слабосоленым лососем, черной треской и маскарпоне (665 руб.) и, наконец, самое смелое сочетание — ризотто со свекольным соком и маринованной в индийских специях куриной грудкой (595 руб.). Курица эта готовится не в тандуре, а в духовом шкафу, но за счет специй все же имеет довольно яркий национальный колорит, который в сочетании со свекольным ризотто звучит особенно ярко и эффектно. Кстати, куриная грудка, маринованная с индийскими специями, выступает и в роли основного блюда, сопровождаемая чисто итальянскими атрибутами — баклажанами гриль, сыром скаморца и томатным соусом орегано (795 руб.). Также в разделе горячих блюд появились морские гребешки в сливочном соусе, с авокадо и грибами эноки (1115 руб.), филе дорадо, обжаренное в хлебной крошке, с артишоками и белым рыбным соусом (1195 руб.) и жареный морской черт в сугубо средиземноморской подаче — с соте из мидий, вонголе и молодого картофеля (1295 руб.). Мясные блюда выглядят более классически — не считая каре ягненка, на гарнир к которому подается ризотто с горгонзолой (1395 руб.): вырезка "Блэк Ангус" с овощами гриль и соусом из красного вина (1415 руб.) и утиная грудка с обжаренными фруктами, эндивием и клюквенным соусом (1235 руб.). В разделе десертов стоит обратить внимание на домашнее печенье с воздушным кремом, лесными ягодами и выдержанным бальзамико (395 руб.). Вместе с меню обновилась и посуда — она выглядит более нарядно и парадно, в тон пышным французским натюрмортам, итальянским пейзажам и зеркалам в массивных бронзовых рамах. Вообще, Accenti, изменившись внешне, не изменил себе в главном — это по-прежнему ресторан для узкого круга, с весьма устойчивыми вкусовыми пристрастиями. Так что его меню a la carte вряд ли претерпит когда-нибудь столь же глобальную реконструкцию, как интерьер. Завсегдатаям Accenti это ни к чему, а новых гостей у этого ресторана, по моим ощущениям, на втором десятке лет заметно не прибавится...

Кулинарный "дресс-код" клерка

Кафе "Хмурое утро" решило отметить свое десятилетие новым меню. Зато интерьер оказался вполне актуальным и десять лет спустя. Разве что стены покрасили в более теплый серый цвет. А все остальное в полной неприкосновенности и легко прослужит еще десяток лет — стиль городского кафе с авторскими элементами от архитектора Андрея Гурари не скоро выйдет из моды. Несмотря на то что a la carte обновилось на 70%, концепция осталась прежней — меню "Хмурого утра" рассчитано на офисных работников, которые предпочитают хорошо знакомую им по другим ресторанам еду, но приготовленную так, чтобы ее можно было есть каждый день. Судя по обновленному ассортименту "Хмурого утра", вкусы московских клерков за последние десять лет не слишком изменились. По-прежнему они уплетают "Греческий" (280 руб.), "Цезарь" (350 руб.) и рукколу с креветками (340 руб.), уважают острые куриные крылышки (290 руб.) и не изменяют каре ягненка (610 руб.) и фирменной говядине "Хму" в остром соусе (420 руб.), внедренной еще в первые дни работы кафе кубинским шефом. Впрочем, очевидно и то, что за последние годы служащие всех рангов и мастей пристрастились еще и к пасте — которая в "Хмуром утре" теперь представлена целым разделом,— все пасты стоят по 290 руб., начиная от самых простых спагетти с помидорами черри, базиликом и чесноком и заканчивая феттучини с телятиной в сливочном соусе. И существенно расширили кругозор в области зеленых салатов, лучшее тому подтверждение — латук с филе индейки, фенхелем и сельдереем (280 руб.) и руккола с пастой и салями (310 руб.). Место мясного ассорти теперь заняла мясная тарелка с бреазолой, копченой уткой и пармской ветчиной (390 руб.), вместо осетрины по-монастырски — семга на гриле (390 руб.). Да и пить, судя по тому, что в "Хмуром утре" теперь вовсе нет вина, а одно только пиво, трудящиеся московских офисов стали намного меньше. По крайней мере, утром и в обед...

Рейтинг

Accenti (*** 1/2)
"Хмурое утро" (***)